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自古以来； 就深得人们喜爱和重视。
成熟的蜂蜜； 含有75％ 的葡萄糖和果糖； 这两种糖都
能直接补充体液； 供给热量而营养全身。另外它还含有蛋白
质、无机盐、有机酸、活性酶、维生素B1、B2、B6、D、
K、E、P ； 以及烟硷酸、泛酸等。
蜂蜜不仅是老幼咸宜的滋补佳品； 而且它也有医疗作
用； 能安五脏、益中气、止痛解毒、清热、润燥等； 并有助
于胃溃疡的愈合。神经衰弱、高血压、动脉硬化、肝脏病、
眼病、痢疾、便秘等患者； 若长期服用； 也有减轻病情、增
强体质的功效。
蜂王浆； 也叫蜂乳。是工蜂咽腺分泌的一种半透明白色
浆液。根据生产季节； 蜂王浆可分为春浆和秋浆。一般5 月
份以前生产的蜂王浆叫春浆； 是质量最好的王浆。5 月份以
后生产的蜂王浆叫秋浆； 质量稍次。根据生产蜂王浆所利用
蜜源植物； 春浆又可分为油菜浆和洋槐浆等； 其中油菜浆的
质量又比较好。秋浆又可分木荆条浆、杂花浆等。有的养蜂
者在外界缺少蜜源植物开花时； 用人工饲喂的方法来生产蜂
王浆； 这种蜂王浆的质量就更差了。根据产量的高低； 蜂王
浆又可分为低产浆和高产浆。一般一群蜜蜂一年保能生产蜂
王浆2 公斤左右； 这种蜂王浆叫低产浆。有的年产蜂王浆达
6 … 8 公斤； 甚至更高的叫浆蜂； 其生产的蜂王浆就叫高产
浆； 高产浆的质量比低产浆差。值得注意的是； 被提取了有
效成分的蜂王浆叫“过滤浆”； 其作用只能与鸡蛋或牛奶相
比； 只是一种营养而已。
经研究发现； 蜂王浆中含有多种氨基酸、维生素、微量
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第二章合理摄取营养可增强免疫力
元素及激素等； 所以具有很好的促进新陈代谢、增进食欲、
健脑补血的作用。蜂王浆还有增强人体对各种致病因素的抵
抗力； 并且有刺激性腺； 增强细胞生命力； 加强组织器官的
再生和修复功能； 以及增进造血器官功能的作用。
另外； 蜂王浆还具有药用功效。用于慢性动脉机能不全
的患者； 可扩张冠状动脉； 增加血的流量； 提高血红蛋白使
血铁含量达到水平。老年人如有传染性肝炎、高血压、糖尿
病、风湿关节炎等； 也均有疗效。
方法32 多吃花生可提高免疫力
花生； 欲称落花生； 又称“ 长生果”。因其具有滋补益
寿； 长生不老之功效； 故称长生果。花生与大豆一样； 也是
一种高蛋白油料作物。其蛋白质含量达30％ 左右； 其营养
价值可与牛奶、鸡蛋、瘦肉类等媲美； 且易为人体吸收利
用。花生仁中除含有人体需要的8 种氨基酸外； 还含有丰富
的脂肪、卵磷脂和维生素A、B、E、K 等； 以及钙、磷、
铁等元素。
《本草纲目拾遗》中说： 花生仁味甘气香； 食之可以开
胃、健脾、润肺、祛痰、清喉、补气等。而据现代医学研
究； 则认为花生油中含有丰富的不饱和脂肪酸； 可使人体肝
脏内胆固醇分解为胆汁酸； 并能增强排泄功能； 因而降低胆
固醇； 并对预防中老年人动脉粥样硬化； 和冠状动脉硬化的
发生也有明显效果。花生的红色薄衣（ 又叫红衣） ； 也能抑
制纤维蛋白的溶解； 促进血小板新生； 加强毛细血管的收缩
功能。
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增强免疫力的小窍门
美国科学家在花生中发现一种生物活性很强的天然多酚
类物质； 叫“ 白藜芦醇”； 这种物质是肿瘤类疾病的化学预
防剂； 也是对降低血小板聚集； 预防和辅助治疗动脉粥样硬
化、心脑血管疾病的化学预防剂。
白藜芦醇被医学上列为“100 种最热门有效的抗衰老物
质” 之一。白藜芦醇是花生的次生代谢物质； 是花生生物体
自我保护延续种群生命需要的物质； 花生的种皮（ 红衣）、
种仁中含量较多。因为花生仁内有大量营养物质如油酸、亚
油酸等； 为了免于遭受氧化、损害； 白藜芦醇就是一种保护
其生命的物质。人们摄取了这种物质； 也就非常有益于人体
的免疫系统。
花生油及花生制品还含有丰富的单不饱和脂肪酸； 这种
脂肪酸对降低心血管疾病很有疗效。单不饱和脂肪酸； 可以
降低血液总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（ 有害胆固醇）。
这种单不饱和脂肪酸橄榄油中含量高达72％ … 80％ ； 某些
品种花生油含量达到58％ … 68％ ； 其他坚果类油脂中也有
较丰富的含量。
花生、花生油中含有丰富的植物固醇； 特别是贝塔谷固
醇。经实验证明； 贝塔谷固醇具有预防心脏病及肠癌、前列
腺癌和乳腺癌的功效。如今； 美国宇航局将花生定为航天食
品之一。专家预计； 各种富含白藜芦醇的新产品将会逐渐推
出； 花生、花生油、花生饮料、花生酱等制品今后会为人类
健康起到积极的作用。
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第二章合理摄取营养可增强免疫力
方法33 食用仙人掌能提高免疫力
食用仙人掌属仙人掌（Cactaceas ） 科； 茎节大多呈扁
平状； 肥厚多汁； 高可达2 … 3 厘米； 常绿； 茎基部木质化；
叶长15 … 40 厘米； 宽10 … 20 厘米； 基本无刺； 与我国有毒
的野生仙人掌完全不同。根据种植验证： 仙人掌适应性强；
南北均可种植； 喜阳光、极耐旱； 即使在沙漠上都能种植；
北方地区5℃ 以下改用塑料膜等保护栽培。食用仙人掌
（“米帮塔”） 含有丰富的钾、钙、铁、铜、多糖、黄酮类物
质和低钠、无草酸。长期食用能有效降低血糖、血脂和胆固
醇； 并有活血、化淤、消炎、润肠、美容之功效； 是“ 一种
有发展潜力的蔬菜”。
食用仙人掌营养丰富； 中切成丝； 通体碧绿透明； 食用
清爽脆嫩； 酸甜可口； 风味独特； 可做成上百种菜肴。据
《本草纲目》载： 仙人掌味淡性寒； 行气活血、清热解毒、
消肿止痛、安神利尿； 主治痈疖肿痛、心胃气痛、喉痛、头
痛发烧、痢疾、心烦失眠等病症； 据医学研究证明： 食用仙
人掌维生维特别是维生素E 及钾、钙、磷的含量比西红柿、
蔬菜要高； 而碳水化合物含量则较低。食用仙人掌纤维素含
量高； 能加速胆固醇降解； 降低血压； 减少心脑血管病发病
率； 增加肠的蠕动； 清理消化道垃圾； 防止便秘； 具有减肥
和降血糖作用。特别是它不含草酸； 极利于人体对钙的吸
收； 是儿童及中老年人补钙的佳品。
食用仙人掌无毒、无刺（ 3 月龄毛刺自动脱落） ； 其钾、
钙、铜等稀有元素含量与黄瓜、生菜、甘蓝相比要高出许多
倍。值得一提的是； 墨西哥食用仙人掌维生素的含量较高；
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增强免疫力的小窍门
可以维持人体正常代谢活动； 高钾低钠的成份构成有对抗高
血压的作用。钾、钙、磷含量高； 保证人体骨骼、牙齿和脑
的生理活动； 蛋白质、碳水化合物含量较低； 能防止人体营
养过剩而导致的肥胖等症状； 纤维素含量高； 能加速胆固醇
降解； 减少心脑血管发病率； 由于富含纤维发素； 能增加肠
的蠕动； 清理消化道； 防止便秘； 担当人体清道夫的角色；
（因为吃高纤维素饮食的人体所吸收的热量； 比常人少1％
… 3％ ； 对于一天需要1800 千卡热量的人来说； 所吸收的热
量下降1％ ； 就意味着减少一公斤体重。） 墨西哥食用仙人
掌中基本不含一般蔬菜中都含有的草酸； 避免生成草酸而导
致人体钙的流失。仙人掌中的三萜有一定抗癌和避免细胞核
变异作用； 抱壁莲、角蒂仙； 特别是玉芙蓉； 还有增强免疫
力和美容作用。
由于食用仙人掌具有改善当代人饮食结构和健康状况的
针对性作用； 特别对于肥胖、高血压、高血脂、高血糖、冠
心病这一令当代人苦恼的“ 五联综合症” 和高负荷、快节奏
的生活压力造成的身心疲惫、情绪低迷的“ 亚健康” 状况作
用显著可谓是应时而出。目前在世纪之交引起了各国健康营
养学家的高度重视； 将它誉为当代“ 超级健康菜”。
方法34 补铁补钙能提高免疫力
铁是人体健康必需的微量元素之一； 是人体合成血红蛋
白的重要原料。缺铁可使血红蛋白含量和生理活性降低； 以
致血带氧量减少而影响大脑中营养素和氧的供应。妇女较男
性对铁的需求量要高； 据统计分析； 一般妇女在饮食中平均
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第二章合理摄取营养可增强免疫力
获得的铁质仅为标准量的三分之二； 普遍较低。不少进入青
春期的少女常有情绪不稳定、容易疲乏、注意力不集中、记
忆力减退及学习成绩下降等现象； 这与少女体内缺铁有密切
关系。
青春期的少女； 整个身心都在经历着巨大的变化； 不仅
身体形态生长突变； 机体内部的各个器官也在迅速发育。伴
随着青春期的发育； 对各种营养素的需求量也大大增加； 身
体迫切需要补充更多的铁； 以满足旺盛的机体代谢之需。少
女月经来潮又造成铁的丢失； 而食物中的铁相对含量不足；
所以女孩普遍有不同程度的缺铁。科学研究证明； 青春期人
体需铁量是每日18 毫克； 经期妇女每天需用2 。 2～2 。 3 毫
克的铁专门补充因月经而造成的铁丢失。国外研究； 血中铁
水平低的16～17 岁女学生； 建议补充两个月的含铁糖浆。
那么； 怎样在日常中补充体内缺乏的铁剂呢？ 经医生建
议； 可从以下几个方面进行。
一、最常用和最方便的方法是饮食补铁。平时多吃些富
含铁元素的食物； 如动物的肝、肾、血、瘦肉； 鸡蛋； 海产
品如鱼、虾、紫菜、海带、海蜇； 黄豆制品、红枣、黑木耳
等。多吃些含铁及维生素C 的蔬菜； 如芹菜、韭菜、萝卜
叶等； 其中所含维生素C 有促进铁吸收的作用。
二、使用铁锅烹调。铁锅烹调可使食物中的铁增加10
～19 倍； 同时； 铁锅处于高温状态时； 由于调料作用及铲、
勺的搅拌； 锅内表层无机铁微屑脱落； 便于人体吸收。
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