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4、砂锅中放入清汤和1茶匙绍酒煮开,投入鸡翅、笋片和剩下的姜片,盖上盖子慢火炖40分钟,加入草菇、火腿片再炖20分钟,用盐调味后,即可上桌。
Dawnrain:清汤可用鸡精清汤块或鸡粉溶于适量水代替;超市中也可以买到罐头装的清鸡汤;火腿片选用金华火腿或宣威火腿都行,有1…2片就够了。
笋丝虾仁
*虾仁400克
*笋丝150克
*豌豆2汤匙
*豆瓣酱1汤匙
*盐适量
*香油、胡椒粉各少许
*蛋清1只
*淀粉1汤匙
*糖半茶匙
*绍酒1茶匙。
1、把豌豆放入开水锅中煮熟,捞出用凉水过凉,沥干水分待用。
2、将炒锅置于火上,不用倒油,将笋丝炒干水分,捞出待用。
3、将虾仁去沙肠,洗净后抹干水分,用盐少许、香油、胡椒粉、蛋清和半汤匙淀粉拌匀,腌10分钟后,把虾仁用热油炒至刚熟,捞出沥干待用。
4、用少许胡椒粉、香油和糖、盐、半汤匙淀粉和3汤匙水调成芡汁。
5、炒锅下油2汤匙,倒入笋丝炒透,下豆瓣酱炒香,再倒入炒好的虾仁和煮熟的豌豆炒匀,下绍酒再炒匀,用芡汁勾芡,出锅即可。
Dawnrain:虾仁一定采用新鲜的;笋丝要切得细一些;做法3中提到用热油炒熟虾仁,也可将腌好的虾仁倒入开水锅中烫熟。
蓑衣牛肉
*牛肉150克
*鸡蛋5个
*姜数片
*葱段几根
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。
1、将牛肉洗净,横切成薄片,加生抽、糖、淀粉、油腌一下;用油滑熟(炒熟也可)。
2、鸡蛋打散,用油炸至刚熟,捞出沥干油待用。
3、将1汤匙蚝油加少量胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。
4、炒锅放油烧热,爆香葱姜,下牛肉、蛋,烹入绍酒炒匀,勾入芡汁即可。
Dawnrain:如果牛肉太老,可以用苏打粉先腌一下,然后洗净抹干水,再用调料腌。
糖醋大排
*大排500克
*酱油1汤匙
*绍酒1汤匙
*糖3汤匙
*醋3汤匙
*葱段若干
*姜片20克
*蒜片20克
*泡辣椒段10克
*盐、水淀粉少许
*汤适量。
1、把大排切成片,洗净沥干水分;炒锅中放油适量,烧至五成热时下大排,将大排的水分收干后捞出沥干待用。
2、炒锅中留少许底油,将炸好的大排倒入锅中,马上放入姜片、蒜片、泡辣椒段、酱油、盐和汤,烧开后用小火烧1个小时左右,大排入味后加醋、糖和葱段,用水淀粉勾芡,把汤汁收浓后出锅即可。
Dawnrain:不只限于大排,肋排和腔骨豆可以这么做;炸排骨时注意别炸得太干。
糖醋带鱼
*带鱼500克
*葱丝、姜丝、蒜片共20克
*酱油2汤匙
*醋2茶匙
*绍酒1茶匙
*糖1茶匙
*花椒油1茶匙
*鲜汤适量。
1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。
3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。
Dawnrain:花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。
糖醋里脊
*猪里脊250克
*鸡蛋3只
*米粉100克
*绍酒1汤匙
*酱油2茶匙
*醋2汤匙
*糖3汤匙
*葱姜末、蒜泥、香油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将里脊肉切成长4厘米、厚0。5厘米、宽1厘米左右的长块,用刀拍松,加少许盐拌匀;鸡蛋打散,加米粉拌匀成蛋糊,将肉放进蛋糊中拌匀待用。。
2、炒锅上火,将油烧至五成热,将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热,将肉块放入锅内再炸一次,待肉块皮酥呈金黄色时,捞出滤干油待用。
3、炒锅再上火,加适量油烧热,放入葱姜末、蒜泥炒香,加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸,用水淀粉勾芡,倒入里脊块翻匀,淋上香油、醋即可起锅装盘。
Dawnrain:可以用淀粉、面粉等代替米粉;炸肉块时注意挂糊要均匀,控制好油温;初炸后,要整理摘去糊须,使肉块清爽;肉块炸的时间不能过长,要做到外脆里嫩。
糖醋藕块
*嫩藕500克
*酱油1汤匙
*醋3汤匙
*糖3汤匙
*盐、味精各适量
*水淀粉1茶匙
*干淀粉2茶匙
*干面粉50克
*葱末、姜末各适量。
1、将藕去节、削皮洗净,切成菱形条块,用少许盐略腌,沥干水分;把干淀粉、面粉、盐和水调成糊待用。
2、炒锅置旺火上,倒入足量油烧热,先将藕块挂糊,再诸块放到锅中炸,要不断翻动藕块,炸成金黄色时捞出,沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油,烧至温热时,下葱末、姜末,马上烹入醋,加入酱油、糖、味精和清汤4汤匙,烧开后撇去浮沫,用水淀粉勾芡,再把炸好的藕块下锅,翻炒均匀后出锅即可。
Dawnrain:藕块不宜切得太大;调糊时,面糊要匀,不能有面疙瘩;最好用筷子试试,面糊均匀地挂在筷子上不往下滴为好;炸藕块时要翻动,以免受热不均;没有清汤,用水也可以,或是用少量鸡粉加水代替。
糖醋酥鱼
*鲫鱼500克
*白糖、香醋、葱段、姜丝、绍酒、盐、鸡粉各适量。
1、把鲫鱼收拾干净,用葱、姜、绍酒、盐、醋拌匀,腌1小时以上。
2、炒锅放入足够油,烧至六成热,把鱼炸一下,然后改用中火将鱼炸至酥脆,呈金黄色时捞出,捡去葱姜不要。
3、炒锅置中火上,放入少量水、鸡粉、白糖、盐炒至起泡,加入鲫鱼,淋香醋铲匀,少量淋香油,翻匀即可。
Dawnrain:做此菜小鲫鱼就可以了;炸鱼要求做到骨酥肉松,调料要糖醋味浓。
糖醋小萝卜
*小红萝卜300克
*盐1汤匙
*白糖3汤匙味精
*醋2汤匙
*香油、味精适量。
1、将小红萝卜的须根、顶尖切除,清洗干净,沥干水待用。
2、用刀将萝卜拍碎,切成块,放在盘内,加盐腌20分钟,将渗出的水沥干。
3、拌入糖、醋、香油、味精即可。
Dawnrain:味道酸甜,脆嫩可口。
糖蒜鸡翅
*鸡翅八只
*酱油三分之二杯
*清水
*二分之一杯
*红糖二分之一杯
*大蒜八粒
1、将大蒜用刀背拍碎、去皮之後与酱油、清水、红糖拌匀。
2、将鸡翅洗净,用利刀在表面斜划两刀,腌料的味道才会进去。
3、将处理好的鸡翅放入腌料中,然後放入冰箱中至少一天。
4、烤之前将烤箱预热至华氏四百度;将鸡翅在烤盘上均匀排开,大约烤个三十分钟,或是等到鸡翅表面呈深金黄色即可。
阿玲:这是我在宴客时最常准备的一道菜,做法非常简单。你可以在前一天就将鸡翅腌起来,隔天在客人来之前半个小时再放入烤箱,如此一来你可以同时准□牋牎鮨的菜,节省不少时间。这是一道非常可口的菜色,不止是宴客的好选择,当做下酒菜也很合适。我的经验是先将腌料准备好,放约一小时,让大蒜的香味渗入酱汁中,再将处理好的鸡翅放入,味道会更香浓。要让鸡翅真正入味,最重要的是清洗鸡翅之後在表面用刀子斜划两道,让味道进去。还有就是要将鸡翅关节处的筋肉切断,烤的时候鸡翅才不会缩起。在整个腌制过程的中途最好将鸡翅翻个面,这样鸡翅才会均匀漂亮又可口。另外一个小□方是,在鸡翅烤好之後,刷上一层蜂蜜,放回烤箱再烤三分钟,烤好的鸡翅会更香甜哦!这是我先生的最爱!资料来源:世界美食论坛
特色炒蛋
生抽、盐各适量。4个鸡蛋、1个熟咸蛋
*1个松花蛋
*1个西红柿
*香菜末、生抽、盐各适量。
1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒;西红柿用开水烫去皮,去核后切成小块;鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。
2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟,盛出;在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉,拌匀。
3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀,在炒锅中放3汤匙油,炒熟即可。
Dawnrain: 注意炒蛋油的用量,太多会腻。
甜椒地瓜
*地瓜(豆薯)、甜椒、葱、盐、香油。
1、将地瓜剥皮洗净,切去两头,切成粗丝;甜椒切成丝;葱切段(大葱切丝)。
2、炒锅烧热,放油烧至七分热时,倒入地瓜丝略炒,再加入甜椒丝、盐炒至断生,投入葱段稍炒,淋入香油,炒匀出锅。
Dawnrain:有两种块茎被称为“地瓜”,其一是此菜中的豆薯,色白、多汁、味甜;另一种是大家熟知的红薯。此菜中,如果切出的地瓜丝粉汁太重,可以用清水冲洗后再炒,以保持清爽利落。
甜椒南瓜汤
*南瓜500克
*甜椒100克
*盐适量。
1、将南瓜洗净削去外皮,去除瓜瓤后切成粗丝;甜椒洗净,去蒂去籽,切成粗丝。
2、将南瓜用少量盐腌两分钟,用水漂一下,沥干水待用。
3、炒锅洗净,置旺火上,放油烧至七成热,下甜椒丝、盐微炒,下南瓜丝炒几下,加入适量清水烧开,至南瓜断生,打去浮沫即可。
Dawnrain:南瓜煮至断生即可,腌时加盐不可过多;锅一定要洗净,保证汤色。
土豆排骨汤
*排骨1000克
*土豆500克
*大葱1根(小葱5…6根)
*姜5片
*绍酒、盐、味精各适量。
1、把排骨斩成小块,洗净沥干水分;土豆去皮适当切块;大葱切段(小葱打结)。
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟,捞出用清水洗净。
3、将排骨、葱姜、绍酒和适量清水,上旺火烧沸,再改用小火炖至半熟时,放入土豆炖至熟烂,再加盐、味精起锅即可。
Dawnrain:土豆块切好后浸入水中可防止变色;土豆要等排骨半熟时放入,否则土豆易碎,影响菜肴质量。
土豆烧牛肉
*牛肉500克
*土豆500克
*酱油、料酒、盐、糖、葱、姜适量。
1、将牛肉洗净切块,土豆去皮切块待用。
2、将油锅烧热,倒入牛肉煸炒,烹入料酒,炒出香味。
3、加适量热水,放入葱、姜、酱油、料酒、糖、盐,烧20分钟,转�