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便于操作，称为“缚裙”，这如同穿长袴的男子在劳动时，需要要将袴脚提
①
起并约在膝上以便于操作一样，只是后者称为“缚袴”
蔽膝是一种从大腿至膝部的下衣。蔽膝的形制与现在的围裙相似，所不
同的是：蔽膝稍窄，而且一定要长到“蔽膝”；并不像围裙那样直接系到腰
上，而是栓在大带上。是一种装饰。如将蔽膝放在帝王的冕服上，以表示不
忘古制的意思。又如《汉书·王莽传》：“（莽）母病，公卿列侯遣夫人问
疾。莽妻迎之，衣不曳地，布蔽膝，见之者以为僮，使问，知其夫人，皆惊。”
但从当时的陶俑和画像看，身系蔽膝的妇女大多在进行某种操作，说明蔽膝
的重要功能是保护衣服，以免劳动时擦破或弄脏。
2。饮食习俗
中国的饮食习俗源远流长，丰富多彩，是中华民族传统习俗和传统文化
的重要组成部分，它在存在、发展和传播为整个世界文明作出了令人瞩目的
贡献。中国的饮食习俗也常被许多中国人引以为自豪。如孙中山先生在《建
国方略》中指出：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之
进步，至今尚为文明各国所不及，中国所发明之食物，固大盛于欧美，而中
① 新疆博物馆：《新疆历史文物》，文物出版社196”6”年版，第16”页。
② 韩养民等：《秦汉风俗》，陕西人民出版社1987 年版，第42～43 页。
① 张末元：《汉代服饰参考资料》，人民美术出版社1960 年版，第167 页。
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国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。至于中国人民饮食之习尚，则比之今
日欧美最高明之医学卫生家，所发明最新之学理，亦不过如是而矣。”
中国的饮食早在秦汉以前就相当发达，从宋玉（招魂）所描述的当时贵
族宴会的一个食谱中可见一斑：
家里的餐厅舒适堂皇，饭菜多种多样：
大米、小米、二麦、黄粱，随你选用。
酸、甜、苦、辣、浓香、鲜淡，尽会如意伺奉。
牛腿筋闪着黄油，软滑又芳香。
吴厨师的拿手酸辣羹，真叫人口水直流。
红烧甲鱼，挂炉羊羔，蘸上清甜的蔗糖。
炸烹天鹅，红焖野鸡，铁扒肥雁和大鹤，配着鲜腻的酸浆。
卤汁油鸡，蜜馅作饼，又粘又酥香。
玉色的果子浆，真够你陶醉。
①
冰镇糯米酒，透着澄黄，味醇又清凉 。这一时期随着社会生产力的发展
和人民生活水平的提高，饮食在前代的基础上进一步丰富化和多元化，不仅
宫廷饮食和贵族饮食继续改善，而且平民饮食也日益丰富。《盐铁论·散不
足》在对比秦汉饮食与先秦饮食的不同时，曾对秦汉饮食的变化情况作过比
较详尽的描述。中国古代的饮食具有一套比较严密的等级区别和礼仪规定，
人们往往通过饮食活动来辨别君臣、尊卑和长幼等。如《礼记·礼器》说：
“礼有以多为贵者，天子之豆二十有六，诸公十有六，诸侯十有二，上大夫
八，下大夫六”。我们再比较一下平民的饮食之礼，《礼记·乡饮酒义》说：
“乡饮酒之礼，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以
明养老也。”乡饮酒是乡人以时会聚饮酒之礼，在这种宴会上，最为恭敬的
长者，也只能享受六盘菜的礼，只相当于一个下大夫平日生活水平，而且平
民所享受的这种礼，在实际生活中也未必能够真正落实。另据考古工作者用
碳十三来测定古代墓葬中出土的人体骨赂，发现不同阶层的人由于饮食不
同，骨骼中的成分就不同，证明了贵族菜肴是以肉类为主，平民菜肴则以蔬
①
菜为主，不同阶层的食谱分划极为显明 。
在饮食礼俗方面的规定十分严密，如《礼记·曲礼》认为，凡是陈设餐
食，带骨的菜肴须放在左边，切的纯肉放在右边。饮食靠着人的左手方，羹
汤放在右手方。细切和烧烤的肉类放远点，醋和酱类放在近处。葱等伴料放
在旁边。酒和羹汤放在同一方向。如果另要陈设干肉、牛脯等物，则弯曲的
在左，直的在右。《礼记·少仪》认为，如上鱼肴时，如果是烧鱼，以鱼尾
向着宾客；冬天鱼肚向着宾客的右方，夏天鱼脊向宾客右方。凡是用五味调
和的菜肴，上菜时，要用右手握持，而托捧于左手上。
在进餐时也有一套繁文缛礼，如《礼记·曲礼》认为，陪长者进餐，如
遇主人亲自取菜肴给你时，你应先拜而后食。大家一块进餐时不可只顾自己
吃饱，并要保持手的清洁。进餐时还应注意：不要用手搓饭，不要落得满桌
是饭，不要流得满桌是汤，不要吃得啧啧作声。不要啃骨头，不要将咬过的
鱼肉放回鱼盘，不要将肉骨头扔给狗。不要偏食某种食物，不要将热饭翻来
覆去，用手而不用筷子取食黍米饭。不要大口喝汤，不要搅和菜汤。不要当
① 林乃燊：《从饮食中看中国古代的阶级生活》，《中国烹饪》1981 年第3 期。
① 蔡莲珍等：《碳十三测定和古代食谱研究》，《考古》1984 年第10 期。
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众剔牙，不要喝咸肉酱。如果客人在搅和菜汤，主人应抱歉说菜肴烹调得不
好；如果客人吃到酱类的调料，主人应抱歉说食物备办得太少。湿肉可用牙
咬，干肉要用手劈，吃烤肉不要一次嚼得太多。饭后，客人应起身帮助收拾
碗碟，而主人应委婉地给予制止，请客人再次坐下。《礼记·少仪》认为，
与尊长一起吃便饭时，先奉尊长食，同时要等尊长吃完了才停止；不要落得
满桌是饭，流得满桌是汤，要小口地吃，快点吞下，咀嚼要快，不要把饭留
在颊间咀嚼。
如果与国君一起进餐，更要注意各种礼仪规范。如 《礼记·玉藻》认为，
通常按共食的礼节，都由主人先祭，客人后祭，如果君赐臣食，臣可以不祭。
君以客礼待臣，臣就要祭了，但也得先奉君命，然后才敢祭。上菜以后，待
食的臣子，要代膳宰遍尝各味，然后停下来喝饮料，等国君先开始吃才能吃。
要是有膳宰代尝饮食，就不必品尝了，等国君开始吃就可以吃，但是吃饭也
得啜饮以等候国君。国君请用菜的时候，就得一一尝一点，然后才能依自己
的爱好来选食。凡是想吃远处的东西，必须先由近处的开始，然后才渐及远
处的，这样可以避免贪多的嫌疑。如果国君还没有吃饱，侍食的臣子不敢先
饱。国君吃饱了以后，臣下还要对国君劝食，但也只以三次为度。国君吃完
离席之后，就把吃剩的饭酱拿出来分给随从的人吃。凡是陪侍尊者食，都不
①
得放肆，不得吃饱 。
汉乐府《陇西行》对汉人接待宾客的情况，曾作过生动具体的描述：好
妇出迎客，颜色正敷愉，伸腰再拜跪，问客平安不。请客北堂上，坐客毛氍
毹。清白各异樽，酒上正华疏。酌酒持与客，客言主人持。却略再拜跪，然
后持一杯。谈笑未及竟，左顾■中厨，促令办粗饭，慎莫使稽留。废礼送客
出，盈盈府中趋。送客亦不远，足不过门枢。从诗中描写的情景看，当贵客
临门之时，家庭主妇要面带微笑，热情地去迎接客人。客人进门以后，主客
席地而坐，主妇要直起腰来，抱手当胸，俯身拜跪行礼，接着问安。然后请
客人正式入席，把客人让在铺有花纹的毛毯上，就开始饮酒。席上摆好清、
白两尊酒，酒尊上放着刻有花纹的酒勺，勺柄要摆向南方。接着主妇先从尊
中舀好一杯酒给客人，客人要先表示谦让，主妇则再拜跪表示客气，这才主
客各持一杯酒，边饮边叙谈。片刻过后，主妇便要吩咐供饭。饭毕，互相叙
礼后，主妇才陪着客人缓步送出。客人出门后，主妇送至大门以内，再不远
①
送 。
贵族们在举行宴会时，往往还伴以乐舞百戏来助兴。如山东沂水出土的
一块画像石，中部刻绘着对饮的主宾，他们高举着酒杯互相祝酒。面前摆着
圆形食案，案中有杯盘和筷子。主人身后还立着掌扇的仆人在小心侍侯。画
②
像石两侧刻绘的便是乐舞百戏场景，使宴会显得隆重而热烈 。又如成都市郊
出土的《宴饮观舞》画象砖，中间置樽、盂、杯、勺和饮食之器。后面男女
二人共席，席前置案，正在宴饮观舞。右边舞者长袖翩跃，左边一人屈身伸
掌、拍鼓为节。左后二人，其一抚琴伴奏，另一人为舞者伴唱。《汉书·张
禹传》说：张禹的弟子戴崇位至少府九卿，“禹将崇入后堂饮食，妇女相对，
优人弦铿锵极乐，昏夜乃罢。”可见其宴饮中有妇女对舞，优人奏乐，与画
① 姚伟钧： 《中国古代饮食礼俗与习俗论略》，《江汉论坛》1990