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二、宴请
宴请是社交中的一项主要活动。为了应酬答谢、祝贺共勉、联络感情、结交朋友、增加接触机会、讨论共同感兴趣的问题或解决工作问题等，都可以设宴，置佳肴美酒，使宾客乘兴而聚，尽欢而归。
（一）宴请通常有宴会、招待会、茶会、工作进餐、家宴等几种形式１、宴会为正餐，坐下进食，由招待员顺次上菜。
宴会有国宴、正式宴会、便宴之分。按举行的时间，又有早宴、午宴、晚宴之别。其隆重程度、出席规格以及菜肴的品种与质量均有区别。一般来说，晚上举行的宴会较之白天举行的宴会更为隆重。
（１）国宴
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是指国家元首或政府首脑为国家庆典或外国元首、政府首脑来访而举行的宴会。按规定，宴会厅应悬挂国旗，乐队演奏国歌及席间乐，主宾双方致词祝酒。
（２）正式宴会除不挂国旗、不奏国歌以及出席人员不同之外，其余安排大体与国宴相同。宾主均按身份排位就座。许多国家正式宴会十分讲究排场，在请柬上注明对客人服饰的要求。往往可以从服饰规定上体现宴会的隆重程度。对餐具、酒水、菜肴道数、陈设，以及服务员的着装、仪态都有很严格的要求。
通常菜肴包括汤和几道热菜（中餐一般用四道，西餐用二、三道）
，另有冷盘、甜食、水果。欧美国家宴会餐前上开胃酒。
常用的开胃酒有雪利酒、康巴利酒、杜邦内酒、苦艾酒、低度白葡萄酒、苏格兰威士忌加冰水（苏打水）等，另上啤酒、水果汁、蕃茄汁、矿泉水等。
席间佐餐用酒，一般多用红、白葡萄酒和香槟酒，很少或不用烈性酒，尤其是白酒。
红葡萄酒有时整瓶放在餐桌上，以室温供应；白葡萄酒则连瓶放在冰桶里，由服务员随时给客人倒。在一些比较隆重的宴会上，菜单上往往注明这次宴会喝的是哪一年酿造的葡萄酒和香槟酒，一般是年代越久远越名贵。餐后在休息室上一小杯烈性酒，通常为白兰地，另外还有薄荷酒、可可香草酒、荨麻酒等，像雪利酒、红酒、马德拉岛葡萄酒和马拉加酒等优质甜酒也可作餐后酒。主人经常让客人自己选用。
餐后酒有时用细颈的玻璃瓶储藏和供应，以免酒跑味。一般情况，餐后酒是以室温供应的。盛酒的杯子比普通葡萄酒杯略小些，并且比较讲究。我国在这方面做
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法比较简单，餐前如有条件，可在休息室稍事叙谈，通常上茶、汽水、啤酒等饮料。如无休息室也可直接入席。夏季时，席间上酒可以是葡萄酒、黄酒、白酒、啤酒，或不含酒精的饮料；其它季节多上甜酒或白酒。餐后一般不集体回休息室座谈，也不上餐后酒。
（３）便宴即非正式宴会，常见的有午宴、晚宴，有时也有早宴。
这类宴会形式简便，可以不排席位，不作正式讲话，菜肴道数亦可酌减。西方人的午宴有时不上汤，不上烈性酒。有时还以自助餐的形式安排便宴，自由取食，自由行动，显得随和亲切。便宴宜用于日常友好交往。
（４）家宴就是在家里设宴招待客人。可以是女主人或男主人亲自下厨烹调，也可以请厨师掌勺。在欧美国家，家宴的菜肴往往没有中国人的家宴丰盛，并且也常用自助餐的形式出现。
２、招待会是指各种不备正餐的宴请形式，备有食品、酒水、饮料，通常都不排席位，可以自由活动。
（１）冷餐会（自助餐）
有两种不同的方式：一种是客人选取食品之后，都坐在餐桌旁进食；一种是客人选取食物之后，分散随便坐在椅子、凳子、沙发甚至地毯上或站着食用。冷餐会可在室内或在院子里的花园里举行。一般冷餐会的菜肴比较简单，只有一两样正菜，另外就是沙拉、奶酪和甜食。虽然以冷食为主，也可用热菜。热菜用保温的托盘使之保持热度。冷餐会上自然也少不了要喝酒。各种酒类和饮料可以和菜及杯盘刀叉统统
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放在一桌，也可以另置一桌。客人可以自由活动，多次取食。
酒和饮料可由客人自取，也可以由服务员随时端送。如果是后一种形式的冷餐会，那么食物应当是适合不用餐刀只用餐叉就可以吃的，因为不在餐桌上不好切割。举办时间一般在中午１２时至下午２时，或下午５时至晚上７时。
我国国内举行的大型冷餐招待会，往往用大圆桌，设座椅，主宾席排座位，其余各席不固定座位，食品与饮料均事先放置桌上，招待会开始后，自由进餐。
（２）烧烤野餐会近年来，许多国家流行烧烤聚会。我国也有很多年轻人喜欢这种方式。这种招待会可以在户外的院子里举行，也可以在野外举行，但要注意森林防火。菜肴可以比较简单，也可以很丰盛。简单的就只供应汉堡包、热狗、速冻水饺或面条之类的食物；丰盛的可备放在火上现烤现吃的猪、牛、羊肉和香肠，也可以有沙拉、玉米棒子和其他菜蔬。吃烧烤时通常喝啤酒、汽水、葡萄酒等。这种招待会一般可以用电话邀请客人，甚至临时邀请客人也不失礼貌。
（３）酒会（鸡尾酒会）
酒会是一种款待客人、朋友的更加简便活泼的方式，便于广泛接触。规模根据需要可大可小，如欢迎朋友从远方归来，则可以邀请主客人都熟悉的十几、二十来位客人；也可以为单身男女接触异性而邀请上百的客人，包含邀请适量的单身男女；也可在庆祝各种节日、欢迎代表团访问，以及各种开闭幕典礼、文艺、体育招待演出前后的大型场合下举行酒会。
我国自１９８０年起国庆招待会也改用酒会形式，规模较
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小的可以打电话或口头邀请客人；较大的要发出请柬，并且最好在请柬上注明酒会时间。
酒会举办时间非常灵活，上午、中午或下午都可以，一般下午５时到６时开始较多。延续时间多为两三个钟头。
客人可在规定时间内任意到场和离席，行动自由，不受约束。招待品种以酒水为主，略备小吃。不设座椅，仅置小桌或茶几或吧台，以便客人随意走动、交谈，使气氛活跃。不少人在酒会上流连忘返。
鸡尾酒是用多种酒配成的混合饮料。但鸡尾酒会上还供应多种多样的饮料，如葡萄酒、香槟、威士忌、杜松子酒、伏特加等。也有人举行冷餐鸡尾酒会，供应类似冷餐会供应的食物。一个正规点的鸡尾酒会通常是在一张桌子上放着各种饮料，由调酒师和服务员站在那里专门给客人调酒和斟酒。
另一张桌子上放食物，让客人自取或由服务员用托盘盛着食物一趟趟地送到客人面前请他们选用。在家庭酒会上，很多客人到了请柬上所注明的结束时间还常常感到没有尽兴，不愿离去，这时主人可以通过停止供应酒水和食物的办法来提醒客人应该告退。
３、茶会（茶话会）
是一种最为简便的招待形式。常设在客厅、花园或会议厅，不用餐厅。摆桌子或茶几、座椅。如果是为某位贵客举行的活动，那么入座时就应有意识地将主宾和主人安排在一起，其他来客则可随意入座。茶话会顾名思义是请客人边品茶边谈话，因此，对茶叶、茶具的选择就应讲究些，应体现一定茶文化的特点。日本人的茶道是一门复杂的艺术，不仅十分讲究茶叶、茶具的选择和配合，还强调环境的优雅和谐，
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声乐丝竹的悦耳等等。
茶会一般采用陶瓷器皿，不用玻璃杯，也不用热水瓶代替茶壶。茶叶不论是绿茶、红茶或花茶，都应用品质好一些的，一般不用袋泡茶招待客人。我国泡茶一股不另加其它东西，但某些国家喜欢在茶水中放上牛奶和白糖或柠檬片。茶话会通常略备点心或地方风味小吃。如果主人善于制作小吃，那么亲自烘焙一些更显情谊。但食品一般应清淡，外形整齐，食用方便。举行时间一般在上午十时或下午三、四时左右。
也有用咖啡代茶的。咖啡和茶同为人类两大饮料，互为代替也无不可。但在国外用咖啡待客一般不用速溶咖啡，而是现煮咖啡。
４、工作餐按用餐时间可以分为早、中、晚餐，以工作午餐为多见。
它们是人们平时交往中经常采用的一种非正式宴请形式。既区别于朋友之间的聚会，又不同于业务单位之间或政府部分的接待性的宴请。它通常是事先说明进餐的目的，或就某个问题交换意见，或商谈某项合同。在代表团访问中，往往因日程安排不开也经常采用这种形式。此类活动一般只请与工作有关的人员，不请配偶。人数可以随便些，可以是一两个人单独进行，也可以是双边或多边的每方二三个人。如果是异性，那么最好是对着坐。男士也没必要帮助女士脱、穿外衣，搬移椅子等。人数较多，宜用长桌；次序可以按职位高低或主客人排定。用餐可以是快餐分食的形式，也可以适当点些清淡的菜，一般不喝太多的酒。根据会谈的需要确定延续的时间。正式的业务商谈不宜开始得太迟或太早，适当寒
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暄后即可进入正题，或在吃过正餐将喝茶或咖啡时转入正题。
如果由某人提议进餐，那么他人可以不必抢着付帐，除非提议人事先说明各付各的。
（二）宴请准备１、宴请对象按宴请对象的身份地位与宴请者的关系来确定宴请形式和规格档次，进而草拟具体邀请哪些陪客。根据各种宴请形式的性质，没有必要邀请夫妇双方，就可以只邀请必要的一方。
２、宴请时间