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①德语中为Klatsch，本为象声词，表示扑通、哒哒等声音。——译者注
传统上洗衣服和缝纫、编织或者加工亚麻一样就是女人的事。“补某人的织物”指挑剔某人，“梳理亚麻”这个词可以用来指对某人品头论足。这些俗语，清楚地反映了在艰苦劳动之外还干了什么。柏林女科学家比尔吉特·阿尔谭斯认为，议论家长里短时主要是为了在做无聊、单调、有时甚至很艰苦的体力劳动时能够获得一种特别的、突出的和特别针对女性的享受。劳动中的妇女通过拉家常和聊“最新消息”获得的乐趣使艰苦的劳动变得轻松一些。在洗衣服的地方，年轻姑娘受到性启蒙，女工对误入歧途和意外怀孕进行讨论。妇女们红着脸，但是充满乐趣和满足感地对生活中的事情进行详细地描述。她们今天仍然这么做。
那男人怎么做呢？在他们那儿，议论家长里短叫作信息交流。在18世纪的英国咖啡馆，体面的绅士聚集在这个最初的男人的信息交流中心交流金融、商业、政治方面的消息。按阿特兰斯所说，在咖啡馆里形成了理性的手势和仪式，至少给人这种错觉，把最新的流言蜚语变成了严肃的消息，可以在生意上或者政治上做决定时利用它们。即使心里不能完全否认这种交流是种享受，也必须避免流露出这种感觉，虽然以前对咖啡馆的描述也表明，那儿也几乎是无所不谈的。阿尔谭斯强调，这和洗衣妇不同，男人聊天时不工作，而是把聊天本身当做工作。因此男人力求赋予自己议论家长里短的行为以理性和信息交流的色彩。
比尔吉特·阿尔谭斯根据好多例子证明，男人也一向喜欢侃大山。但她还指出，男人系统地戒掉了这么重要的享受，是为了形成一种严肃谈话、建立在客观事实基础上的信息文化的假象，而金融和商业世界正是建立在这一基础上的。
明斯特大学的阿尔弗雷德·格伯特对拉家常进行了更仔细的研究。他断定，女人谈论爱人、交流想法和隐秘的担心，也因此而解决问题。女人通过聊天发泄、忘记日常的烦恼并减轻压力。格伯特认为，男人常常在聊天中互相显示出男人喜欢骂上司、同事和社会名流。
心理学家罗宾·敦巴斯认为：“拉家常是一种在社会交往方面非常有用的粘合剂。”因为聊天不仅带来乐趣，还引起共鸣、改善心情。几家公司已经认识到这点，利用这一认识来提高职业道德：职员要互相聊天，而不是整天躲在电脑屏幕后。例如化妆品生产商兰蔻在德国分公司的经理汉斯·米勒说：“我们需要的员工不是那种早上进自己办公室、对别人一眼不瞧、晚上回家的人。”现在工作时对聊天的约束开始放松，聊天还有利于促进团队合作精神。
自从互联网——一个五花八门的聊天场所和各种传闻消息的传播之处——推广开来后，可以建议每个人都重新享受聊天的乐趣，但不要把任何消息马上看作是真实可信的。
第三部分第42节 做饭
做饭1大多数男人不会做饭
您几乎无法相信：十分之一的德国男人连荷包蛋都不会煎；五分之四的男人甚至连土豆沙拉都不会做；即使水果沙拉，也有27％的男人做不像。这是《美食家》杂志的问卷调查得出的结果。受杂志委托，汉堡格威斯研究所询问了1085个16到65岁之间的妇女和男人：“不借助成品的话，您会做哪些菜？”
好消息是，一半男人会做油煎肉饼、煎蛋饼、炸小公鸡和意大利面条。甚至辣味红烧牛肉、蔬菜杂烩和牛奶甜饭对“现代的”男人来说都不在话下。做有配菜的辣味红烧牛肉、圣诞节吃的肚子里塞馅的鹅和蓝鳟鱼时就有困难了：只有三分之一的男人认为自己能用新鲜的原料做出上得了台面的菜。
虽然有妇女解放运动，但是认为男人不会做饭的成见仍然存在。也许不无道理，因为88％的男人对这件事毫无兴趣。这是阿伦斯巴赫民意测验机构通过对2144个16岁以上的联邦德国男性公民进行的有代表性的调查得出的结果。很多人认为，现在男人是不会做饭，但是也许以后会发生改变，出版社出了越来越多的针对男性的菜谱，或者以生存指南的形式出现。《柏林报》以《男人也会烧的六道菜》为题对灶头之战给出了几点建议。根据该篇文章，生死攸关的菜包括番茄汁意大利面、配熏板肉和炸土豆的荷包蛋、填了馅的辣椒、大排和米饭。为了更清楚说明这一点，该篇文章还提供了一套评估系统。它认为，难度最高的属意大利面条和填馅辣椒，脂肪含量最高的是炸土豆——可惜这三道菜在洗碗时也是最麻烦的。
甚至男人杂志也发现了市场的空缺，于是《男人的健康》杂志定期刊登烹饪指导——例如做有馅的法国土司面包、芦笋土豆烤饼和比利时蓝莓华夫饼干的菜谱。这一切都以《躺着别动，亲爱的》为题登在“营养”一栏，并且用性感的图片和图片下模棱两可的标题来点缀。但是这到底什么意思？如果能有助于男人对烹饪越来越感兴趣，那么妇女就可以不择手段，对吗？
也许男人不会做饭也怪女人。比如说，她们不应该嫁给她们的亲爱的，因为那样一切只会变得更糟。不管怎样，如果仔细研究一下另一个阿伦斯巴赫的问卷调查就会产生这样的猜测。对于“如果有客人，谁做饭”这一问题，一半未婚男人回答，他们——而不是他们的女友——接受这项任务。已婚男人则完全不同：只有三分之一的人还会围着灶台转。看来对于大多数已婚男人就别指望他们有自己的拿手好菜了。
为了挽救男人的名誉，不能不说一点。因为长久以来，有一道特殊的菜一直是男人占优势——烧烤。不管是在临时地坑上还是在非常现代化的烧烤架上点火，男人觉得很有挑战性，亲自动手烤肉和端上桌面。
如果现在的厨房里没有带灶面的电炉，而是在明火上做菜，男人就会做饭了？如果想到，在大多数饭店的厨房里都用煤气灶，灶前站的一般都是男人，而且是职业厨师。那么一来，就会觉得这样的想法一点都没什么不合情理。
如果不谈烹饪本身，而是作为职业的烹饪，那么还要属男人。看一下最受男人喜欢的职业培训的排行榜：1999年厨师职业排在第十，一年后上升到第五。在厨师学徒工里，男人也占了多数。大厨中的性别比就更悬殊了：全德国505个男人通过了考试，男人占了92％。
如果男人想做饭的话，他们能做得很好——看一下每年饭店经理给的数据就知道了：因为一般是男人（而不是妇女）获得星级和点数、烹饪勺和烹饪帽等奖项。例如2001年的《米其林导游》评出了190个星级男厨，其中171个是一星，14个是二星。获得三星的五个德国最棒的厨师是让·克劳德·布威尔（杜塞尔多夫）、迪特·米勒（格拉特巴赫山区）、赫尔穆特·提尔特克斯（特里尔附近的德莱斯）、海因茨·温克勒（阿绍）和哈拉尔特·沃尔法特（拜尔斯布鲁恩）。但是这还不是最好的：因为不久前首次有一个厨师获得了——出版社保证，这也是最后一次——四星级。虽然实际上最高也就是只有三个星级：这一不同寻常的奖是道格拉斯·亚当获得的，他是帕德伯恩的蓝色世纪大厅里高级餐厅“米丽威”的厨师长。这位来自伦敦“利兹”饭店的厨师属于先锋人物，他做的菜让最挑剔的批评家也翘起拇指。甚至还有另一个饭店经理在赞赏之下作出了在数字上不可能的举动：戈蒂·米劳给了道格拉斯·亚当“满分20分中的21分”。
德国优秀的专业男厨师让我们感到非常欣喜，但是最后还要再谈一下那些连把蛋打进平底锅里都不会的“可怜的”男人。我们暂且不谈，是否得对他们每个人都表示同情。但是如果一个像戈茨·格奥克那样喜欢在电影和电视中扮演硬汉的演员非常清楚自己的缺陷，那么这一点就很值得深思了。当他在一次采访中被问及“您在萨丁宁岛上做什么吃”时，他回答说：“什么也不做，做煎荷包蛋也会烧焦。”
做饭2妈妈做的饭最好吃
很多妻子说起她们的婆婆没什么好话——特别当她们的丈夫在吃饭时总是指责她们，说他们妈妈做的菜要好吃得多。当然了，不是每个妇女都会做煎猪排或者有馅的鹅的。但是谁又能说，现在衡量妇女的标准必须是一顿节日盛宴呢？
阿伦斯巴赫民意测验机构和《美食家》杂志对妇女的厨艺获得了第一手的资料。根据材料，51％的妇女对烹饪根本不感兴趣。如果仔细调查的话会发现：三分之一的16到65岁之间的妇女承认，她们不会烧牛奶甜饭，更不用说炸排骨或者做辣味红烧牛肉；这个年龄组一半的妇女对于怎么做巧克力布丁答不上来；甚至有7％～12％被询问的妇女不会做煎荷包蛋和炸土豆。
可惜不清楚这些不大会做饭的妇女有没有孩子。因此只有首先确定有孩子和没孩子的妇女的人数，才能作出结论。总共3570万妇女中有1240万人有孩子，因此“母亲率”大约为35％，“喜欢做饭率”为49％。因此看来大多数母亲喜欢做饭。不过也可能正好相反，说不定大多数母亲对做饭不感兴趣。于是“妈妈做的菜最好吃”这一成见也就不成立了。
但是有一点是确定的：现在很多父母没有时间或兴趣用新鲜配料做精美的菜肴，越来越多的孩子只能对这样的父母将就一下。在他们那儿，土豆泥是由一种粉搅出来的，沙拉酱是由瓶装的什锦调料调成的，意大利面汁是现成的，只需要在锅里热一下。如果想快一点，冷冻柜里有比萨饼，快餐店里有汉堡包和薯条。
单单由于这个原因，“妈妈做的菜最好吃”这一说法将来很可能就行不通了。明天的