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5 … 2 倍的砂糖； 加温50℃ 使之溶解。用柠檬酸、乳酸或酒
石酸稀释溶液调整使加糖蛋黄液pH 值为3 。 5 ； 经80℃、
30 分钟杀菌； 过滤。加香精后； 装瓶、密封； 再次杀菌后
即为成品。此种蛋黄饮料饮用前须以7 … 8 倍冷开水稀释。
三、蛋白饮料。鸡蛋的腥臭气味主要来自生蛋白； 而加
热到80℃以上可使这种气味减少或消失。蛋白饮料是用等
量蛋白和砂糖； 经50℃ 加热搅拌、过滤后； 再加入蛋液量
1％的乳酸； 使蛋液的pH 值达3 。 7 ； 然后装瓶； 加盖至
80℃、20 分钟杀菌； 冷却后即为成品。此饮料饮用前亦需
用冷开水稀释。
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第二章合理摄取营养可增强免疫力
四、蛋乳饮料。有两种加工方法： 方法1 。 原料乳可用
鲜乳、脱脂乳、乳粉、全脂炼乳。鸡蛋可用全蛋液、蛋黄液
或用酶处理的蛋白液。稳定剂用果胶。配方： 牛乳450 克、
全蛋液20 克、果胶3 克、砂糖80 克、柠檬酸2 克、咖啡抽
提液50 克、香精适量； 水395 克。将牛乳、鸡蛋、砂糖、
果胶置于容器中； 在水浴锅中加热使果胶和砂糖溶解； 冷却
至5 … 10℃ ； 加入柠檬酸水溶液和咖啡抽提液混合均匀后加
香精。然后分装、封盖； 经80℃、20 分钟杀菌即为成品。
稳定性可保持20 天。方法2 。 配料： 刺槐豆胶3 克； 牛奶
450 克； 砂糖45 克； 蛋黄20 克； 水82 克； 香精适量。制
造与杀菌方法与方法1 相同。
五、蛋酸饮料。蛋酸饮料是利用蛋黄液、蛋白液或全蛋
液为原料； 先将蛋液进行均质； 然后加入酶制剂使蛋白质分
解20％ … 30％ ； 以水稀释使蛋液含蛋白质为6％ … 8％。以
蛋液量计； 往稀释蛋液中加入30％的砂糖和0 。 8％ 的羧甲
基纤维素； 混拌均匀后用2％醋酸调整pH 为3 。 5 ； 并分别
添加0 。 1％ 的香槟、草莓、牛乳、苹果、柳橙、百香果等
六种香精； 装入事前灭菌的空瓶中； 封盖后以63℃、30 分
钟进行杀菌后在4℃ 进行冷藏。其制品经45 天贮存（ 约
4℃） ； 理化指标及微生物指标均无显著变化。
方法26 常吃香菇能提高免疫力
香菇； 又称冬菰； 是一种生长在木材上的真菌类； 在我
国已有4000 多年历史。味道鲜美； 营养丰富； 有“ 植物皇
后” 美誉。日本人更认为香菇与银耳同为长寿妙药。
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增强免疫力的小窍门
香菇不但风味独特； 香气沁人； 而且含有丰富对人体有
益的成分。据分析； 每百克鲜香菇中含蛋白质12～ 14 克；
碳水化合物60 克； 钙124 毫克； 铁25 毫克； 磷415 毫克；
还有维生素B1、B2、C 及多糖类等。干香菇经水浸液中含
有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、胆嘌呤等成分。此外； 香菇
还含有丰富的食物纤维； 经常食用可降低血液中的胆固醇；
防止动脉粥样硬化； 对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿
病都有好处。近年美国科学家发现香菇中含有一种B … 葡萄
糖苷酶； 这种物质有明显的加强机体抗癌的作用； 因此； 有
人称香菇为“ 抗癌新兵”。香菇也能抗感冒病毒； 因为香菇
含有一种干扰素的诱导剂； 能诱导体内干扰素的产生； 干扰
病毒蛋白质的合成； 使其不能繁殖； 从而使人体产生免疫作
用。
经科学培植开发； 有一种香菇含有丰富的硒元素； 这种
香菇称之为“ 富硒香菇”。富硒香菇是用生物工程的方法集
香菇与硒作培养基培植成的； 其药用效果良好。因为硒元素
对癌症、心脑血管病、糖尿病、肝肾疾病、克山病、大骨节
病、哮喘、贫血、儿童发育不良、白内障等具有防治作用。
富硒香菇鲜嫩可口； 富含高蛋白、氨基酸及30 多种钙、
磷、铁等矿物质和多种维生素。富硒香菇有抑制胆固醇增
高、防治心脑血管病和肝硬化的腺漂呤； 有抑制感冒病毒繁
殖、防治流感的干扰素诱导剂； 含有强抗癌作用的多糖体等
重要成分。
香菇性寒； 有利肝益胃的功效； 亦有提高脑细胞功能的
作用； 因香菇富含精氨酸和赖氨酸； 所以； 常吃可健体益
智。
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第二章合理摄取营养可增强免疫力
方法27 每天摄取盐不超过6 克
可提高免疫力
食盐是人类生存不可缺少的物质； 化学成份是氯化钠；
属高钠低钾盐。古罗马人把盐称为“ 有益健康的结晶体”。
早在5000 多年前； 我国人民就已用海水制盐； 古代西北部
少数民族还生产一种“ 水晶盐”； 据说； 此盐多产于山石上；
无色透明； 状如水晶； 不用煎熬便可食用； 李时珍在《本草
纲目》中称这种盐有“ 开盲明目” 之功效。
关于盐的功用； 我国古籍多有记载。如说盐有“ 引火下
行； 润燥祛风” 之功、有“ 擦牙固齿、清热渗湿” 之效； 以
及“ 专治脚气” 等等。到了现代； 盐的用途更加广泛； 食
品、化工、冶炼、陶瓷、玻璃、医药等工业均离不开盐。盐
是人类延续生命的必需品； 具有调节人体内水分的均衡和分
布； 维持体液平衡的作用； 适量摄取食盐有益于健康。现在
我国科研机构已经研制出一种特制食盐叫胡萝卜素盐； 这种
盐每天摄取适量更能提高人体的免疫能力； 所以胡萝卜素盐
其独特的功能和极高的营养价值受到了人们的青睐。天然胡
萝卜素是一种优良的营养强化剂； 具有抗癌、抗衰老、预防
老年白内障及心血管疾病等独特功效。在现代生活中； 人们
每天除了日光紫外线辐射外； 还要接受来自电视、电脑屏幕
等多方面的辐射； 尤其是一些青少年长时间接触电子游戏
机； 造成视力下降。而胡萝卜素可以减少辐射对人体的损
害； 提高人体免疫力； 延缓细胞衰老； 减少疾病发生。人体
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增强免疫力的小窍门
每日需要胡萝卜素六毫克； 胡萝卜素盐每千克含胡萝卜素三
百毫克； 每人每日摄入六至十克胡萝卜素盐； 即可补充二至
三毫克胡萝卜素； 其余部分可通过食用蔬菜、水果而获得。
不过专家认为； 长期食盐过量； 可导致高血压、中风、
冠心病等心脑血管疾病。世界卫生组织建议； 健康人通过饮
食摄取盐； 每人每日最佳食盐量不应超过6 克。长期食盐量
低于6 克； 可使25 岁至55 岁人群的收缩压降低9 毫米汞
柱； 到55 岁时冠心病死亡率可减少16％。因此有专家提
出： “远离高血压； 从限盐开始。” 此外； 国外的多项人体和
动物试验证实； 白内障的发生和食盐摄入过多有关联性； 专
家认为； 清淡饮食有助于老年人防止白内障。有关资料表
明； 目前我国每人每日平均食盐量为16 至20 克； 致使心脑
血管病发病率高达8％。我国现有高血压患者1 。 2 亿； 这
一数字居世界第一。另外还有5000 万人血压偏高； 并且每
年新发病人数约有200 万。
虽然我们由于长期习惯； 食物口味有轻有重； 但这并非
生理需要； 为健康长寿着想； 还是要节制盐量为妙。尤其老
年人食盐不宜过量； 老年人容易患有心脏病、高血压、肾脏
病、肝硬化等。医生建议； 老年人最好能采用无盐饮食； 即
膳食中不加盐； 或采用低钠膳食； 即不吃含钠高的食物： 如
酱菜类、腌肉类、虾米、菠菜、苋菜等。唐朝名医孙思邈曾
说： 咸多促短人寿。说明咸对人体之危害早已认识。现代许
多医学家也认为： “ 多食盐则伤肾、损肾； 使人早衰。” 总
之； 少盐对预防高血压、心肌损害和脑血管意外； 绝对有
益； 是有一定科学道理的。
所以医学专家提醒人们； 食盐的摄取应有科学和健康的
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第二章合理摄取营养可增强免疫力
概念。只有守住家中的“ 盐罐子”； 才能让你健康每一天。
方法28 经常吃醋能提高免疫力
你喜欢吃醋吗？ 醋是营养的强化剂； 醋是提高人体免疫
力的好帮手； 醋更是老年人的保健食品。醋也是人们日常生
活中不可缺少的调味品； 故古人就把它列入开门七件事之
一。
近年； 食醋保健成为一种时尚悄然在家庭中流行； 醋饮
品堂而皇之地登上了餐桌。不少家庭还常在室内烧醋熏； 洗
手洗脚时也加适量的醋； 也能起到消毒抑菌、增强人体免疫
机能的作用。我们先来认识醋的八大功能：
一、消除疲劳： 醋有分解疲劳物质之一乳酸的作用； 还
可阻碍乳酸的产生。
二、强力杀菌： 几乎所有有害细菌； 在醋中放置30 分
钟以上都不能生存。
三、降血压： 醋在人体内具有促进排钠； 改善代谢的作
用。从而使血压下降； 尤其是能降低舒张压。
四、防止食盐过量： 调味品之一的醋； 能减少身体对食
盐、酱油的摄入； 是心血管疾病患者的最佳食品。
五、解酒或防醉： 饮酒同时喝醋可防止喝醉。所以席间
喝些醋或酒前喝醋会有好处。
六、帮助钙吸收： 钙与醋同用时； 钙与醋酸结合； 会成
为对身体极有益的醋钙。
七、使维他命C 易吸收： 维他命为强酸； 在有酸的情
况下不易被破坏。醋为酸性； 所以烹调含有维他命的食品时
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增强免疫力的小窍门
加适量醋； 可以使维他命C 不被破坏； 提高维他命的吸收
率。
八、有增强机体免疫力的作用： 动物实验发现； 醋能使
血液中的抗体增加； 使担负免疫作用的淋巴细胞吞噬能力增
强； 对身体抗病防病能力的提高有益。
醋的作用的确很广； 在烹调菜肴时加点醋； 除了可以调
味或去腥外； 还可以使食物中的水溶性维他命C 的化学结
构稳定； 不因烹煮而破坏； 保护了食物中的营养水分。外出
晕车时； 如喝下少许白醋； 可以清爽精神； 减轻晕车症状。
当你失眠时； 可将一汤匙食醋倒入冷开水中； 搅匀喝下； 即
可迅速入睡。如果加入等量的蜂蜜； 则效果更佳。当有人发
生昏厥时； 可把手帕浸过食醋后捂在昏厥者的鼻子上； 能刺
激患者清醒�