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市场上大部分的营养书只是告诉你关于蛋白质、、碳水化合物、热量、食物搭配、服务和点数定量的信息，它们都没有太大价值。你可能会认为我们在消化一组数据。实际上，我们是在“粉碎这些数字”。
当然，这样的计算方法自然有其可取之处。但是，对大部分人来说，是时候毕业了，该去寻找一种新的自由了。造访地球上任何一种包含了传统和高质量饮食的文化，你会发现那些身体健康和生活幸福的人们对热量计量方法并不感兴趣。
是时候从真正的营养学专家那里学点东西了。放弃所有的数字。不要计算你所吃的东西。活着就该吃东西。相信你自己，找到你的天然智慧，然后相信它，体会并接受饮食带给我们的快乐。当我们消除恐惧并仔细聆听时，你我都会清楚地听到来自一种本能的、无需借助任何努力的饮食建议。
·课程总结·头期消化反应已被证实具有积极的作用，我们消作的30％—40％都应该归功于它。
第3章 意识：你的想法可能让你发胖（6）
我们吃饭时注意力越不集中，大脑就越会发送信息让我们多吃。
肠神经系统是个独立的脑体，它能有效地感知和回应身体其他部位的活动，并告诉身体该吃什么和怎样消化。
肠神经系统掌握了大量的关于营养和新陈代谢需求的智慧和信息。
我们进食时不应该吃到饱为止，而应该吃到能量点为止。这个点应该是身体充满能量的时候，而不是充满食物的时候。
第4章 节奏：新陈代谢的方向盘（1）
月亮发明了自然节奏，而人类文明却让它消失了。
——汤姆·罗宾森节奏遍及各处。我们身体的每一点都在运动着并跳动着。你的心跳是一种节奏。肺的呼吸也是一种节奏。大脑的电子化学跳动是一种节奏。同样的，月经周期，行走和睡觉，消化和排泄，以及身体里每个细胞、毛细血管和器官的收缩和扩张都是一种节奏。如果它们中的任何一种遭到破坏，疾病甚至是生命危险将会随之而来。
掌控节奏，你就掌控了新陈代谢。
事实上，我们在营养方面的许多困扰——体重增减，疲劳，消化不良，对糖酶的渴望和过度饮食等——都可以通过调节节奏来解决。那么，就让我们来了解并驾驭这么重要的新陈代谢动力吧！
热节奏一个简单而值得信赖的测试人体新陈代谢速度的方法就是体温。你的体温越高说明你的新陈代谢速度越快。还记得腹部的拉丁语名称吗——腹腔神经丛——即“太阳聚集的地方”。这显著地表明，我们很久以前就知道人类的基本构造就是一种俘获量的工具。我们对太阳的温暖驾驭得越好，我们的消化、吸收及能量消耗就越有效。
用温度比喻对我们身体产生刺激的东西也不是偶然的。我们用“火球”来形容一个充满能量的人，用“热辣”来形容有吸引力的人，我们会“温暖”他人，也会有人给我们留下“冰冷”的感觉。
就像进化的天性一样，每个人的体温都有一种持续的且可预见的节奏，这样的日常节奏能够给我们释放新陈代谢能量带来一些提示。
在晚上和早间睡觉的时候，我们的体温会下降。这就告诉我们，这个时候的体温比较低，因为我们不需要在丛林中打猎，也不需要在商场上进行交易。这个时候，我们的肌肉没什么作用，身体处于休息状态，治疗并修复它所存在的问题。
在你早晨睁开眼睛的那一刻，体温会自然升高。这同样表明你的新陈代谢系统也在那一刻醒来。那是一种生理反应，因为现在太阳已经升起来了：该去找食物和同伴了，该开战了，或是该做些好事了。即使你在床上躺一整天，一动不动，你的体温/新陈代谢系统依然会振奋，因为我们就是这样被设计的——跟着太阳的节奏运作。
因为你的体温在清晨时分会自然升高，所以如果你想的话，在这个时候吃东西是个明智的选择。给你的肠内补充些食物，会大大提高新陈代谢速度，同时给身体提供它已经准备好要加工的营养。把你的肠想象成一个炉子，当你给它加入燃料时，它的温度就会升高。
当然，每一个营养法则都会有例外。很多生活在热带气候下的人们大多不吃早餐，或早餐时吃得很少或只吃水果，身体依然很好。而你会发现，你在比较冷的日子里会吃比较实在的早餐，但在较热的季节就会吃得比较清淡。你也可能存在这样的状况：午餐是一天中的第一餐，效果同样很好，直到你的新陈代谢作用转化到另一阶段。
体温会缓慢而持续地上升，并在中午时分达到顶峰。新陈代谢会在太阳升到天空的最高点时达到顶点——一个小有名气的科学发现证实了我们与宇宙的深远联系。那么，这说明这个时候是我们消耗食物的最好时机。
在大约2点到5点这段时间内体温会逐步下降。当体温上升时，我们会感到很清醒，而当体温下降时，我们会感到困倦。所以，如果你在下午2点到5点感到有什么不适，不要害怕——这是正常的。如果你向很多人询问，他们都会告诉你同样的感觉。这就是人体的节奏。
许多欧洲和拉丁美洲国家的人们在午饭时间摄入的食物最多——这正符合新陈代谢和热量消耗的节奏。然后，他们会午睡一会儿，商业活动暂停，社会活动也销声匿迹。这是他们对身体自然节奏的尊敬和遵从。
所有的饮食文化都是与人体的节奏相适应的，除了我们美国的文化。
第4章 节奏：新陈代谢的方向盘（2）
在美国，我们中的大多数人为了能够适应这种齿轮超速转动的生活，会在2点到5点新陈代谢机能下降期间喝入大量咖啡因，以便能够驱逐疲劳。你是否能想象，如果你在这段时间能放松一下，不去理会所谓的成就和工作，你的生活将是什么样子？无数的研究告诉我们，一天当中一到两次、每次15到20分钟的休息会提高我们的认知能力，强化生理机能、情感和能量。你甚至不需要在这段时间睡觉，只是简单的休息，安静下来，关闭所有外界感觉，给你的电池充充电。
简言之，休息是新陈代谢的加强器。
在下午4点到6点期间，体温会重新回升。英国人在这个时候会停下来喝杯茶。这是非常有意义的，因为这个时候新陈代谢又恢复精神了。在晚上9点左右，体温再次降低并为睡眠做准备。研究发现，我们在体温下降之前是不会平稳入睡的。回想起来，吃东西也会使体温升高。所以，睡前吃很多东西的话会严重扰乱你的睡眠。
所以，如果你希望保持美好身体的同时提高睡眠质量，就得改变“不吃早餐、午餐不适量、睡前多吃”的习惯。
关于时间每个音乐家、科学家和技工都知道，节奏是以每个时间单位的数量来计算的。你的心率以每秒钟跳动的速度计算，你驾车的速度以每小时的公里数计算。虽然没有关于如何计算一天中你的新陈代谢和热量消耗的正式方法，我可以向你保证——新陈代谢系统与时间有关。
什么时候吃东西与吃什么东西一样重要。
在一项典型的研究中，研究人员将给一组人热量为2000卡路里的食物以维持生命。研究课题的第一部分是只允许他们在早餐时间摄入2000卡路里热量。在一天中的其他时间，他们不摄入任何食物。在这种情况下，每个人都能减轻体重或保持原有体重。研究的第二阶段，同样的人摄入同样2000卡路里的热量，只是时间改在了晚上。这样，每个人都增加了体重。
你能发现，为什么通过计算热量达到的方法是在浪费能量了吗？
时间就是一切。早在几个世纪前相扑运动员就知道在晚间大量摄入食物能够帮助他们得到垂涎已久的身体优势——大块头。简单说，我们的身体在晚间的几个小时对热量消耗的效率最低。
目前对新陈代谢系统的科学研究的一个重点就是研究如何锻炼你的新陈代谢系统，尤其是在适当时间使新陈代谢机能变得更强壮。营养价值不仅来源于维他命和食品中的营养物质，也来源于身体对所吃食物的各项加工过程，包括：消磨、消化、吸收和排泄等过程。进食就像训练一样，食物是你的身体为建立强大的新陈代谢系统所必须要“举起”的东西，当我们不能给肠胃提供适度的测试时，它就会生气，我们的新陈代谢就会变弱。
如果你想优化训练，就不要在一天中最疲劳的时候做测试。同样的，如果你获得最有效的新陈代谢，就不要在你消化能力低迷的时候吃大量营养密集的食物。除非你正在认真考虑一次非同寻常的生涯转换，我建议你不要选择相扑食谱——白天少吃而晚间多食。
从第一餐建立起节奏先说你早晨醒来以后决定不吃早餐的情况，你认为：“我不饿，只需要一杯咖啡，再来点饼干、松饼或百吉饼就可以了。如果我在午饭前只吃这么多食物，我会变成一个美丽、苗条的女孩。”
可怜的女孩。
你的体温从早晨开始上升，为新陈代谢的苏醒做好准备。如果缺少食物，或者说缺少足够的食物，身体就会介入进来。它会说：“嘿，我认为我需要一顿早餐来提高新陈代谢能力。我认为我的食物来源应该是丰富的而且相互依赖的，现在什么都没有，我一定是被放逐到了一个荒岛上，或者是闹饥荒了。最好放慢新陈代谢速度——储存，少形成些肌肉，因为这是个歉收的时候。”
这种遗传下来的生存反应是一种聪明的机械反应，在紧急状态下用来保存体力。当大脑收到关于食物供给问题的信息时，它会做出最简单的并能影响新陈代谢的改编反应，即储存脂肪和忘记构建肌肉。这与你要禁食的目的刚好相反。