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记住，最伟大的思想在于通过五种感官，最大程度地感悟外面的世界。
品尝的技巧
练习l 取一片明矾。仅仅用舌头碰触一下。现在，试着从感觉中区分出它的味道。用其他有些刺激味道的物体来重复这一练习。每天都重复这样的练习，坚持十天，其间休息两天，并在第十天看看你在味觉上所取得的进步。
练习2 用食指和中指将鼻子捏住，用一些有些刺激味道的东西来碰触舌头，试着去感觉一下它的味道。味道是真实存在的呢，还是想象中的呢？用多种类似的东西来重复这一练习。每天都这样重复练习，坚持十天，其间休息两天，并在第十天看看你所取得的进步。
练习3 将一颗小小的胡椒放在舌上。试着从刺激的感觉中辨别出它的味道。换另一种“烧”舌头的东西来试一试，两者有什么区别吗？每天都这样重复练习，坚持十天，其间休息两天，并在第十天看看你所取得的进步。
练习4 将白糖或糖浆放在舌上，试着辨别一下最先感受到的是滑溜溜的感觉，还是甜滋滋的味道？每天都重复这一练习，坚持十天，其间适当休息，在第十天看看你所取得的进步。
练习5 在两杯水中放人等量的糖，让一个朋友在你看不见的情况下，将极少量的奎宁或其他苦的物质放人其中的一杯。现在尝一尝，注意一下哪一杯水更甜一些，那么这杯水中就是放入了药剂的。如果你尝不出来，那么“苦”的剂量可以一直增加直至你可以尝出更甜的味道。如果水一开始尝起来就是苦的，而没有在苦之前尝到甜味，那么实验就失败了。但不要灰心丧气，重复实验直到取得成功。每天都重复这一练习，坚持十天，其间适当休息，在第十天看看你所取得的进步。
练习6 试着凭记忆想一下各种东西的味道——糖、柠檬、奎宁、洋葱、芝士等等，要非常的逼真——像在现实中尝到的一样。注意一下你是否对一种东西的回忆比对另一种更为真切？这种记忆中的味道是具体的呢？还是抽象的？记忆是储存在脑海中呢，还是储存在舌头上？现在想着舌头，试着将记忆中的感觉从过去所有的经验感受中分离出来，只强调舌头的感受。那确实比较难，但是你可以做到。每天都重复这一练习，坚持十天，其间适当休息，在第十天看看你所取得的进步。
练习7 取六样有芳香的东西和六样味道可口的东西。将它们组合起来配成对——一样有香味的东西与一样有味道的东西组合起来，直至将他们全部如此配对。取出一对，对比一下气味和味道给你的感觉。注意一下它们的相似与不同。将每一对都这样重复来进行对比。用带点香气但不是芬芳的东西与味道不是很可口的东西配对来重复这样的练习。现在注意一下，在所有这一对对的物品的测试中，什么时候在脑海中留下的印象更深呢，是气味的感受更为强烈时，还是味道的感受更为强烈时？再注意一下，不同或相似的感觉是在第一组的六种物品（芳香的与可口的）中，还是在第二组的六种物品（带点香气的与不可口的）中更强烈一些呢？为什么会出现这种情况？每天都重复这一练习，坚持十天，其间适当休息，在第十天看看你所取得的进步。
同样的一餐饭在同样饿的情况下，为什么自己一个人吃时的味道要比与好朋友们一起享用时的味道差很多呢？如果情况不是这样，那么显然你需要在社交方面补补课。对大多数人而言这是事实。同样的眼睛、同样的鼻子、同样的嘴巴，但是这顿饭在后一种情况中的色、香、味却都更棒了。这是想象力的作用吗？还是因为在朋友们的激发下，各种感官之间能够达到完全的相互协调呢？好的眼睛、好的鼻子、好的嘴巴，构成了进餐时三位一体的美妙组合。然后，再加上好的心情和愉快而积极的精神，这时你就会发现意志力在目力、听力、味觉方面发挥了巨大的作用。
练习8 在与朋友们一起共进晚餐的时候，拿本章的练习作为你们谈话的主题，同时，还可以进行一些与味觉练习有关的实验，比如说，如何才能以最愉快的方式来用餐。
练习9 人具有这样一种特权，即能将思想任意地投注于身体的某个部位或者将它从那里召回。在某些情况下，我们所指的就是“注意力”，在另一些情况下，它指的是撤离注意的能力。
比如，品尝某种东西或者嗅嗅某种气味，任意地抓住一种感觉。现在，下决心努力凭记忆回想起另一种不同的感觉，它必须要非常的逼真，以便将先前的感觉从脑中驱除。比方说：闻一闻玫瑰花，然后使劲地想洋葱的气味。在想这种蔬菜的时候你必须完全将花朵忘却。或者，尝一点点的糖，然后唤起对苦艾草的记忆，从而将刚才的感觉抛诸脑后。也许这些感觉会有所交叉。或者，闻一闻石竹，然后努力地想胡椒的滋味来忘却石竹的气味。或者尝一尝明矶，然后非常努力地回想氨水的气味来除却前一种感受。每天都这样重复练习，坚持十天，其间适当休息，并在第十天看看你所取得的进步。
别忘了，转移感觉只不过是注意力的另一个名字——从一个领域中转移出来而集中在另一个领域中。任何一个人，只要明智地、巧妙地将注意力集中于眼睛、鼻子、嘴巴，就会进入一个充满欢乐的全新世界，获得了新的防护来抵御不悦的侵袭。在味觉训练过程中，意志力自始至终都发挥着重要的作用。
第12章
闻香识物——嗅觉训练
一颗玲珑的心七窍俱全，
嗅觉就是其中一窍。
当心灵嗅到世界那醉人的气息时，
它怎能不怦然而动？
赐给我一个长着大鼻子的人吧！在我的观察中，我发现有着长长鼻子的人总会有一个聪明智慧的脑袋。——拿破仑
嗅觉能形成一个人记忆中最强有力的部分，但是它显然被严重忽略了。当被忽略的器官得到完善时，思维能力能够得到极大的锻炼。
“自古以来”，威廉·马修曾说，“拥有大鼻子的人是一直都受人尊敬的，而一个有着小气的鼻子的人则会受人藐视。罗马人喜欢像裘利斯·凯撒一样的大鼻子。一个很有意义的事实是拉丁文中的同一个词：nasutus，既表示鼻子的意思，也同时表示敏锐或聪明。这些杰出人物都有适于用力呼吸的鼻子而受人尊重。在当今社会，敏锐的鼻子依然像古代一样受人崇尚和敬仰。在斯图尔特先生对詹姆斯·米切尔的描述中，米切尔是一个聋、哑、盲三残人士，这种不幸的境状促使他在很大程度上利用嗅觉器官生活。他神奇的嗅觉可以万无一失地告诉他陌生人的到来，甚至能一语道出陌生人的位置。更有传奇性的是，根据盲人哲学家莫斯博士的回忆，米切尔可以通过嗅觉来辨别出他朋友身穿的黑衣。”
不应冷落的嗅觉
嗅觉能力可以像其他所有的能力一样加以培养。这可以从大猎犬的例子中得到印证：在这一目标的指引下，经过特殊的训练，敏锐的嗅觉就会拥有无与伦比的能耐。那些经营茶叶、咖啡、香水、葡萄酒以及黄油的人，也常常可以在他们的行业中培养出惊人的嗅觉能力。然而大部分人的嗅觉得到的锻炼是很少的。实际上，根据霍姆斯的发现，嗅觉能形成一个人记忆中最强有力的部分。
因而，嗅觉显然是被严重忽略了。这一点可以从给气味命名的事实中看到，各种气味的名称几乎全部是随兴创造，或是通过有关的联想而引发出来的。嗅觉的锻炼只有在药剂师或香水制造商那里才可以算是名副其实。药剂师并不能识别其店铺的气味，然而当他走进另一家店铺时，他可以通过鼻子觉察出气味的异同。而香水制造商也要依靠其敏锐的嗅觉神经为生。胶水制造商以及肥皂加工商尽管职业有所不同，但也一样依此来谋生。
我们对于气味的科学知识十分有限，甚至于我们给予气味的名称也是借用来的，通常是根据碰巧提到的事物来给气味赋予名称，有时甚至是从它们所引起的情感反应来指代它们。因此，我们对一些气味的了解仅限于好或不好，也就是说，令人舒服或不舒服。最多我们也仅仅能说出“芥菜香味”或者“煤油气味”等，除此之外没有更加确切的说法了。这种杂乱无序的状态主要是因为气味在我们的文化生活以及艺术生活中受到了严重的忽视。
当然，许多的气味就如味道一样，显然是一种复杂的感觉，除了嗅觉之外，还包含有味觉以及视觉的感受。因此，闻氨气等刺激性的气味时也会具有直接接触的性质；而闻酸奶气味时的体验可能也是因为酸奶中的微粒通过鼻子进入了喉咙而产生的。
对气味最令人满意的分类，是荷兰生理学家泽瓦德马克依据瑞典博物学家林奈的分类方法而进行的分类。这些气味就如我们在大自然中所接触到的一样，根据这一方法可以分为以下几种类别：
醚的气味，包括各种水果的香味；
芳香气味，比如，樟脑、香料、柠檬、玫瑰；
芬芳的香气，比如，花的各种香味；
葱蒜的气味，比如，大蒜、阿魏胶、鱼的味道；
焦臭的气味，比如，烟草和吐司的气味；
山羊气味，比如，奶酪以及腐臭油脂的气味；
有毒性的气味，比如，鸦片的气味；
恶心的味道，比如，腐烂的动物尸体。
我们对一些嗅觉或气味非常熟悉，却不知如何称呼它们，科学家们也曾试图把气味分解为几种来源，但嗅觉常常和味觉、触觉混淆不清。不过有一点是肯定的，那就是我们的嗅觉器官内部具有非常精巧的结构，不同的部分有着不同的嗅觉功能，对不同的气味感受力也不同。实验调查研究表明，一个人在不断地嗅闻碘酒的味道而弄得精疲力尽之后，却可以像平常一样毫不费劲的感觉出乙醚油的气味，能模糊地辨别柠檬油和松脂油、丁香油的气味，但对普通的酒精味则一点都闻不出来。因此，很明显，嗅觉器官的不同部分是受不同的嗅觉刺�