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（七）怎样熬肉皮汤？有人说，吃商场卖的肉皮冻行吗？是啊，商场卖的肉皮冻真是晶莹剔透，煞是好看，这是怎么做出来的呢？1999年5月，一个肉类加工厂的副经理找我看病。在看病的过程中，他看见我的饭桌上摆着一盘肉皮冻。
于是他说：“大夫，这个肉皮冻是您自己做的？”
我说：“这是保姆从超市买的。”他诡秘地说：“大夫，不要吃这玩意儿。”
我说：“呕欠，怎么肉皮冻不能吃？”
他笑了：“大夫，我们是干这个的，比您明白多啦。”我说：“你们怎么做肉皮冻的？”
他说：“我告诉您啊，大夫，先用火碱泡发肉皮，使得一斤肉皮变成三斤。”
我说：“哎，小贩卖生肉皮如此，怎么你们做肉皮冻也这样？”他正色道：“大夫，这叫提高经济效益。”
我说：“太缺德了，你接着说吧。”
他说：“大夫，再把猪皮煮一下，然后刮去油。”我说：“是啊，我也是这么做。”
他说：“大夫，然后把猪皮上机子切条。”
我说：“对啊，我也是拿菜刀切条。”
《0086。应当喝四种肉汤（6）》
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他说：“大夫，然后用双氧水漂白。”
我说：“什么，干吗用这东西！”他说：“让它白啊，大夫，然后用高压锅去煮。”
我说：“那就不黏啦！”
他又笑了：“没关系，大夫，加入明胶让它黏。”我说：“嘿，这就缺德又冒烟啦。”
他说：“大夫，然后加入食盐、佐料，再加入白矾让它沉淀。”
我说：“呕欠，这还能吃吗？”他得意地说：“嘿，卖得快极啦！大夫，您别吃这玩意儿。”
我说：“哎，你吃吗？”
他说：“大夫，我不敢吃。”我说：“唉，俗家呀俗家。”
他说：“哪儿呀，大夫，我打牌从来不输。”
我听了一怔，于是就问：“你到底是干什么的。”他掏出名片：“我是肉类加工厂的副经理，专门管技术的。”
我说：“你呀，不干好事，有病了吧，这就叫报应。”
别说了，这个人不懂俗家二字，是个糊涂虫；赶紧看病，让他走人。不过，要感谢他的大揭秘。于是我把从超市买来的肉皮冻，倒在垃圾桶里，再也不让保姆去买了。其实，我们家一直自己做肉皮冻，只是保姆说：“超市卖的肉皮冻既结实又好看，何必自己费事去熬。”看起来，俗家的奸诈真是防不胜防，我们只有自己动手去熬肉皮冻，其实自己熬肉皮冻也不费事。
①买来的生肉皮，要用自来水泡半天，去除可能存在的残留火碱。
②把肉皮煮一下，然后刮去肥膘、印章痕迹。③拿菜刀切成细条。
④最好用改装的电饭锅熬12小时。
⑤肉皮每天用量，应当自己掌握在0。25～0。5公斤。熬汤的加水量，应当是0。25～0。5公斤加两升水，必须把肉皮熬成棉花一样才算熬好。⑥熬好之后再加食盐。
⑦晾凉了应当结冻。
⑧也可以一次熬0。5公斤肉皮，分成两天吃掉。⑨如果放水太多而不能结冻，那么也可以喝肉皮汤。
⑩熬好的肉皮冻放在冰箱里最多保质四天。
（八）怎样克服肉皮汤的怪味？可以在熬好的肉皮汤里加入土豆丁、胡萝卜丁、黄瓜丁等。
（九）喝肉皮汤有副作用吗？
如果胃气不好，那么吃了以后就会腹胀，甚至拉稀。（十）肉皮有替代品吗？
肉皮应当是猪皮或者牛皮，也可以使用猪蹄或者牛蹄，以及驴皮或者驴蹄。至于鱼皮，应当使用有鳞的河鱼皮。
第四是猪肝、牛肝、血豆腐等。（一）猪肝、牛肝、血豆腐有什么用处？
①猪肝、牛肝、血豆腐含有铁蛋白。
②除了缺铁性贫血之外，人的情绪波动、注意力不集中、无力、疲劳等症状都与缺铁有关。③浑身的铁能打几颗钉？答案是，一颗。虽然人体内的铁含量仅仅相当于一颗钉子，但是铁是多种酶的活性部分、铁是体内氧的运输载体血红素的组成部分、铁参与了丰富的生理代谢反应。铁缺乏会影响正常的新陈代谢，造成乏力、降低免疫力和贫血。铁通过食物摄取。然而食物铁的生物利用低。缺铁性贫血是儿童常见病之一，补铁最好的方法是饮食调整。然而无机铁的吸收率不高，因此选择合适的补铁食物非常重要。
④正常成年男子体内铁含量平均约为3。8克，女子约为 2。3克。人体内的铁分为功能性和储存性两种，其中约2/3是功能性铁。功能性的铁主要是血红蛋白、肌红蛋白和含铁酶。储存性的铁用于铁的储存和转运，包括铁蛋白和血铁黄素两种基本形式，主要存在于肝脏、网状内皮细胞和骨髓中。
⑤铁的生理功能体现在具有生物学功能的含铁化合物中，主要包括含血红素铁的化合物，以及其他含铁的酶类。血红素的基本结构是中间带有一个铁原子的原卟啉，其独特的化学特点是极易负载和卸载氧。
《0087。应当喝四种肉汤（7）》
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⑥身体铁的正常丢失，是由于细胞脱落所致。因为一个体重50公斤的成年人，在每天的新陈代谢过程中，不仅有能量的代谢，有物质的交换，还有几兆亿个细胞的更新。有的细胞脱落到体外去了，例如胃肠道、皮肤的脱落细胞是无法再利用的。体内铁代谢十分活跃。每天约有 l/l20的红细胞需更新，需要大量的铁，但衰老红细胞中的血红素铁90％可被重新利用，所以每天只要吸收1毫克即能维持它的需要量。通常，铁通过胆汁、尿液和皮肤及胃肠道脱落细胞排出体外，每日大约丢失1毫克，我们应当补充等量的铁。
⑦铁的吸收主要依靠食物，其吸收的部位在小肠，而小肠黏膜吸收铁蛋白，与无机铁是不同的。铁蛋白主要来自动物肝脏和血液。铁蛋白进入小肠黏膜细胞后，蛋白被酶破坏，而铁就释放出来，然后离开黏膜细胞入血。无机铁主要存在于植物、铁锅之中；但是无机铁的吸收，受到膳食因素影响，膳食中的植酸、酚类化合物、大豆蛋白、钙等，都是降低无机铁吸收的因素。因此，不要使用无机铁去补铁，美国曾发现过量服用补血铁片而致婴幼儿死亡实例。
⑧综上所述，含有铁蛋白的猪肝、牛肝、血豆腐，是我们人类离不开的食物。
（二）人类应当从何时吃猪肝、牛肝、血豆腐？胎儿自母体获得铁储存于体内，以备出生后应用。足月新生儿体内总铁量约250～300毫克，这些铁可以满足出生后6个月以内婴儿的需要。
但是如果婴儿6个月以后还是没有额外补充，则会发生铁缺乏。此外，早产儿、低出生体重儿、双胞胎体内储铁相对不足，或胎儿在宫内失血等都会减少储铁量，出生后容易发生铁缺乏。而且世界卫生组织也建议婴儿，从6个月起开始添加含铁丰富且易吸收的辅食。
（三）为什么有些人不吃猪肝、牛肝、血豆腐也没事？其实不然。中国的和尚、道士是不吃猪肝、牛肝、血豆腐的，虽然他们使用铁锅、铁壶、铁铲烧水做饭，但是在他们之中，患缺铁性贫血的人很多。
（四）哪些人需要多吃猪肝、牛肝、血豆腐？
许多人认为贫血才是铁缺乏。是的，贫血是严重的铁缺乏。一般表现是皮肤粘膜苍白、体力差、易疲乏、食欲减退、精神萎靡、生长发育缓慢等，检查血色素便知分晓。但是还有许多症状是检查血色素正常的，其实也是铁缺乏。①儿童生长发育迅速，需铁量相对比成人多。
②早产儿、低出生体重儿生长速度更快，比足月儿更易发生铁缺乏。
③青春期为第二生长高峰，也容易发生缺铁。青春期的整个身心都在经历着巨大的变化，不仅身体形态生长突变，机体内部的各个器官也在迅速发育。伴随着青春期的发育，对各种营养素的需求量也大大增加，身体迫切需要补充更多的铁，以满足旺盛的机体代谢之需。④一切慢性失血，需要补铁。
⑤腹泻、反复感染等影响消化吸收，这些都会导致铁缺乏。
⑥妇女月经来潮造成铁的丢失，所以妇女普遍有不同程度的缺铁。⑦怀孕期的妇女需要补铁。
⑧慢性病人由于消化吸收功能很差，需要补铁。
（五）为什么有些人吃猪肝、牛肝、血豆腐不管事？有些缺铁性贫血的病人，以及情绪波动、注意力不集中、无力、疲劳的人，吃了猪肝、牛肝、血豆腐并不管事，这是因为胃气不好，不能很好地吸收。
（六）怎样购买猪肝、牛肝、血豆腐？
一定要买鲜红的猪肝、牛肝、血豆腐，而不能买暗红的，也不能买捏不碎的血豆腐，这是拿福尔马林泡过的。不过，动物的肝脏不能随便吃，狗肝有毒，而羊肝性热不能吃。动物的血液，也不能随便吃。由于蟮鱼血、鹅血、狗血、羊血、鹿血属于热性物质，人吃了会发热，因此不要吃。因此需要补充铁蛋白的人，只能吃猪肝、牛肝、猪血、牛血、鸡血、鸭血。
《0088。应当喝四种肉汤（8）》
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（七）怎样做猪肝、牛肝、血豆腐？
①把猪肝、或者牛肝、以及血豆腐，放在速冻冰箱里10分钟。②拿出来切成1毫米左右的薄片。
③把这些薄片放在自来水里泡一个小时。
④然后捞出来控去水。⑤用改装的电饭锅熬12小时。
⑥熬汤的加水量，应当是500克加两升水。
⑦熬成棉花一样才算熬好。⑧熬好之后再加食盐。
⑨养生者每周吃一次即可，每人每次500克足够；猪肝、牛肝、血豆腐各选一种。
⑩治病者可以把猪肝，或者牛肝，以及血豆腐，与肉一起熬。（八）怎样克服猪肝、牛肝、血豆腐的怪味？
猪肝、牛肝、血豆腐有股血腥味，必须泡。
（九）吃猪肝、牛肝、血豆腐有副作用吗？动物的肝脏和血液是最肮脏的食物，因为肝脏和血液里含有大量的代谢废物，也最容易隐藏寄生虫。然而如果像熬肉汤一样长期煎熬，那么是安全的。
（十）猪肝、牛肝、血豆腐有替代品吗？
只有输血才能替代，而其他无机铁是不能替代的。●有人说，如此熬肉汤，就破坏了维生素。
是的，因此喝肉汤，就必须喝果汁。
●有人说，如果人不吃肉块，而只喝肉汤，那么会不