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没有煤气，用的是地炉。地炉里火苗在“呼呼”地燃烧着，火红的火苗蹿得特别高，甚至都蹿到了火焰形状的沙锅边上。 “好吃吧。”阿门说。 不用说，好吃得不知该如何形容。我们吃的是沙锅扁面条。 山芋好吃，洋葱也好吃，胡萝卜也好吃，南瓜也好吃，面条也好吃，酱也好吃。这些都浑然一体，简直好吃极了。尽管没有用海带和小杂鱼干做高汤，却依然好吃得无以言表。从各种蔬菜中迸发出的滋味互相产生着共鸣，一起酝酿出了这绝妙的味道。 妻子皱起了眉头。 “怎么了，不合你的口味？” 阿门也皱起了眉头。 “没有，超级好吃。” 最近电视上的饮食节目中，吃了美味的女嘉宾们都爱摆出一副要哭的表情。妻子认定，那就是日本人表达好吃时的老规矩。 “是吧，是吧。这就是绳文的实力。” 阿门使劲甩了一下自己的长发，自豪地说。阿门戴着发带，留着胡子，身上穿着编织着几何花纹和漩涡花纹的衣服，简直像以前的阳光少年，可他本人却自以为是绳文服饰。 “就现在所知，人类最古老的沙锅，就是从日本各地出土的一万多年前的‘绳文陶器’。在那之后，西亚人和中国人才开始制造陶器。只有会用锅了，人类才意识到将材料精华混合在一起的汤汁是多么的香。在那之前，基本上都是烤食物，所以说锅的出现确实是一次味觉革命。” 现在蹲放在地炉炉架上的陶器，是底部浅的绳文晚期式样。 据说初期的陶器是底部非常尖的圆锥形和炮弹形，把尖底插入炉子中，用来煮饭。 “但是，蔬菜……” 阿门接着我的话茬儿说道： “嗯，现在市场上的蔬菜……” 在日本市场上销售的大米或蔬菜种子，由于注重数量的粮食战略，几乎都被进行了Ｆ－１处理（限于第一代的遗传基因操作）了。但是，这种种子长出的作物却被剥夺了作为培育下一代种子的生命力。 “我得知这些情况后，真是怒火中烧。于是从这个村子里现在还坚持着干农活的老人那里，要来了老式的蔬菜种子栽培，当然没有使用化学肥料或农药。要是让我说，就连‘自然农业’这一说法本身就极其不自然。” “可你不是说农业对绳文人来说是堕落吗？” “嗯，不过这种程度的农业可以说是种消遣。” “你说什么呀。干农活的可是我。” 阿门的妻子抗议道，她正穿着农村妇女干活时穿的劳动裤。阿门妻子的名字竟然叫弥生（日本在绳文时代之后就是弥生时代，从公元前三世纪到公元三世纪之间的六百年，被称为弥生时代。——译者注），不知是真还是假。 “种蔬菜的可是我，儿子已经成家立业了，丈夫说想过绳文人的生活，所以两个人就搬到了这里。这里太偏僻了，丈夫又是个随心所欲的人，我真是吃了不少苦头。” “可以理解。男人如果把精力都放在自己的爱好上，那吃苦的可就是女人了。” 妻子愤愤地说。 阿门现在的头衔是“绳文艺术家”。 在昏暗客厅中的架子上，摆满了他手工制作的绳文土制陶器，感觉像博物馆的仓库。 有加上了抽象图案装饰的沙锅和水罐。 有赤土陶器，上面是野猪、狼等狩猎或信仰的对象。 有怪异入墨花纹的巫师面具。 有拥有丰满腹部的女人像或把男女性器形象化了的艺术品。 这些都是仿照真正文物制作的，不过其中也有“创作绳文”，如豹子、非洲象、陶俑佛像等。 如果按绳文时期的做法，应该在野外烧制，阿门倒也没敢效仿，只是在院子里建了一个窑。 听说由于最近的考古热，他的作品开始逐渐被摆放在地方遗迹公园中的Ｇｏｏｄｓ ｃｏｒｎｅｒ中了。销路较好的是大家都熟悉的绳文女像、遮光器陶俑、火焰陶器等小型艺术品。 “他的一些作品确实能够卖出去，但每年的收入和没有也差不多，只有十几万日元，我们的日子就是自给自足。”弥生说。 跟村子里的人们学会了各种生活手段，如野菜、蘑菇的采摘，农耕，酱和橡子年糕的制作方法等。在这个人口逐渐稀少的村子里，居住的人几乎都是七八十岁的老爷爷老奶奶。 “他们竟然抓住我这个都快五十岁的老太婆说：‘终于来年轻人了。’大家都很积极主动地教我各种东西，竟然说我还能再生娃娃。” 弥生那晒得黝黑的脸一下变红了。 “不过，住习惯了倒觉得一切都不错，现在觉得蔬菜新鲜，空气清新。” “是啊，水非常甘甜。” 妻子又摆出了要哭的表情。 “那，这面条真是夫人您擀的？” “是我。”阿门说。 “因为每天都要揉捏土，擀面条也成了我的拿手活。在这里，主食不是大米，而是小麦和杂粮，面条就算是款待客人的上等佳肴了。” “唔。”我哼了一声。 他平时到底如何生活？从这个沙锅扁面条中就能找到一个答案。把随意切切的蔬菜用清水煮煮，扔进手擀的宽扁面条，把自家制的麦酱用水稀释，仅此而已，可以说还根本没有烹饪技巧，却非常好吃。所谓的“烹饪”，不就是为了想方设法让难吃的东西可以下咽的手段吗？这次经历竟然让我有了这个惊人的想法。
第二部分： 绳文的饮食文化悠远流长（火锅）绳文料理的精髓
“好吃吧。” 阿门说。这次吃的是蘑菇火锅，再次让我们瞠目结舌。 还加上了橡子果实做的江米团，仿佛凝缩了山上的灵气。 我们四个人一起上山采摘天然的口蘑、香菇、蕈朴、木耳等，这些野生植物散发着扑鼻浓郁的香味，感觉由此自己的寿命会延长。真不知道在超市里卖的我们自以为是口蘑或蕈朴的东西到底是什么。 “这就是绳文料理的精髓。” 好吃。比昨天的面条要好吃十倍。 香味汇成一股力量，“霹雳啪啦”，就像拳击手一样敲打着脊髓。美味的快感在脑髓中炸裂。太好吃了，脑子都要被融化了。这种味道竟然具有攻击性，也可以说有向我挑战的意志。 “这，这是什么？是美味化成的妖怪？” “是……毒蝇蕈。” “那，那不是毒蘑菇吗？” “在这附近，自古以来人们就采集毒蝇蕈，去除它的毒素后食用。” 阿门拿出了蘑菇图鉴，翻到印有毒蝇蕈的那一页。 “你看，在这写着呢：……毒蝇蕈的有毒成分是蕈毒碱和Ｉｂｏｔｅｎｉｃ酸。其中蕈毒碱会使人出现上吐下泻、异常兴奋、幻觉等中毒症状。但另一方面，Ｉｂｏｔｅｎｉｃ酸是味道极佳的氨基酸的一种，对人体没有危害。毒蝇蕈在日本一部分地区经过特殊烹调处理后可用来食用。不过，即便把毒素去掉，有时也会使人在两三天内感觉兴奋，特别是喝了酒之后。” 阿门把一个样子滑稽的带嘴的陶器“咚”地一声放在地上，那是样子像个精神十足的淘气男孩的酒壶，从中间部位突然翘出了一个“小鸡鸡”，把酒壶略微倾斜一点，从那里就咕嘟咕嘟地喷出了紫色的液体，把杯子斟满了。 “快喝，快喝，这是新式绳文。” 他说的是自家制的山葡萄酒。 “这酒的酒精度数还不到百分之一，和果汁一样，所以不受酒税法的制约。” “嗯，可我觉得酒劲要更强一些。” 在出土绳文土器的底部，有时会发现残留着大量的山葡萄、接骨木、木莓、山桑的种子。这个土器也是模仿那些实物制成的，绳文人当时肯定会制作果酒，因为只要把山葡萄等放到壶里，自然而然就变成了酒。 “要去除毒蝇蕈的毒素，需要晾晒吗？”我问。 从理论上，我也知道毒蝇蕈可以食用。我曾读过一本书，书上说要通过晾晒去毒。 “光靠晾晒不行，要在放了灰的热水中煮，去掉涩味后再晾晒。这是绳文人发明的技巧，这种方法同样也可用于做橡子年糕。从遗迹中也发现了毒蝇蕈的脂肪酸，绳文人是去毒去涩的好手。毒蝇蕈中含有比香菇浓十倍的氨基酸，所以能用来做出很美味的汤汁，这就是绳文料理的基本。” 通过对遗迹和遗物的详细调查分析，对绳文人的饮食生活已经有了相当详尽的了解。 绳文人的主食是栎树、橡树、栗子树、核桃等野生树木的果实。 后来，对于栎树果、橡子等有涩味的果实，绳文人事先把它们放在容量十升以上的大沙锅中，通过加热处理或用大量的水煮等方法去掉涩味。 这些果实好像大多被捣成糊状，然后被放入三升左右煮着菜的锅里。就像用小麦粉勾芡的炖菜一样，有时还会放入有香味的草增加黏性，有时会加入江米团。 绳文人还会制作饼干状的可以保存的食物，在用树木果实捣成的碎末中，掺上野兽的肉和骨髓，用血或鸡蛋加强黏性，再加入盐和野生酵母进行搅拌，最后埋在炉灰中烧制。 绳文人食用的菜品种繁多，植物包括野生或半栽培的山药、红薯、百合根、野蕨菜、紫萁等野菜，他们还充分利用了各种香菇。 在动物蛋白中，兽肉里野猪和鹿占绝大比例。鱼类有地域差别，不过主要有松鱼、金枪鱼、竹荚鱼、青花鱼、大马哈鱼。这些鱼一般放在锅里煮，或者串在一起放在炉边上烤，除此之外，有的还被晒干或薰制后用来保存。 在临海地区，螃蟹、鲍鱼、海螺、文蛤、蛤仔等贝类也是重要的蛋白质来源。有种说法，说关东地区形成的大规模贝塚，就是用来制作保存或交易用的干贝的。 作为调味品，在海边制成的烧盐，通过交易进入内陆山区。做汤汁时，除了使用毒蝇蕈外，海带也是很早就被使用的，另外还用花椒做香料。 这种和自然关系紧密的狩猎采集，就是绳文饮食的基本。不对—— 白苏、稗子、荞麦、豆类等早就开始被栽培了。 在五千年前青森的三内丸山中，人们曾经有计划地栽培栗子树。 在绳文晚期，�