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《管子》《度地篇》中说：“善为国者，必先除其五害。”他解释这五害是：“水 一害也，旱一害也，风、雾、雹、霜一害也，厉一害也，虫一害也。”他还特别指出： “五害之属，水最为大。”由此可见，管仲把水列为五害之首，而我们的任务则是要把 这最大之害，转变成为最大之利。
要想变水害为水利，又要对各种不同的水，加以区别。管仲讲了五种水，即所谓经 水、枝水、谷水、川水、渊水。管仲认为：“此五水者，因其利而往之可也，因而扼之 可也，而不久常有危殆矣。”所在他向齐桓公建议，要找有经验的水利人员，担任水官， 随时修浚水道。后来讲水利的人，虽然有许多见解远远地超出管子之上，但是管子讲的 道理仍然不可轻视。无论秦代的李冰，汉代的贾让，唐代的吴师孟，宋代的王十朋，元 代的郭守敬，明代的虞翊、潘季驯等各家关于治水的意见，大体都离不了疏导和堵塞这 两个方面。
从根本上说，堵塞不如疏导。传说中鲧的失败和禹的成功，具有极其深刻的历史经 验和教训。这在以前的《夜话》中已经说过，现在不必重述了。如果就地下水和地上水 的关系而论，疏导远胜于堵塞，这道理就更加显而易见了。
我们对于地上水如果不善于利用，不加以正确的引导，使它能灌能排，而把它堵塞 起来，使它停留在一个地方，只能灌而不能排，甚至于既不能灌、又不能排。在这种情 况下，如果水道没有水门汀等防止渗透的设备，地上水必然会漏到地里，逐渐同地下水 连接起来。这样，地下水的水位就会很快上升，把地下土壤中所含的盐分，推到土地的 表层，并且蒸发到地面，于是土地盐渍化的现象就产生了。任何肥沃的农田，一旦盐渍 化，如果不赶紧采取措施加以治理，而任其发展，这块地板就算毁了。再要恢复地力， 还得经过相当长期的努力。
那末，对于已经盐渍化的土地，应该怎么办呢？办法当然也不少，但是最根本的办 法，是赶快排水。正如釜底抽薪，火自然就会熄灭，这是同样的道理。只要地面上能够 顺畅地排水，地下水位就会随着下降，土壤中的盐分也就不会继续上升，盐渍化的过程 自然能够停止，接着采取其他措施才能发生效力。如果不加紧排水，则地下水位不能下 降，盐分继续上升和蒸发，即便采取其他多种措施，都将徒劳无功，至少是事倍功半， 吃力不讨好。
当然，排水工程如果太大，切不可要求过急，不要企图“毕其功于一役”；应该因 地制宜，分几个步骤，逐渐争取实现。在这些步骤中首要的一步，是促进土壤脱盐，并 且防止返盐。为了这个目的，有的地方可以造林，有的可以种植苜蓿等牧草。这些都是 有效的办法。还有一种主张，是对盐渍化的土地进行深翻，配合着灌溉，冲涮盐分，促 使土地加快脱盐。采用这个做法的，似乎有必要对当地的水土情况做具体的分析。在某 种条件下，翻耕土地反而会把盐分翻上来，促成了返盐的现象。这一点应该经过细心的 研究，才好决定具体的措施。
除了这些办法以外，我觉得特别应该提出的，是要进一步利用地层深处的泉水，抽 出地面，进行灌溉。这是一举两利的好办法。我们平常说的地下水，一般都不包括地层 深处的泉水。如果能把深层的泉水抽出，用来灌溉，一方面将促使地下水位迅速下降， 另一方面又可以用来冲涮地表的盐分。
这样不是两全其美吗？
这个办法用在平原地区最为适宜。我们在河北平原到处可以看见许多机井，它们所 抽取的正是地下深层的泉水。虽然，打机井花费较多，有的地方未必办得到。但是，这 毕竟是处理地下水和地上水的一个有效方法啊！
燕山夜话（四集） 大豆是个宝
有几位研究农业科学的朋友在一起谈话，大家兴高采烈地谈到我们伟大的祖国是大 豆的原产地，而大豆的全身都是宝，值得大大提倡，多多种植。我非常赞成这几位朋友 的意见，并且愿意加以补充和阐述。
大豆的确是我们中国最古的原产作物之一。《诗经》《豳风》《七月》有一句说： “七月烹葵及菽。”《小雅》《小宛》又有一句说：“中原有菽，庶民采之。”宋代朱 熹注曰：“菽，豆也。”清代顾炎武在《日知录》中更详细地引证说：“战国策张仪说 韩王曰：五谷所生，非麦而豆；民之所食，大抵豆饭藿羹。姚宏注曰：史记作饭菽而麦， 下文亦作菽。古语但称菽，汉以后方谓之豆。”事实的确是这样。汉以前的典籍中，只 称“菽”而不称“豆”，到了汉以后才开始称“豆”。
约在公元一世纪前后，“菽”的种子由中国本部传到西域各地，后来又从西域传到 欧洲各国所以大豆的译名，在俄语里称为“cor”，在英语里称为“soy”，都是 “菽之遗”也。
虽然大豆在中国古语中称为“菽”，而“菽”却不仅仅指的大豆。据宋代罗愿在 《尔雅翼》中解释：“菽，豆也。其类最多。故凡谷之中居其二。又古人说百谷，以为 梁者黍稷之总名，稻者溉种之总名，菽者众豆之总名。”这就证明，不只大豆在古代被 称为菽，一切豆类都被称为菽。我们现在特别称赞大豆，意思无非是把它作为豆类的代 表罢了。
宋人编的《延年秘录》，有一段文字对大豆备加称赞。这个秘录的编者，根据故老 相传的经验，写道：“服食大豆，令人长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能。” 无怪乎历来吃素的佛教徒，用大豆制成各种食品，却有延年益寿的好处。这些足以表明 大豆有很高的营养价值。不过，古人缺乏象现代科学一样的分析方法，所以对大豆的营 养价值还不能做出准确的说明。
我们现在的农业科学研究机关，对大豆进行化学分析的结果，更加证明大豆含有丰 富的营养成分。据说，大豆中含有百分之四十的蛋白质和百分之二十的脂肪。这就比瘦 肉、鸡蛋、牛奶等蛋白质和脂肪的含量，都要多得多了。从蛋白质的含量来说，瘦肉只 有百分之十九点二，鸡蛋只有百分之十四点八，牛奶只有百分之三点二，显然都比不上 大豆。从脂肪的含量来说，瘦肉只有百分之十点七，鸡蛋只有百分之十点五，牛奶只有 百分之三点五，也都比不上大豆。虽然，植物性蛋白质的生理价值，比动物性蛋白质的 生理价值为低，但是，植物性蛋白质所含的、为人体所必需的氨基酸的种类和数量，并 非绝对不能改变的。而且，除了大量的蛋白质和脂肪以外，大豆中还有胡萝卜素、硫铵 素、核黄素、尼克酸等为人体所必需也最容易吸收的营养素。这更是瘦肉、鸡蛋、牛奶 以及其他畜产品所少有的。
我们平常把大豆拿去榨油，主要目的是为了提取它所含的脂肪，殊不知榨油以后的 豆饼，仍然保存着很多营养素。据化学分析的结果，豆饼中还有百分之四十二到四十五 的蛋白质含量，也还有百分之二点一到七点二的脂肪含量。如果用豆饼催肥“克郎猪‘ 和饲养乳牛，那是最好不过的。至于用豆饼做肥料，它的肥效更比牲畜粪肥的效能要高 得多，这更是大所共知的了。
许多地区的农民，往往还把大豆当作间作和轮作的最好作物。这是因为大豆自身具 有一种独特的作用，它能够把空气中游离的氮素固定下来，供应它本身生长和发育的需 要，使土壤肥力的消耗量降低，更多地节省地力，对农田大有益处。
大豆的秸秆同样有许多用处。最明显的是把它作为家畜的饲草。据分析，大豆秸的 营养价值也比谷子秸、水稻秸、小麦秸都要高。正因为这样，所以北方的牧民们，每年 秋收的时候，就大量收集豆叶、豆皮、豆蔓等，留作冬季的主要饲草。至于用大豆秸作 青饲草，虽然不如苜蓿草等来得合算，但是它的营养价值却又比芷蓿草等为高，这一点 大概也没有疑问。
特别值得重视的，是大豆在工业上的作用。按照专家的估计，用大豆做原料制成的 工业品已有约三百种以上，其中包括了化装用品、医药用品、纺织用品、塑料、胶体以 及军需用品等等，将来还有可能在某些方面代替钢铁，它的前途真是不可限量啊！
在我国的广大地区，自然条件基本上都能适合大豆的生长，各个地区又适合于其他 若干豆类的生长。因此，除了其他豆类可以因地制宜广泛种植以外，大豆的种植范围显 然有进一步扩大的可能条件，希望各地家业科学家共同努力，多加提倡、试验，并在条 件具备的地方适当地加以推广。
燕山夜话（四集） 多养蚕
读了北京晚报发表的言佳同志写的《蓖麻蚕》一文，我很高兴，愿借此机会，也来 谈谈养蚕的问题。
先要来“正名”。蚕字现在流行的简体字写成“蚕”字，这是不妥当的，似乎应该 考虑改正。
李时珍在《本草纲目》释名中说：“蚕从朁，象其头身之形；从虫，以其繁也。俗 作蚕字者非矣。蚕音腆，蚯蚓之名也。”
我们对于李时珍在几百年前说过的意见，虽然不能盲从，但是，如果他的意见正确， 为什么不可以采纳呢？假定可以接受李时珍的意见，为了简化，我以为把“蚕”字改为 “蠶”字似乎要好一些。
蚕的种类很多。据《尔雅》《释虫篇》所列举的有：“蟓，桑茧；雔由，樗茧、棘 茧、栾茧；蚢，萧茧。”晋代郭璞的注解，在“蟓，桑茧”下注：“食桑叶作茧者，即 今蚕。”在“雔由，樗茧”下注：“食樗叶”；在“棘茧”下注：“食棘叶”；在“栾 茧”下注：“食栾叶”；在“蚢，萧茧”下注：“食萧叶”。然后总括一句说：“皆蚕 类。”宋代邢昺的解释是：“此皆蚕类作茧者，因年食叶异而异其名�