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追求艺术效果
餐巾的原料可以是纺织品也可以是纸张，一般都放在摆设的中央，也可以放在左侧。当然，主人为追求特殊的艺术效果，也可按照自己的喜好来放置餐巾。餐巾的叠法有多种，如皇冠形、扇形、扇贝形，等等。餐巾的颜色和造型应根据需要变换，做到与整个就餐环境相得益彰。
第一章 餐桌上的基本礼仪第13节 抽烟的规矩
无论在西方国家还是在亚洲地区，吸烟的人数还是相当可观的。尽管媒体和社会各界的舆论十分强烈，许多人还是不愿放弃吸烟带来的快乐和情调。在我们的社会交往中，人们应该互相理解，互相容忍，因为这是我们和睦生活的前提和保证。那么，作为吸烟者来讲，我们应在日常交往中注意些什么呢？
在餐厅或在他人家里做客时，如果你看到桌子上放有烟灰缸，说明这里总的来讲是准许抽烟，但是要注意：
按照西方人的习惯，餐前不吸烟，因为这会影响胃口。再者，在进餐之前就足足吸上一顿，过了烟瘾，但满嘴的烟味很影响品尝美食，享受美食的真谛，对己对人都很不利。
进餐之中，为尊重他人，也不应抽烟。也许有些同桌进餐者在进餐时难以接受烟草的气味，这会影响他们享用佳肴。另外，有些吸烟者，也希望先品尝美味大餐，然后再享受吸烟带来的乐趣。所以为了照顾大家的进餐情绪和气氛，我们应避免在进餐中吸烟。
烟灰缸是用来弹烟灰的或放烟头的，不可用来放其他杂物。
那么到底什么时候才准许吸烟呢？一般是喝咖啡及白兰地等烈性酒时，或吃过甜点之后，吸烟者可以开始抽烟。
男士应出于客气和礼貌，给女客敬烟。女客如不想抽，可以拒绝。如女士自己有烟的话，男士不必强行向女士敬烟，但可以为女士点火，这样做也是很体面和有修养的。懂得外场的女士一般接受男士的殷勤，不必刻意拒绝。
如有孩子在场，考虑到他们的健康发育，吸烟时最好避开孩子。如低龄儿童在场的话，大人应主动不吸烟或少抽烟。
在家请客，如主人不希望在室内抽烟，可以同客人讲明，那么客人应该接受主人家的规矩，自己主动到室外——花园或凉台去吸烟。在外用餐，要注意餐厅的告示或标志牌，在西方国家，越来越多的餐厅划分吸烟和非吸烟区。吸烟者应自觉遵守，主动到吸烟区就坐。
第二章 在外用餐做个好顾客第14节 选择餐厅
人们到餐厅进餐，有时并不只是想填饱肚子，而是借机与亲朋好友会面和聊天。不论是两个人、一些朋友、一家老小，还是生日宴会或工作午餐，首先想到的是应该去哪里，哪里更适合我们的聚会。
挑选餐厅
挑选餐厅时至少应考虑以下三方面：
餐类的选择我们准备吃哪种餐式，是法国大菜、意大利美食，还是其他种类。这要根据用餐者的嗜好，选择一个大家都比较欣赏或者能够接受的地方。
价位在确定餐式之后，我们还要弄清到底计划在这顿饭上花费多少钱，是去讲究一点的高级餐厅，还是去物美价廉的普通餐厅。当然，有的时候，即使是装修很普通的餐厅，饮食也非常适口。
饭菜的价格可以通过各种报刊杂志上的广告了解，也可直接浏览餐厅外专门为介绍餐厅而设置的布告栏，有些就是将菜单张贴在栏中，有些还附有彩色图片。
有时已经到了某家餐厅，看过菜单后认为其价位不合适，也可另寻别处。
地理位置当今世界的各大城市里，交通状况如何是我们必须考虑的。一般情况下，附近如有令人满意的餐厅，那么首先要考虑就近的这家。但如果某家餐厅很有名、大家垂涎已久，不顾路途遥远欣然前往也无可非议，但这番长途跋涉必须值得才好。若驱车前往，所去之处的停车位情况怎样，是我们不能忽视的。我们大概都经历过这样的事情，兴致勃勃来到一家餐厅，但由于没有车位，来回转上很多圈，未免让人扫兴，也很浪费时间。
餐位的预订
如果你准备外出就餐或请客，特别是到那些高级豪华餐厅，最好是预约餐位，这样一方面能保证你自己有个理想的桌位，另外也为餐厅提供很多方便。预订的方式有以下几种供大家参考。
电话订餐这是一种很普遍、很实用的订餐方式。在电话中，你必须讲清进餐人数和到达时间。如有其他特殊要求和问题，也一并提出，例如我们有孩子，是否能事先准备好小孩专用的高椅子，等等。
传真或E…mail订餐一般用于比较正式的场合，例如公司请客，用餐人数较多的情况下。如果你是常客，也许有你比较偏爱的餐位、包间，或者有无吸烟区等要求，你不妨在信上讲明。当然，时间、人数，请客方都是必不可少的内容。如外加一些仪式的话，那么你最好还是亲自到餐厅跑一趟，以免仅靠简短的邮件解决不了问题反而容易产生误解。
迟到和取消用餐在你预订餐位时，餐厅一般向你要一个联系电话，这也是餐厅工作上的需要，为避免损失所采取的必要措施。由于某种原因，你不能准时到达，不妨通知餐厅一下，否则，他们不知你还来用餐，让出你的餐位也是常规做法。一般在你迟到将会超过一刻钟时最好用电话告知餐厅，并请他们为你保留桌位。如发生情况，你不能履约前往用餐时，一定要主动明确告知餐厅你取消用餐，而且越早越好。
第二章 在外用餐做个好顾客第15节 进入餐厅：迎接客人衣帽安置
如果你作为主人，在餐厅请客的话，按规矩你应提前到达餐厅，以便迎接客人。特别是，如果餐厅对于客人来讲是一家新店，他还不熟悉，让他或她久等，未免显得有些不懂礼貌。
握手迎接在客人到达时，你首先迎接打招呼时也应该遵循女士优先的礼节。如有女士多人，问候应从年长的女士开始。一般伸出右手递给对方，握手要真诚实在，以表你的真心实意。
男士引路因为餐厅已属于外界天地，陌生地带。这种情况，男人应尽力保护女人，对她或她们的安全和舒适负有责任。所以，男人在这种场合，应给女士引路，以显绅士作风。例如，让女士一定要走在男士的后面，以此不失体统，显示修养。
男士发问如果有订桌的话，在踏入餐厅时，告知你的姓名和预订的时间，领位会把你们引导到你的订桌。如没有订桌的话，最好也是由男士来询问餐桌，女士在此不必太主动。
衣帽安置许多餐厅的进门处都没有衣帽间，但同时你也许注意到了，许多餐厅都挂有“请客人看管好自己的物品，衣帽丢失概不负责”的告示牌。的确，在这种情况下，作为客人必须看管好你自己的东西，如有丢失，餐厅对此不做任何经济赔偿。
如你不担心衣物被偷的话，可以把钱包等贵重物品从兜里掏出，然后把大衣或外衣留在衣帽间。
如你实在放心不下，不妨把衣物都带到座位上，放在你的周围，以确保衣物安全。
男士可在女士脱下外衣时，给予一臂之力。这应该属于起码的礼节，但如女士一再坚持自己独立脱下外衣，男士不必顽固坚持。
帮助女士安置座位这是男士体现绅士风度的另一个小细节。在女士站在桌子和椅子之间的一瞬间，男士可把椅子适当向后拉一下，以便女士靠近桌子，然后再向前推进，直至女士有个安稳舒适的位置坐定为止。
选择桌位在餐厅进餐，每位客人都想坐在一个舒服的，方便的位子上。但是，对于餐厅来讲，桌位的安排有它自己的要求和局限，所以，不可能每一个餐位对客人都是非常理想的。这里我们可以把餐位分为ABC三个不同等级。
A餐位是指有以下几种优越性的餐位：靠窗户的，视野较好的，或者是非常安静舒适的角落位子。这种位子一般来讲很快就会被占据，因为比较受客人欢迎。所以，你在订位时，如有这种愿望，应向餐厅讲明你的要求。如有你常坐的，或者喜爱的A位子，也同样在订位时说明白，这里可提醒的是，如你知道桌位的号码，可直接讲明，方便他人，也方便自己。
C餐位是指餐厅里那些客人在没有其他选择的时候，才会不得已坐的位子。一般是，过道处或离厨房或卫生间近的位子，容易被打扰，不太舒适的座位。
B餐位是指那些介于A和C之间的座位。
当然，作为客人，我们在争取好座位的同时，也要对餐厅的安排有所理解，如果你没有订位，到达餐厅时，A餐位已没有空余了，你不妨稍等一下，或选择其它位子。切不要因为没有最理想的餐位而影响到你的好心情或聚会气氛。
第二章 在外用餐做个好顾客第16节 名签
座位安排就绪，周到的主人还要摆放名签。名签的作用是告知客人，他或她应就坐的位置。另外，不是前来进餐的每位客人都相互熟悉，那么用这种方式也为客人提供了便利他们相互认识和了解的机会。
名签的写法
有人说写名签这么简单的事情，难道还要别人教吗？的确，写名签不难，但有些事还真得提个醒。首先，在名签上应注明桌号。另外由于客人中很可能有同姓的，所以为了避免出差错，最好还是写全名，也就是说把姓和名及称呼都写上，例如，施密特先生、施密特太太。当然，如果，来的都是很熟悉的客人，也可只写名。有时候，来客中有长辈，可加上伊丽莎白姑姑、皮特叔叔等称呼，一来表示礼貌，又能同其他客人有所区分。
注意名签上的字体应一致，这样看上去整齐划一，比较美观。
名签的款式
名签一般是一张卡片对折而成，放在垫盘的内侧，有字的一