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但并不是任何牛肉都能生吃。供生吃的牛肉必须是刚宰剥的，最好体温还未散。肉店里挂的牛肉尽管很新鲜，因为已冷却，就不宜生吃了。也不是任何部位的牛肉都能生吃。供生吃的肉主要是“里脊”和其周围最嫩部位的肉。据说，一头牛身上能生吃的部分，只有1/5左右，主要是瘦肉。偶尔也有吃肥膘的，那是在吃生肉方面造诣很深的人才能为的。
在埃塞俄比亚，去郊野草地上看宰牛，是一件非常新奇有趣的事。宰牛师傅手法极其熟练地放血、剥皮，一面剔骨卸肉，一面顺手割下一片片牛肉送进自己嘴里，或轮番递给围观的大人、孩子、来宾。在宰牛现场，于是就出现了一个小型的生肉野餐宴。看到他们吃得津津有味的样子，旁观者都会馋涎欲滴。赶巧了，你会看到这样的情景，旁观者中有人会情不自禁地走出来，从主人手里接过一片牛肉嚼起来。
Number：5459
Title：漫画与幽默
作者：
出处《读者》：总第166期
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没喝到的地方
“为什么不自我约束一下呢？”医生对一位因饮酒过度而影响肝脏机能的病人劝道：“譬如事先在酒瓶上画线，绝对不超过这一条线，这样不是很好吗？”
“是啊！这法子我也用过……”患者很沮丧地说，“可是，画线的地方远得很，还没喝到那个地方，我就已经醉得不省人事了。”
泻药
一位老先生到药铺去：“劳驾，请您给我一剂泻药。”
药剂师把一剂泻药递给他。
“郊力快吧？”老先生问道。
“特快！您看对过儿的酒店，离这儿大约50米远吧？只要您一跑到那酒店，一定会见郊！”
过了一会儿，老先生愁眉苦脸地又来了。
“您还要一剂，老先生？”药剂师问。
“药剂师先生，我来是为了告诉您，您多估计了两米！”
惜命
有一次，国王邀请一个叫沃里杰尔的作家一同划船。沃里杰尔十分高兴地接受了邀请。但是，上船的时候，他发现船有些漏水，于是，马上从船上跞了下来。
“看来您非常惜命。”国王笑了笑说，“我什么也不怕。”
“您说得很对。”沃里杰尔说，“现在人世间当国王的很多，可沃里杰尔只有一个。”
太性急
茶馆老板的妻子结婚才两个月，就生了一个小男孩，许多人前来向她表示祝贺。奥米尔别克也来了。他带来了自己的礼物纸和铅笔。老板谢过了他，并且问：
“尊敬的先生，给这么大的小孩儿赠送纸和钢笔，不太早了吗？”
“不，”奥米尔别克说，“您的小孩儿太性急。本该9个月出世，可他偏偏两个月就出世了。再过5个月，他肯定会去上学，所以我才给他准备了纸和铅笔！”
结婚纪念日
教授：谁在我书房的花瓶里插上了一束鲜花？
教授夫人：还能是谁呢？今天是你的结婚纪念日。
教授：啊！夫人别忘了提醒我，等你的结婚纪念日到来时，我也要送你一束鲜花。
一片巴掌声
“小王，你快30岁了，为什么还不结婚？”
“一个巴掌是拍不响的，我一个人着急有啥用？”
两年过去了，一朋友问小王建立家庭的体会，小王咂了咂嘴，不知怎样回答是好。领居闻声而出急忙替发窘的小王解围：“两个巴掌拍得响，现在可好，我们每天都听到他家一片巴掌声！”
共同点
“太太，请问你在与你丈夫多年的共同生活中，感到有哪些共同点？”
这位妇女回答道：“我与丈夫的唯一共同点，就是我们是同年同月同日结婚的！”
离婚
某太太和丈夫闹离婚来到了法院。法官劝道：“您老已99岁了，您丈夫都101岁了，这么大把年纪还闹什么离婚？”
太太：“法官先生，你不知道，我们的婚姻在70年前就破裂了，为了不给孩子带来痛苦，我们早已协商好，等他们去世后再离婚。”
玩游戏
“咱们别出去，就在你家玩儿。”
“咱们玩什么呢？”
“玩游戏。我是动物园的猴子，关在笼子里。现在你来逗猴子玩儿，喂猴子香蕉、糖果、冰淇淋吃。”
贬值最厉害的货币
教授正在课堂上讲俄罗斯的经济和物价问题，忽然发现一个学生正在频频打盹儿，就非常生气地问：“现在世界上贬值最厉害的货币是什么，你知道吗？”
学生不假思索地答道：“公款呗！这谁不知道啊！”
官多兵少
甲对乙说：、听说你很调皮，是个难管的‘兵’。”
乙说：“这实在是太冤枉了，我一向遵守纪律，服从命令。”
“请问你们单位几个‘官’，几个‘兵’？”
“1个局长，7个副局长，1个秘书，加上我一共10人。”
“这就是证据嘛！不然上级为什么派那么多‘官’去管你这个‘兵’呢？”
谁跑得快
我那80岁的老父亲思维敏捷，富于幽默。一次，我们玩游戏，轮到我向他提问，“哪个跑得快，”我照卡片念道，“癞蛤蟆还是青蛙？”
“当然是癞蛤蟆。”他毫不犹豫地回答。
我惊奇地问：“你怎么这样肯定？”
“一定是癞蛤蟆快些，”他解释说，“你什么时候在饭店的菜单上见过癞蛤蟆腿？”
以牙还牙
一个姓陈的财主，给儿子请了一位姓庞的教书先生。那天先生一进门，先客气地打了一声招呼：“东家，我来了！”
财主很不高兴，心里骂道：“什么东家西家的，天下竟有这种狗屁先生！”
次日早起，庞先生来到客厅，财主故意大声说：“龙先生用茶！”
先生忙说：“东家，你弄错了，我姓庞，不姓龙。”
陈财主板着脸说：“昨天你割了我耳朵，今天我剥掉你的皮！”
Number：5460
Title：绍兴师爷
作者：王振忠
出处《读者》：总第166期
Provenance：《绍兴师爷》
Date：
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在世人心目中，满腹经纶、富于韬略的师爷，一定要是绍兴人才算正宗。尤其是到了清代，“无绍不成衙”成了尽人皆知的一句名谚。
当时，上自总督、巡抚官署，下至州县衙门，往往都要聘请几位有才识、能干的人处理行政事务，称为幕友（也叫幕府、幕客、幕僚、馆宾、西宾或宾师等）。他们由各级军政官员自行聘请，作为主官的私人顾问或助手。主管及其军政僚属对他们尊若上宾，称之为“老夫子”；而对一般胥吏而言，由于他们是自己长官的师宾，故尊称为“师老爷”，简称为“师爷”。至于师爷对于主官，也并不以顶头上司相待，只称为“东家”或“东主”、“居停”、“主人”，等等；当面则客气地称做“东翁”。
师爷（尤其是刑名、钱谷师爷）是许多绍兴士人栖身托足的职业。
有人曾将绍兴的“绍”字概括成：“搞来搞去，终是小人；一张苦嘴，一把笔刀。”霎时间，一副活脱脱的绍兴师爷的形象就栩栩如生地浮现在眼前。其实，不单是“绍”字，即使是将“绍兴”二字联在一起，也同样能勾勒出一副师爷的尊容，不信么？“拗七拗，一枝刀笔，一张利嘴；到处认同乡，东也戤半个月，西也戤半个月，一言以蔽之曰：八面玲珑剔透。”拍案叫绝之余，人们不禁要问：是不是绍兴这块土壤，天生就注定了将孕育出如此众多的师爷游幕四方？
绍兴，位于浙江省杭州湾南岸的宁绍平原西部，会稽山北麓。在明清两代，绍兴是府名。清时如兴府下辖山阴、会稽、萧山、诸暨“余姚、上虞、嵊和新昌8县。自南宋以来，这里就是东南一带文风最为炽盛的地区之一。一般百姓都孜孜以诗书教子；行商坐贾、贩夫走卒也大都能看书识字。所以在绍兴一带，尊师择友，弦诵比屋，蔚成风气。乃至明清两代，由于人口的增多，绍兴成了一个地狭人稠的地区。地狭人稠带来的饥荒以及一系列的社会问题，严峻地摆在绍兴人的面前，于是，靠借代为生就成了不少绍兴人“救贫”的权宜之计。一些如兴人早年以借贷为生，及至长大成人就出外游幕，以幕〓还清债务，贴补家用。这大概也就维护着当地百姓的一种生活水准诚如一些方志所描述的那样。明清时期的绍兴府，频像太史公司马迁笔下的汉代江南社会，无千金之家，亦无冻饿之人。此种生活环境迫使大批的绍兴人不得不外出谋生，尤其是以砚田笔耕，游幕四方。
绍兴府之所以有很多人选择“师爷”这一行当，主要是因为当地的科举竞争相当激烈所致。
在科场上败北的读书人面临着人生道路的重大抉择。周作人认为，有几条路可供选择：“其一是做塾师；其二是做医师，可以称儒医，比普通的医生要阔气些；其三是学幕，给地方‘佐治’称为‘师爷’，是绍兴人的一种专业；其四是学生意，但也有钱业和典业两种职业。此外便不是穿长衫的人所当做的了。”在穿长衫的人中间，“若要富，开当铺”，典当与钱庄一样，都是牟取暴利的两种职业。不过，它们多为迁居绍兴的侨寓徽商所垄断。当时，当铺职员称做“朝奉”，虽然在越谚中被打入绍兴一带的“贱称”之列，但这也正说明此种行当为绍兴人所难插足。至于“儒医”，俗话说：“儒做医，菜做“〓”也就是切碎的腌菜或酱菜，意思是读书人学做中医，就像将青菜做成腌菜那样容易。民谚又说：“不为良相，则为良医。”可见，宦途偃蹇，学做良医也不失为一种较好的退路。绍兴是越中名医荟萃之地，中医名家层出不穷。然而，由于各地天气寒燠不