按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
惊诧不已。太原钟楼饭店削面“飞刀手”孟玉祥，30 秒内能削114 刀。山西刀削面内虚、外筋、骨软，加上陈醋等调味和荤素浇头（菜码）， 味美不可言。2。奎元馆。杭州解放路官巷口“奎元馆”面馆，是我国最大的专业面馆。开创于清同治六年（1867 年），原名奎和馆。相传有一年考生云集省城应试， 店主给一考生面中加了三只蛋，寓“连中三元”之意。该生果中头名举人。他想起面馆的祝愿，亲自上门道谢，写下了“奎元馆”招牌，自此名声大噪。花色品种极多，片儿川和虾爆鳝为传统名面的代表。片儿川的浇头就是大众化的猪肉片、笋片和特制的雪里蕻咸菜，但由于用料讲究，制作独到，其鲜美非家中或其他面馆里所能尝到。3。狗不理包子。皮薄、馅大、味道鲜美。据说当年袁世凯当直隶总督住天津时，进京时候曾专门带去狗不理的包子献给慈禧。这位西太后吃后连声赞好，消息不胫而走，轰动京津一带。“狗不理”的来历有多种传说和解释， 比较可靠的是：100 多年前武清县有个叫高贵友的，他的乳名叫狗不理，他和人家合伙开了一个包子铺。由于包子原料好，做工细巧，味道鲜美，颇受欢迎。许多顾客都愿意上狗不理开的铺子里去买包子。日子长了人们都习惯叫“狗不理”包子铺，高贵友也干脆把铺子牌号换成了“狗不理包子铺”。4。广州生滚粥。广州的粥，名目繁多，风味特殊。有艇仔粥、猪骨粥、生菜粥、八宝粥、水蛇粥、鱼生猪肉粥等。最受欢迎的是生滚粥。粥在炉上煲得滚热，把调好味腌制过的鲜肉投入，即滚即食。其中“伍湛记”生滚粥历史最悠久，质量也上乘。“伍湛记”在西关文昌路文昌横街。5。宁波猪油汤团。按宁波乡俗，过年用水磨糯米粉、麻酥猪油馅做汤团， 取团圆之意。 20 年代，经宁波人江阿狗苦心经营，成国内之冠。提起江阿狗，“老宁波”人人皆知，他开了“缸鸭狗”甜食店，招牌上画一只缸，一只鸭、一只狗，招徕客人。他在选料、配料和制作上下功夫，终使“宁波汤团甲天下，缸鸭狗汤团甲宁波”。该店现在开明街。6。无锡肉骨头。人说无锡“三空”出名：“惠山泥人腹中空、油面筋泡里面空，酱肉骨头嘴里空。”实际上，这第三“空”不确切，无锡肉骨头肉不少。传说很早以前，无锡一大乡绅家的长工陆小生的妻子病倒，要吃肉， 但没钱，小生只能花三个铜板买了几块肉骨头。正巧门外过路一叫化子扔了一条破稿荐（稻草席）给他，他当即把稿荐当柴禾烧肉骨头。谁知肉骨头变得重糖浓酱，奇香扑鼻，妻子一吃病也好了。后来有人说这叫化子就是吕纯阳，也有人说是铁拐李。自此后，陆小生自设肉骨头铺，挂牌“陆稿荐肉骨头”，美名远扬。7。担担面。原为四川小贩挑担沿街叫卖的面食。担子一头煮面，一头炖鸡汤或肉汤。现多为堂吃，但仍保留原有特色。除专营红肠、清汤担担面外， 还有素椒杂酱面，猪油燃面等特色品种。
8。夫妻肺片。四川著名小吃。 50 年前成都一对夫妻走街穿巷，提篮小卖，出售牛肉肺片，风味独特，人们戏称为“夫妻肺片”，誉满全城。现“肺片”已是将卤牛肉、牛肚、牛心、牛舌切成薄片加14 种佐料而成，麻辣香甜。9。无锡水蜜桃。相传孙悟空偷蟠桃大闹天宫时，于返回花果山的路上， 掉落了两棵桃核在无锡太湖边的阳山；王母娘娘派两位仙女下来摘仙桃，一骑白花鸟，一坐白凤凰。从此无锡水蜜桃名声传开。其中一种蜜桃早熟，叫白凤桃；一种晚熟，叫白花桃。白凤桃又叫玉露白凤桃，味更好。10。柑橘。盛产江南。严格来说，柑、橘有别，其他不说，就皮而言，柑的果皮海绵层较厚，难剥；橘的皮薄，易剥。但吃来大同小异，故统称柑橘。柑橘品种本来已多，加上“叔伯兄弟”就更多，如柚、橙（广柑）、金橘、金豆等。四川就有江津广柑、奉节脐橙、“大红袍”红橘、四川柚子等几大类，它们各自还有许多品种。
第四节 名茶和名酒一、名 茶1。名茶。我国名茶种类繁多，其品质臻于上乘，主要是茶树品种、自然环境、栽培管理和采制技术综合作用的结果。通称的十大名绿茶是：狮峰龙井、碧螺春、六安瓜片、君山银针、黄山毛峰、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾茶、蒙顶茶、顾渚紫笋。2。分类。我国的茶叶按其制作方法不同可以分为以下几类。（1）红茶（发酵茶）：著名的有祁门红茶、英德红茶、云南红茶。（2）绿茶（不发酵茶）： 龙井、碧螺春、毛峰等都是其中的珍品。（3）花茶：系选用浓郁芬芳的鲜花和上等绿茶窨制而成。品种有茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、柚子花茶等。（4）乌龙茶（半发酵茶）：香气清高、滋味醇厚，具有减肥、保健作用，且有耐泡的特点。主产武夷山。（5）白茶：既不发酵，也不揉捻的特种茶，名贵的有银针白毫，白牡丹两种。 （6）紧压茶：为了便于长途运输和贮藏而蒸压成砖形的茶，色深味浓，能溶解脂肪，其中以六堡茶和普洱茶最著名。3。名茶选例。 （1）龙井茶：产在浙江杭州西湖著名的风景区龙井一带。始于唐代。宋朝就已经被列为贡品。清代乾隆皇帝下江南，曾经到狮峰下胡公庙品饮龙井茶，赞口不绝，还将庙前十八棵茶树封为“御茶树”。色绿、香郁、味醇、形美，是龙井茶的“四绝”。过去，龙井茶有“狮”、“龙”、“云”、“虎”四个品类；建国后归并为“狮”、“龙”、“梅”三个品类， 向以狮峰龙井为第一。龙井茶营养丰富，据分析，它所含有的氨基酸、叶绿素、维生素C 等成分，都比其他茶叶多，难怪古人说龙井茶“其贵如金，不可多得”。 （2）碧螺春：碧螺春是我国绿茶之珍品，产于太湖之滨的洞庭东山、西山。相传1300 年前，洞庭东山有碧螺峰，石壁间有野茶数株，山中人前往采摘。有一年因采摘多，竹篮装不下，采茶姑娘把多余的鲜叶揣入怀中，茶因受热发出异香，众人惊呼：“吓煞人香。”于是这个茶便以“吓煞人香”命名。清朝康熙南巡时，嫌其名不雅，改名为“碧螺春”。其实，“碧螺春”的得名是由于它的形状蛤曲如螺，色绿如碧，和最初的采摘地在碧螺峰而得名的。（3）四川蒙顶茶：西汉时，名山县有个吴理真从岭南归来，带回7 株茶树，栽于蒙山顶上，种茶自此开始。后吴理真出家当和尚，蒙山成了佛地。蒙山上有蒙泉，泉水清冽纯净，用蒙泉水沏蒙顶茶，佛家称为“仙茶”。自唐代至清代，蒙顶茶成了年年不断的贡品，又称“贡茶”。二、名 酒酒是旅游者的“伴侣”，途中喝酒助兴，游后带些回家让亲人品尝。我国酿酒历史长，名酒甚多。1。白酒。按香型分五类。（1）清香型。以山西杏花村汾酒为代表。清香芬芳，甘润爽纯。西风酒、汉汾酒、金山酒也属此类。 （2）窖香型，以四川泸州老窖特曲为代表。芳香浓郁，绵醇适口。属这类的还有五粮液，古井贡酒，全兴大曲，洋河大曲等。（3）酱香型。以贵州茅台酒为代表。幽香馥郁，回味绵长。此类酒还有凤城酒、郎酒等。 （4）复香型。即兼有两种以
上主体香的酒。一酒多香。如白沙液、口子酒、景芝白干等。 （5）米香型。香气清淡，略有苦味。如董酒、北京燕岭春等。茅台酒是世界上三大名酒之一，在我国素有国酒之称。产于贵州省仁怀县茅台镇。 2100 年前已出名。茅台酒具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味良久的独特风格。许多国际友人。也非常欣赏茅台酒。美国基辛格在他的回忆录中有这样的描述：美国前总统尼克松打开一瓶他访问中国时带回的茅台酒，不慎洒了一些在桌子上，一根点燃的火柴落在桌面的酒上，桌子起火，差点把白宫烧掉。这话讲得多少有点夸张，却生动他说明茅台酒的能量。许多年来，不知有多少宾客在宴席上不懂得茅台的厉害，欢饮后踉跄而返。而茅台酒怎么会名扬全球？这里有着一段趣闻：1915 年在巴拿马国际博览会上，茅台还鲜为人知，由于装潢差，当时中国的国际地位也低，茅台酒未被列入评比的行列。我国的一名商人急中生智，故意将一瓶茅台打落在地；顿时香气四溢，商界大哗，茅台酒终于名声大振，获得了金奖。2。 中、低度酒。酒的浓度是按洒精含量——酒度来划分的。中度酒有酒度10％～20％的葡萄酒等果子酒、16％左右的黄酒、18％左右的绍酒，25％～ 37％的药酒，低度酒为2％～7。5％的啤酒，3％～4％的汽酒，1％～4％的水酒等。烈酒除上述的酒外，还有一些外国酒，如36％的白兰地，37％—49％ 的威士忌、40％的俄得克等。需要指出，平时啤酒所标度数是麦糖度数，而不是酒精度数。市售12 度的啤酒酒度一般在3％—4％。我国中度酒中，味美思是很美的。味美思酒来源于意大利都灵的威尼斯， 那时叫苦艾酒。我国味美思自成体系。它用上等龙眼葡萄为原料、配以名贵中药酿成。龙眼葡萄素有“葡萄之王”的美称，相传为李世民御封得名。香摈酒是在1670 年世界上最先发明的一种起泡葡萄酒，原产法国香槟省，酒度10％—20％，碳酸气含量和瓶压相当高。常温下开塞有清脆的响声， 有的还会喷溅泡沫。3。全国名酒。我国全国性评酒会开过四届，评出各类名酒（第二届、第四届略）。第一届（1952 年）评出八大名酒。白酒：茅台酒、庐州老窖特曲、汾酒、西凤酒。黄酒：绍兴加饭酒。葡萄酒：烟台味美思、烟台红葡萄酒、烟台金奖白兰地。第三届（1979 年）评出十八大名酒。白酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、沪州老窖特曲、全兴大曲、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。葡萄酒：烟台红葡萄酒、中国