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这道用鳐鱼丝做的菜，如果用油炸的话，需要从入锅开始计时，正好十四秒的时候，出锅最为理想。这期间还要让鳐鱼丝翻炸的均匀，不然，就算失败。炸完之后，就要再次煸炒。
骆飞用的爆炒，并不是每个人都能做到的，其中蕴含的复杂手法就不说了，单单什么时候颠锅，什么时候用勺子翻炒，翻炒的时候用多大力道，下勺的位置在哪里，只这些简单的东西就够一般厨师学上几天了。
将肺里的浊气慢慢吐出，骆飞将沥干水的鳐鱼丝倒进了油温刚刚好的炒锅里。这一下子，高温的油锅腾起了巨大的火苗。
骆飞心中强压住兴奋，保持着手腕的稳定，猛地一颠锅，将锅里的鳐鱼丝送上了半空。接着，猛地翻炒了几下，然后继续颠锅。
阿红的一双美目紧紧盯着骆飞，只恨自己没有拿个dv来记录下骆飞的动作和手法。这都是财富啊！阿红内心深处在止不住的呐喊。
对于一般的食客来说，你颠三次勺和颠四次勺对他影响不大，但是，对顶级的老饕，一丝丝对火候的不同运用，他都能尝出来。其实那些被世人熟知的品酒师们在味觉的灵敏上还远远的不如这些顶级饕客。品酒师能品出葡萄酒的年份、原料产地、保存器皿和保存地。但是，他肯定尝不出葡萄酒在制作中，工人一共摇晃了几次酒桶。
在顶尖的厨艺对决中，往往一个不经意的动作没有做到位，就会导致自己失败。
这道菜，骆飞在御鬼空间内练习怕不下五百遍，就这样，他做十次也只有七八次能让焦天渠满意。这已经是很了不得的数据了，要知道，就是焦天渠本人，也不敢说就能百分百的达到他给骆飞订的标准。
火候，火候就是一切。
所有的手法和技巧，都是为了让锅中的每根鳐鱼丝能够享受到最佳火候的照顾。
可以这么说，在炒菜的过程中，火候就是一道菜的灵魂。越是大火爆炒，越是对火候的要求高。在高温的环境中，稍稍一个不到位的动作，就会导致食材烧焦或是夹生。
火候，从一个厨师掌勺的第一天就要和它打交道，可做一辈子菜，真正能吃透火候的又有几人？
菜肴原料多种多样，有老、有嫩、有硬、有软，烹调中的火候运用就要根据原料质地来确定。
软、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。但如果在烹调前通过初步加工改变了原料的质地和特点，那么火候运用也要改变。
如原料切细、走油、焯水等都能缩短烹调时间。原料数量的多少，也和火候大小有关。数量越少，火力相对就要减弱，时间就要缩短。原料形状与火候运用也有直接关系，一般地说，整形大块的原料在烹调中，由于受热面积小，需长时间才能成熟，所以火力不宜过旺。而碎小形状的原料因其受热面积大，急火速成即可成熟。
在实际的操作中，火候的运用千变万化，说句玄乎的话，成败荣辱，在乎一心。
在烹饪中火候之所以不好掌握，也有器具和其他外在因素在里面。烹调的过程中，火力传导是使烹调原料发生质变的决定因素。传导方式是以辐射、传导、对流三种传热方式进行的。传热媒介又分无媒介传热和有媒介传热，如水、油、蒸气、盐、砂粒传热等。这些不同的传热方式直接影响着烹调中火候的运用。在这其中，最为关键的显然就是烹调用的锅。古代很多厨师出门闯天下，都是带着自己的锅、勺、菜刀。不是感情深，而是用熟了而已。长时间的练习，让厨师和自己的器具有了血肉般的联系，厨师们当然不愿意轻易更换了。
但是，真正的顶尖厨师，看清楚，不是顶级，是顶尖。是不会在乎器具的更换的，不过就算这样，他们也会在做菜前仔细观察自己要用的器具，做到心中有数。
骆飞的这道菜，从下锅到出锅完成，总共需要耗时三十一秒。一秒也不能多，一秒也不能少。
当鳐鱼丝倒进早已准备好的盘子里时，骆飞满意的笑了。
早就雕刻好的萝卜，把整个菜盘点缀的凌厉高贵，一只引颈高歌的凤凰造型在骆飞的高超的盛菜技巧下，变的栩栩如生。
这时一直注意骆飞这边情况的主持人跑了过来，他对着话筒热情的问道：“二百五十号大厨，您只用了三十八分钟就完成了自己的作品，能告诉我们您的作品叫什么名字吗？”
骆飞对着话筒很有气势的说：“凤鸣九天！”
ps：早就码出来了，给儿子洗屁屁耽误发了，罪过罪过~
104共同胜出
第三场比赛，评委们就随意的多了，并不像前两场那样，只是坐在评委席上，而是三五成群的走走看看，不时交流两句。
见到骆飞的菜完成，就都回到座位上，等着品尝菜肴。
最起劲的要数赵延庆，这老先生经过前两场的比赛，已经把骆飞当成和夏英辉可以比肩的选手了。或者，更高一线？
凤鸣九天这道菜被端上了评委席，首先凌厉霸气的造型就获得了评委的一致好评。凤凰的造型向来都是富贵团团，这次骆飞做的造型，有点颠覆传统的意味。
大会轮值主席穆海鑫看过之后，忍不住叫好：“都说火凤冰凰，这道菜，好！”
工作人员将菜分进小盘后，端给了评委们。评委们不再说话，漱完口之后开始品尝骆飞的作品。
经过前两场的比赛，何止是赵延庆，差不多所有的评委心中早有定论，看来今年的冠军，要在这个新冒出来的骆飞和夏英辉之间产生了。
那几个被洪九忽悠着给骆飞搞到入场卷的评委心中也是苦笑不已。这哪是洪九说的来长长见识啊，这是冲着冠军来的。洪九这老东西，嘴里也没实话！
赵延庆小心的把自己盘里的鳐鱼丝夹进嘴里，闭上眼睛慢慢品尝。没有爆炒海鲜惯有的直辣，而是绵绵的辣味，很好的和其他味道纠缠在了一起，你中有我，我中有你，形成了奇特的香味。最难得的是，这股奇特的香味，完全没有掩盖住鳐鱼特有的鲜美，而是起到了烘托作用，就好像鳐鱼是一位霸气的帝王，而这些奇特的香味是hou宫佳丽，环环的围在帝王身边，只给他增色，去没有遮挡。
鳐鱼丝并没有爆炒后的菜肴常出现的干焦，而是外焦里嫩。不知道骆飞是怎么做到的，细细的鳐鱼丝外面被炒出了焦香，里面却没有损失水分，qq的很有弹性。这样一来，鳐鱼的鲜美，全部被保留了下来。
尝完了第一口，赵延庆又夹了一筷子，这次，他觉得味道又有不同。奇异的鲜香，淡淡的弥漫在他的口腔里，鳐鱼本身体内含有的尿酸被骆飞处理的很干净，没有一丝的杂味，只剩下了动人的口感。
赵延庆满足的哈了口气。
骆飞的第三道菜，和他前两天所做的菜根本不一样。这道凤鸣九天，并没有像它的名字那样凌厉。但是，鲜香的口感中，你却能体味到一股不屈的倔强。这是鳐鱼丝被处理后，特有口感，让人觉得很筋道。
这不是草莽的霸气，这是帝王的霸气。煌煌天威之中带着无人能及的富贵气息，这才是正牌的霸气。凤凰本就是百鸟之王，凤鸣九天这个名字相当的贴切。
穆海鑫在品尝过骆飞的凤鸣九天之后，忍不住又叫了一声好。这位轮值主席，显然也被骆飞的厨艺打动了。
骆飞被别人完成的早好几分钟，肯定是先品尝他的菜。如果骆飞把菜肴的辣味再提升一点的话，呵呵，后面的选手恐怕就要骂娘了。不过骆飞没有这么做，也不屑这么做，这种大气，给他的凤鸣九天增加了不少的中正平和，更符合中国人的理念。同时，他这样做，也给自己加了不少分。骆飞前两场做的菜太锋芒毕露，不过这也是没办法的事，谁让参赛的选手那么多，他又排在最有一位二百五十号呢。
穆海鑫还是第一个亮分，依然是九点五的高分，穆海鑫说：“年轻人，很不错。这道菜，我做不出。”
骆飞听了夸奖，并没有觉得自己有多了不起。自己制胜的法宝无非就是特质的调料和无人能比的刀功。真要说起炒菜的技法，恐怕自己和夏英辉差的不是一线两线，也就是这道菜，自己反复的练过，还能拿的出手。
骆飞早就知道，御鬼空间不是万能的。他虽然学到了焦天渠全部的厨艺，但是却学不到焦天渠几十年如一日联系后，和厨具之间那种血肉相连的感觉。
这和傅红雪的拔刀术一样，骆飞学到了出刀的动作，出刀的轨迹，甚至学到了出刀时每一丝肌肉的力量该如何调配。但是他就是学不到傅红雪那如同潜意识反应一样的刀意。
这是没办法的事，御鬼空间只能学习到鬼魂的技能，不可能连鬼魂的思维和意识也一起复制过来。要是有这样的功能的话，恐怕没几个人敢用。
穆海鑫打完分，紧接着其他评委也开始打分。无一例外的都是高分，评委们心里明白，剩下的人中，也只有夏英辉的菜有可能得到这么高的分了，至于其他人，除非有隐藏实力的家伙，不然，都得往后排一排了。
第二道端上来的菜，是夏英辉的花团富贵，他第二个完成。
漱完口的穆海鑫继续品尝。
夏英辉的这道菜使用不同的海鲜搭配龙虾肉做的丸子，味道没的说，造型也是上上之选。制作者的技艺手法也都是顶尖的，火候把握也是不错。
不知为什么，穆海鑫总是觉得夏英辉和这次大赛上才出现的新秀骆飞之间还差点什么。差什么呢？穆海鑫一边品尝菜肴一边思考。对了，差的就是一股锐意进取的劲头。
其实穆海鑫没有想到，他能在品尝夏英辉的菜时还思考问题，就已经说明夏英辉输了。
穆海鑫考虑到方方面面的关系，最后也给了夏英辉一个九点五分，和骆飞的一样。
夏英辉的最后得分出来了，竟然很巧合的和骆飞平分。幸好这只是八进四的半决赛，要是决赛，恐怕还得重新打分。他们根本不考虑这两个人的分数会排在第四第五名，因为这两个人水平，已经是最高的了�