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突变毒性均有明显的抵抗作用； 山楂对提高人体的免疫力也
具有明显的作用。医生建议； 在接受化疗的肿瘤患者及健康
人群适量吃些鲜山楂果将有益于预防肿瘤。
不少人都喜欢吃茶末和青芥； 它们能给食物带来独特的
风味。实验证明； 青芥不仅是很好的调味品； 而且还具有增
强人体免疫力的作用。
美国的一项研究发现； 芥末和青芥能够抑制单核细胞增
生的李斯特菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和三明治中出现
的其他食品致病菌。其抑菌能力来自芥末类中所含的烯丙基
异硫氰酸化合物（ AI TC） ； 也就是使芥末气味冲鼻的物质。
芥末油中含93％的AI TC； 青芥油中的含量则为60％。
方法44 吃零食或巧克力能提高免疫力
在正常情况下； 人们可以通过一日三餐来满足对营养素
的生理需要； 没有必要再去吃零食。但在某些特殊情况下；
吃一些零食对身体会有好处； 还可提高人体的免疫力。下面
就举几个例子来加以说明：
一、老年人吃零食有好处。为什么呢因为老年人的消化
系统功能减退； 如胃液分泌减少及消化道各种消化酶分泌减
退； 导致消化和吸收功能在一定程度上降低。在这种情况
下； 如果仍然是一日三餐； 就不能满足老年人对营养素的需
要。因为消化机能减退； 每餐吃得太饱时则难以消化吸收；
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增强免疫力的小窍门
同时也会给胃肠道带来较大负担； 常常会出现消化不良的症
状。如果每餐吃七成或八成饱； 在两餐之间感到饿了； 吃一
点易消化和富于营养的零食； 既保证老年人的正常营养需
要； 又不会给胃肠造成过重负担。
二、学龄儿童吃零食有好处。学龄儿童正是长知识、长
身体的时期。但是； 他们由于种种原因； 早餐总是吃得急匆
匆； 或由于早餐简单而营养较差； 或口味单调影响儿童的食
欲； 造成早餐吃得少就匆匆赶去上学； 而未到午餐就感到肚
子饿了； 直接影响第三、四节课的学习效果。在这种情况
下； 如果在上午10 点左右吃一点零食； 就可以圆满地解决
这一矛盾。西方发达国家已经采取措施解决小学生课间餐的
问题。中国营养工作者也多次呼吁在有条件的学校采用课间
餐； 并且已做过小范围的试点； 结果令人非常满意； 不仅使
学生学习效果好； 身体素质也有所提高。
三、怀孕妇女吃零食好处多。孕妇由于特殊情况； 营养
需要量高于一般人。但是； 由于怀孕后期胎儿压迫消化系
统； 食后饱胀感重； 以致影响进食量。而这时期的营养需要
量又相当大； 营养不足会直接危害胎儿和孕妇。此时可以采
用吃零食的办法； 即常说的采用“ 少量多餐” 的办法来解
决。
四、某些病人。首先是糖尿病患者。糖尿病人一顿吃得
多会造成血糖迅速持续升高； 对病情不利。而将一日三餐的
食量分为六餐或七餐来吃； 即可解决糖尿病人忌讳的血糖持
续迅速升高的问题。当然； 餐间加吃的零食也是很讲究的；
不是想吃什么就吃什么。再就是胃肠系统疾病； 如胃炎等疾
病患者的消化能力较弱； 一次进食大量食物会加重胃肠负
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第二章合理摄取营养可增强免疫力
担； 不仅消化吸收不理想； 有时甚至会加重病情。因此也应
该正餐不宜吃得过饱； 餐间应吃些零食。
以上列举了几种吃零食有益于身体的情况。但是； 吃什
么样的零食也是有一定学问的。
首先不应该总是吃营养价值低的、仅提供热能的加工食
物； 如饼干等。而要变换花样； 吃一些煮鸡蛋、牛肉干、牛
奶等营养丰富的食物。当然； 这类食品需要一定时间和场所
加工； 只有在条件允许的情况下才能采用。
关于吃零食； 来自美国加州大学的营养学系教授卡尔·
金和哈罗德·施密兹说： “巧克力作为一种以多种形式食用
了至少2000 年的食品； 不仅能够提供热量和一些身体必需
的矿物质； 同时还含有大量有助于维持心脏最佳健康状态的
天然植物性化合物。” 他认为； 用巧克力作零食是有利于健
康的。
因为巧克力中除了含有脂肪和结构简单的糖之外； 还富
含大量的矿物质； 尤其是镁、铜、钾和锰。然而； 在巧克力
对健康的益处方面； 研究者最大的兴趣在于巧克力和可可产
品中十分丰富的类黄酮物质。类黄酮物质隶属于一大类被称
为多酚的天然化合物； 目前已知有几千种； 一些常见的植物
性食物； 如茶、巧克力、可可、大豆和葡萄酒中； 都含有大
量的类黄酮物质。类黄酮物质具有预防某些慢性病的作用；
其中特别是心血管疾病。原因在于； 类黄酮物质是很强的抗
氧化剂； 可以保护机体免受氧化损伤； 同时还具有促进血管
舒张、降低炎症反应和血小板活性、防止血凝块形成的作
用； 所有这些均暗示了巧克力类黄酮物质具有维护正常血液
流动和心脏健康的作用； 并且能有效提高机体的免疫力。
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增强免疫力的小窍门
所以我们应该有一个概念： 一是不能一概反对吃零食；
二是吃零食要讲究营养； 不能只图解馋； 三是吃零食一定要
适量； 不能影响下一次正餐； 打乱正常进餐习惯； 以免影响
消化吸收的正常规律。医生建议大家； 为了身体健康； 适量
吃点也无妨。
方法45 辣椒、生姜能提高人体免疫力
辣椒的营养价值很高； 含有丰富的维生素B1、B2 及胡
萝卜素、矿物质等。其中； 每100 克辣椒中含维生素C198
毫克； 居各种蔬菜之冠。
研究发现； 辣椒不仅营养丰富； 同时也是保健良药。在
食欲不振时适当吃一点辣椒能刺激唾液和胃液分泌； 增加食
欲； 促进胃肠蠕动； 帮助消化。辣椒能刺激胃黏膜合成和释
放前列腺素； 前列腺素对胃黏膜有保护作用； 适当吃辣椒不
会增加胃溃疡的患病率。辣椒中含有的辣椒素能加速脂肪组
织的新陈代谢； 提高机体免疫力； 促进能量消耗； 从而能防
止体内脂肪过多积聚； 故吃辣椒有助于减肥。辣椒刺激口腔
的神经末梢； 可使人的情绪高涨； 因此吃辣椒有提神作用。
辣椒中还有“ 内啡肽” 类物质； 能消除精神不振症状； 堪称
“痛苦杀手”。辣椒素还能使人心跳加快、皮肤血管扩张； 并
有阻断痛觉神经纤维的功能； 因此有止痛作用。
辣椒的食用方法很多； 可单独炒食或与肉、蛋一起烹制
菜肴； 也可作为调味品。辣椒除供食用外； 在医学上可以制
药治病； 如制成辣椒酊； 治消化不良； 胃肠积食； 或制成辣
椒软膏； 治冻伤、风湿痛； 还可制成辣椒油； 治龋齿； 以酒
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第二章合理摄取营养可增强免疫力
泡辣椒外搽； 还可助毛发再生。要注意的是； 辣椒不能吃得
过多； 以免引起口干、咽痛、腹部不适、大便干燥、肛门疼
痛等症。
另外； 与辣椒有姐妹相称的生姜； 不仅有提高人体免疫
力的功能； 还可用来防治多种疾病； 生姜的防病能力如下：
一、降血脂。用法是每餐吃生姜3 片。
二、驱风散寒。因生姜味辛、辛主散； 故可驱散风寒。
三、外用驱散毒气。
四、温中散寒。
五、利尿消肿。
六、预防抗肿瘤药物的副作用。生姜提取液； 能减轻药
物对心脏的不良反应。
七、防止晕动病。在乘车船之前； 切3 片生姜用伤湿膏
贴于肚脐处即可见效。
科学家发现； 用生姜制作的血液稀释剂； 可防止血液凝
固。荷兰科学家发现生姜对抗沙门氏菌效果十分明显； 故可
用来防治夏秋季沙门氏菌感染所致的痢疾。所以说； 生姜对
提高人体免疫力是毫无疑问的。
方法46 合理得当的四季进补可提高免疫力
一年四季； 春天温暖； 夏时炎热； 秋则凉爽； 冬季寒
冷。气候的变化； 对人体会有不同程度的影响。因此； 机体
的营养结构； 要随季节的变化； 予以协调； 每个季节的饮食
与进补； 都要做好妥善合理的安排。进补合理得当； 能强身
健体； 能提高人体的防病抗病能力。
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增强免疫力的小窍门
春季饮食要清淡； 夏季则要甘凉； 秋季干燥； 要食生津
的东西； 冬季寒冷； 可食比较温热的食品。顺应四季气候；
可保养体内阴阳气血； 而使正气在内； 外邪无法入侵。合理
安排四季的饮食与进补； 对提高身体健康就显得非常重要
了。那什么怎样进行四季进补才是合理有效的呢？ 下面介绍
的进补原则； 仅供大家参考。
一、春季进补原则。营养学家认为； 有下述几种症状的
人； 都适宜在春天选择适当的食补方法； 以防病治病。1 。
中老年人； 有早衰现象者。2 。 患有各种慢性疾病且较孱瘦
者。3 。 常腰酸晕眩； 脸色萎黄； 精神萎靡者。4 。 时常容易
反复感冒者。5 。 在春天有哮喘发作可能者。
有上述情况的； 均可利用这个季节； 在饮食方面加以注
意。具有疗效作用的食物有： 薏仁、红豆、豆浆、橘子、苹
果、核桃等； 都可长期食用。老年人如有阴虚内热者； 可选
用清补的方法。如莲藕、百合、甲鱼、螺狮等； 此类食物性
偏凉； 食后有清热消火作用； 有助于改善不良体质。
二、夏季进补原则。因为夏天气温高； 人体喜凉； 所以
食物应以寒凉为主。如各种瓜类、大麦、小麦、绿豆、菠
菜、豆芽、芹菜、竹笋、茄子、鸭肉、牛乳、鸡蛋及水果
等； 都可达到清热解暑、健脾作用。夏天是暑湿当令季节；
脾虚的老年人应选食有健补脾胃、化除湿邪、性质平和的补
益食品。如用红豆、薏米等煮烂后加糖吃； 是很好的滋补食
品。其他如冬瓜汤、绿豆汤； 也是经济实惠的补品； 既可解
暑止渴； 亦可生津凉血。
老年人如有高血压、高血脂者； 可把荸荠和同量漂洗干
净后的海蜇皮； 加适量冰糖煮成“ 雪羹”； 每日分3 次服饮；
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