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巧防酸菜中毒
菜中含有硝酸盐，腌制酸菜时，如果用盐不足，菜中的硝酸盐有可能被
还原成有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐在人体内含量在。。 0。3至。。 0。5克，就会使人
急性中毒。预防的办法是腌制酸菜时要放足盐，把菜腌透，腌制。。 10天后再吃。
厨房异味的消除
菜板上有鱼腥味，可先用淘米水浸一会，然后加点盐和碱洗擦，再用开
水冲洗晾干即可。
铁锅有腥味，先用泡过的茶叶擦洗，再用清水冲净，可去除腥味。
菜刀上有腥味或葱蒜味，可用盐擦一下，再在火上烘烤，可除异味。
冰箱中有异味，可把晒干的茶叶渣放人碗内置于冰箱中，可消除异味。
碗橱里有异味，用布蘸醋擦后晾干，异味很快消除。
炒过菜的锅，烧开水会有油渍味，可在烧开水时在锅内放一双无油渍的
筷子，能除油渍。
厕所除臭新法
厕所除臭新法
排除厨房水池堵塞
先将水池内放入可淹没手面的水，然后将手心对准下水道口，不离开水
面的上下吸动。。 5至。。 10下，最后猛的上提手心，堵塞就可排除。
巧治小腿肚抽筋
脚肚子抽筋了，可掐按压痛穴。此穴位在大拇趾外侧第二道横纹下缘，
脚掌与脚侧结合部，哪侧腿抽筋就按掐哪侧。此时还可用圆珠笔尖扎按一下，
如感到刺痛，就是此穴位。对着穴位用力掐按两三分钟，抽筋即可缓解。常
按此穴还可预防腿肚抽筋。
米醋治足跟痛
用。。 2斤左右米醋，加热至脚浸入不烫为宜，倒入脸盆内浸入脚跟，每日
浸半小时。如米醋温度下降，可再次加热。一般10～15天左右，足跟痛便可
缓解，可连续浸。。 1～2个月。
巧治肩周炎疼痛
肩周疼痛，用按摩法仅。。 3～5分钟即可止痛，方法是：先用食指在患处寻
找痛点，找到后即可用拇指、食指、无名指并拢在痛点上用力旋转揉拧（以
能承受为限），同时再将患肢作摇绳子状大幅度摇动（如病人自动困难，别
人可帮助摇动），5分钟即止疼。
牙膏治皮肤损伤
小面积皮肤损伤（渗写或出血）抹上一些牙膏，既能止血止痛，也可防
止感染。
治嘴唇干裂
五倍子适量，用砂锅炒黄，研成细末，用香油调成稀糊状涂患处，轻者
一次可愈。重者两三次即可痊愈。
青色番茄吃不得
据测定，未熟番茄与发芽的马铃薯芽眼或马铃薯的黑绿色表皮的毒性相
同，也含有毒化学成分龙葵素，所以吃了未熟的青色番茄后，常会感到不适，
特别是口腔会感到苦涩，严重的还会出现中毒现象，因此不要吃未熟的青番
茄。
同，也含有毒化学成分龙葵素，所以吃了未熟的青色番茄后，常会感到不适，
特别是口腔会感到苦涩，严重的还会出现中毒现象，因此不要吃未熟的青番
茄。
食欲不振即想到、看到、嗅到的食物皆不思进食，有的甚至入口也不愿
下咽，是许多疾病的一个症状，而不是一个独立的疾病。食欲不振最多见于
下列几种原因：
1。消化道疾病。几乎所有消化道疾病皆有食欲不振，这些疾病能使胃的
消化液分泌减少，消化酶的活力减低，胃的张力下降，导致食欲不振。
2。急性传染病。发热能使消化液分泌减少，病原体产生的毒素能影响消
化道机能，刺激胃粘膜等，如急性传染性肝炎、痢疾、伤寒、流行性出血热、
麻疹等。
3。心、肺、肾等脏器疾病。当患肺部疾病时，消化道可缺氧缺血，患肺
心病时，消化道可水肿，使消化能力下降；患心脏病时，也可因消化道缺血
或水肿而影响食欲；肾功能不全时，可使消化道水肿，或代谢不全的非蛋白
氮刺激胃肠粘膜，使消化能力下降。
4。便秘。特别是习惯性便秘时肠道细菌繁殖，产生有害物质，人体吸收
后影响肝脏功能和摄食中枢，使患者感到头晕、口臭无味，甚至恶心，食欲
低下等。
5。精神因素。恐惧、焦虑、失望、忧愤等精神状态，精神高度集中，精
神上的严重创伤等等，均可使摄食中枢受到强烈的抑制，从而产生不同程度
的食欲不振。
6。饭前吃糖和吸烟。饭前吃糖可使动脉血糖浓度上升，加大动脉与静脉
之间糖的浓度差，这种情况正和饭后血糖升高一样，容易引起中枢神经判断
失误，发出抑制摄食中枢的指令，实际上这是一种虚假的饱腹现象；烟中的
尼古丁能促进身体儿茶酚胺分泌，这也是一种抑制食欲的物质。
7。其他。饮食习惯、饭菜的味道和外观等等，也可影响食欲。
合理配膳才能使营养平衡
有人认为只要多吃鸡鸭鱼肉或价格高的食品，营养就一定好。其实，只
有懂得配比合理的饮食结构，才能使人体对各种营养成分平衡地吸收，使身
体保持健康。
人体的营养需求为：蛋白质、碳水化合物，脂肪、维生素、矿物质、纤
维素和水。这些营养成分在人体中应当保持一定的比例关系，才能保持人体
的正常生长和发育。国内外一些营养学家认为，日常每餐吃的米、面和杂粮
应占食量的。。 50％；各类蔬菜、水果应占。。 20％（其中蔬菜为。。 3/4，水果为。。 1/4）；
豆类制品含有丰富的蛋白质、维生素，最好每餐都吃，摄入量应占15％，肉、
蛋和鱼应占。。 10％；剩下的。。 5％，以牛奶、食用油及未精炼的蔗糖为好。这样
的比例配膳，能够较好地维持人体内的营养平衡。应当引起注意的是，在众
多食品中，肥猪肉、精制米和面、含糖量过高及带有刺激性的食品，价格虽
高但其营养价值却不一定高，还是少食为好。
烹调加工对食物营养的影响
烹调加工对食物营养的影响
米面中的水溶性维生素和无机盐等营养素在烹调加工中易遭受损失。通
常淘米要。。 2～3遍，甚至更好，经测定，维生素。。 B1会损失。。 29～60％，维生素
B2和尼克酸可损失。。 24％左右，无机盐约损失。。 70％，蛋白质损失。。 16％，若反
复搓洗则情况更为严重。所以淘米次数不宜过多。吃面食时也应注意减少营
养素损失。如吃捞面，面条中很多营养素会溶于面汤内，若面汤弃而不用则
造成浪费。因此吃汤面比吃捞面营养价值高。另外有些人在熬粥时加碱，其
实这种做法适合熬玉米面粥，它能使玉米中的尼克酸从结合型中游离出来，
有利于机体吸收。但熬大米粥和小米粥时不宜加碱，因为这会造成大米、小
米中的维生素。。 B1大量损失。
新鲜蔬菜是人体维生素。。 C的最主要的供应者，如何充分利用蔬菜中的维
生素。。 C呢？第一，洗菜时应尽量保持蔬菜的自然状态，做到先洗后切，否则
维生素。。 C等水溶性维生素极易从断口处流失。切完后应尽快烹调食用，不能
泡在水里或长时间放置。实验表明，蔬菜切完浸泡半小时，维生素。。 C损失约
20～30％。鲜黄瓜切成薄片放置两小时，维生素损失。。 33～35％，放。。 3小时损
失。。 41～49％。第二，蔬菜在做馅时不要挤汁。因为菜汁中含大量维生素。。 C和
其它营养物质，挤去实在可惜。比如包白菜肉馅饺子，可先在肉馅中加入调
料，然后和面，最后剁白菜馅，加入肉中混匀，立即开始包即可。这样的饺
子营养价值会大大提高。第三，新鲜蔬菜适于急火快炒，而不宜煮、炖。因
为急火快炒有利于维生素。。 C的保存。
另外家庭中炒肉丝、肉片时，为了保存营养成分，最好的方法是上浆，
这样淀粉浆会遇热形成壳，既防止营养成分的流失，也保持了肉的鲜嫩。
制作凉菜要注意卫生
夏天，天气炎热，人们都爱制作凉菜。凉菜清爽可口，防暑降温，增加
食欲。但是，制作凉菜，必须注意卫生，否则容易引起肠胃疾病。制作凉菜
时，要用肥皂将手洗干净。制作凉菜的刀、砧板、勺、盘等餐具，用清水洗
净后，再用开水烫洗。凉拌用的菜，一定要选用新鲜的，制作时用水冲洗干
净，最好用开水烫一下，也可用洗涤剂冲洗，这样可大大减少附在蔬菜上的
细菌和寄主虫卵。用熟食做凉菜时，最好将熟食重新加热，凉拌时，适当加
入醋、蒜、葱等作佐料，这样不但美味可口，而且也能起到一定的杀菌作用。
春季话菠菜
入春，家家户户的餐桌上大概部少不了菠菜，因为它营养丰富，很受人
们欢迎。
菠菜含多种维生素、矿物质，特别是胡萝卜素、维生素。。 C、维生素。。 K含
量高于一般蔬菜。其中维生素。。 K属于止血维生素，有促进血液凝固的作用。
另外菠菜中维生素。。 M、叶酸含量也较多，叶酸能防治恶性贫血，所以食用菠
菜可以避免维生素缺乏。菠菜还含有铁、钙等矿物质，这些都是人体必不可
少的。菠菜含有大量植物纤维，对便秘也有一定治疗作用。
菜可以避免维生素缺乏。菠菜还含有铁、钙等矿物质，这些都是人体必不可
少的。菠菜含有大量植物纤维，对便秘也有一定治疗作用。
菠菜还可凉拌，做汤，做馅也很好。另外利用菠菜的嫩叶和红根点缀菜
肴，不但能使菜肴更鲜美，而且您的食欲也会大增。
夏令佳品——大蒜
大蒜，又叫胡蒜，相传是汉代张赛出使西域时带回国内的，因其出于胡
地，故有“胡蒜”之名。
人类对蒜的认识和医疗作用，可追溯到。。 5000多年以前，早在古埃及时，
人们就已经把蒜作为防疾治病药品使用了。我国使用大蒜防病治病也有悠久
历史，早在汉未三国时名医华伦已用大蒜治疗蛔虫病。到了明代，李时珍在
《本草纲目》中系统地归纳了大蒜有“通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，
消肿痛、化瘤和肉食”等多种功能。
大蒜不但营养丰富，还有多种防病治病的作用。据测定，每百克鲜蒜含
蛋白质。。 4。6克，碳水化合物29。3克，钙。。 10毫克�