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第四部分：大肉类肉＋皮冻=肉皮冻（图）
娃的将来。肉＋皮冻=肉皮冻 刚才要去洗衣服，翻猪头的裤子口袋，结果，翻出一块糖。忍不住摇摇头，笑了一下。经常会觉得，他象个没有长大的孩子。 说到孩子，一个朋友因为最近看奥运的缘故，已经数次建议我们生一个孩子，然后好好培养成体育明星，原因是她觉得俺家猪很擅长各类运动，生个娃娃大概也会比较有潜力。我说，万一这个娃，象他娘，什么都玩不好，那可就惨了。 想要试验一种新的菜式－－－－就是，用肉皮包住肉，卷起来，蒸熟，然后切片吃。想得挺好的，结果做出来，不对劲儿，因为，肉皮卷得不够紧，一蒸熟，里面的肉缩小，然后，根本不是我想象的那个效果。于是回锅，改做肉皮冻。这个肉皮冻，名副其实啊－－－肉＋皮冻＝肉皮冻。 这次做的是把做失败的东西回锅重做的。若是从头来做，做法应该是这样的：1）肉皮镊去毛，洗净，放到锅里，加水煮开，捞出，冲去浮沫，倒掉锅里的水 2）瘦的猪肉切很小的块儿，肉皮切成小条，一起放到锅里，加葱段姜片料酒生抽盐糖，加3倍的水，大火煮开，小火炖到水量只剩下1/3，关火。3）倒入容器里，晾凉，放入冰箱，凝固以后，切片，拌上调料（生抽酱油，糖，醋，红油，蒜泥）吃。 感觉上，加点肉，炖出来的肉皮冻更香更好吃。虽然，看起来，不会那么平滑光洁，不大好看。不过，我还是决定，以后做肉皮冻，都要加进去一点肉了。
第四部分：大肉类肉皮冻（图）
惭愧。肉皮冻 昨天晚上，他因为有事，9点多才回来。于是，蒙古小姑娘坐到9点多才走。她告诉我说，给家里打电话的时候，说认识了一个好朋友（指我），教给她很多事情，陪她聊天，给她吃好吃的。她妈妈说她可真有福，就等于找到了〃a sister； a friend； a mother〃。听得我目瞪口呆，心里这个惭愧呀－－－我前两天不还在日记里唠叨，嫌她打扰了我的生活么，小女孩初到异乡，一点点的温暖和照顾，大概，在她的眼里，都无限放大了吧。 我决定要对她好，即使是在心里，也不抱怨， 俺家猪也表示赞同。同时，猪认为，我也应该对他好，给他捶捶打球累到的腿儿。捶到我不耐烦的时候，就说“行了吧？”猪笑眯眯地不说话。我说“幸好你只有2条腿儿，如果你是螃蟹，还不得把我烦死啦？”猪说“如果我是蜈蚣，还不得把你累晕啦？” 第一次做了肉皮冻。做法：1）把肉皮镊去毛，洗净，放到锅里，加水煮开，捞出 2）用刀片去残余的肥肉，用剪刀剪成小条。3）把肉皮重新放入锅里，加大概是肉皮数量3倍的水，加葱段，姜片，八角，料酒，一点盐，煮开以后，中小火慢慢炖到水分减少到三分之一的时候（这个三分之一，是朋友告诉我的，不过，我大概是炖到比三分之一要多一点的时候），关火，捞出葱段姜片八角扔掉，晾凉，装入容器中，放入冰箱冷藏。3）凝住以后，切片装盘，用生抽酱油，蒜末，醋，糖，花生酱拌匀调汁，浇在上面就好了。 注：1）我觉得用刀切肉皮很费劲儿，用剪刀比较好使 2）最后留多少水分，决定了肉皮冻的软硬程度。炖到水分只剩下三分之一的程度的话，肉皮冻蛮硬的，很容易就能用筷子夹起来。3）发现在调味的汁里面，放点花生酱，很香很好吃。 我是用带锯齿的刀切的皮冻，所以表面上可以看到“棱”
第四部分：大肉类辣鸡爪（图）
关于阴间的梦。辣鸡爪 早晨闹钟响的时候，正在做一个怪异的梦。梦见一个大学的同学死了，在阴间呆满3年，又重新转世为人。她一出生就会说话，就能跑会跳，也还记得我们，记得所有发生的事情。原因是，现在过奈何桥的时候，可以选择要不要喝梦婆汤。而且，阴间的生活和阳世没有什么不同，除了饮用水特别难喝以外。噢，还有，阳间烧的冥币在阴间的确可以收到，但是有一个条件，就是只有子女给烧的纸钱才能算钱，就是说，一个人若是没有孩子，在阴间就会很穷的。呵呵，瞧瞧，什么乱七八糟的。 一般很少能记得做过什么梦。清楚记住了这个梦，也大半是因为，在梦里，我一直叹气说，这样的话，这生生世世没完没了的，真是烦死了。 昨天做了一个辣鸡爪。做法跟刚刚介绍过的干煸虾差不多：1）鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。2）锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。 注：1）许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，我很怕炸东西。尤其是，一年前炸过一次鸡爪，被溅出的油烫了胳膊，现在还依稀可见几个烫痕呢。加上油炸也无利于健康，更是对这一步跳过不练了。2）我用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸，所以没有另外加盐。 一般都是做卤鸡爪，发现这样做也好吃。
第四部分：大肉类红三剁（图）
蒙古的“国食”。红三剁 前天。猪忽然说，“哎， 这两天咋没见猛人？”“ 猛人”？我愣了一下，然后才想起，他是说蒙人，说那个蒙古小女孩。我说，是因为开学了太忙吧。 昨天晚上，她来玩。聊天的时候，她问我听说过一种他们的“National Food”没有，我很感兴趣，就问“什么样子的，叫什么名字啊？” 结果，她说，是皮里包肉馅儿和葱，上锅蒸熟的食物，叫包子！！！―――当然，蒙文里，应该不是这样写的啦，反正，就是发这个音，一模一样的发音呐！ 我吃惊，说“这是我们常吃的食物哪！那你有没有听说过馒头？” 她也吃惊，说“馒头？我也以为是我们的National Food哪！” 包子和馒头，蒙文的叫法跟汉语是一模一样地，一定是跟我们学去的啦。 两个人对着大笑，正好我晚上刚刚蒸的牛奶馒头，就拿给她带回去几个，让她的两个蒙古室友也尝尝我做的馒头。猪说，你做的馒头真是越来越好吃呀，他们肯定喜欢―――呵呵，俺家的这只倔猪也开始学着说好听的话啦，高兴。 红三剁是云南的家常菜。我从前做过一次，猪嫌我把材料切的太小，碎碎的，又嫌炒出来以后，汤汁太多，这样的评价，让我一直没有劲头再来做。昨天家里的蔬菜不多了，一个西红柿，3只尖椒让我再次想起这个菜，就再做一次。 做法：1）尖椒，西红柿切丁， 肉末用一点胡椒粉、料酒、生抽酱油腌一下。葱末蒜末切好。2）锅热油，先炒香葱末，下肉末，炒到变色没有水汽以后，下尖椒，生抽酱油，盐，一点点糖，辣椒炒出香味以后，下番茄和蒜末，炒一会儿，入味以后盛出。 注：1）三种原料―――尖椒西红柿和肉末的数量，差不多等量。2）若是怕辣的话，就用青椒，不用尖椒。俺们两个都不怕辣，所以，我连尖椒的籽儿都没有去掉。3）若是不喜欢葱蒜什么的，我觉得不放也行。4）我看人家做的好像都有不少汤汁的。可是，我上次做的，俺家猪抱怨汤汁太多，抱怨切的蔬菜丁儿太细，所以，这次我切的稍微大一点的蔬菜丁儿，炒的时候，先把肉末炒到水分没有了，才下辣椒，辣椒炒香以后，才下的西红柿丁儿。所以，最后盛出的时候，菜丁儿不小，也没有多少汤汁，猪也就不罗嗦不抱怨地吃起来。 我总是想，自家做菜，家里人吃得高兴就好，所以，一般都不讲究正宗的做法是什么，就是按照自家的口味随便来调一下。呵呵，讲究的人，看我这样说，可别来打我。 酸酸辣辣香香的，很下饭的一个菜。
第四部分：大肉类花生猪脚香菇鱿鱼干汤（图）
中秋快乐。花生猪脚香菇鱿鱼干汤 又到中秋了，对离家的人来说，是个不能多想的节日吧。至少我不能多想，想多了，心里就会有些凄惶。 其实，从18岁离开家到北京上大学，就没有什么机会在家里过中秋了。可是，在北京过中秋，和在异国过中秋，终究是两样的感觉。隔了太远的空间，无奈感也增加了太多。 凑热闹试着做了月饼―――在网上搜了一些方子，为了配料精确些，还特意去买了小秤、量杯、量匙。可是，做的时候，发现，我真的做不来这种高糖高油的东西，因为，实在是下不了手放那么多的油和糖，最后，按照自己能忍受的程度，手哆哆嗦嗦地胡乱倒了些糖和油，做了几个小饼，小秤啥的也都没有用上。 猪给出的评价是，虽然好吃，可是不是月饼啊，没有那么香也没有那么甜。我说“你还是去买了吃吧。买的虽然高油高糖，可是那不是我放进去的，我心里会比较坦然”。 我不爱甜食，所以，过节的时候，也只是尝几口不同口味的月饼，算是吃过了。俺家猪正相反，长了个“大甜牙”，酷爱各种甜食。我觉着吃甜食没有什么好处，所以，很少做甜的东西不说，还总是给他讲吃甜食有多不好，吓唬吓唬他。 今天介绍一个花生猪脚香菇鱿鱼干汤。呵呵，又写了这个长的一个菜名－－－我一贯的老土办法，就是把所有用的主料都拼在一起，当菜名。 做法很简单的啦－－－1）猪蹄洗净，镊去毛，放到锅里，加水煮开，关火，洗去浮沫。香菇泡发。鱿鱼干泡发。2）锅里重新放水，放入猪蹄，生的花生米，泡好的香菇和鱿鱼干，加葱段姜片料酒盐，大火烧开，小火慢慢炖到猪蹄软糯就是了。3）吃之前，根据喜好，撒葱花香菜碎什么的 注：1）我是烧开以后，放到慢煮锅（Slow Cooker）里慢慢炖的，比较省事，不必