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，并以华中局代表的名义，领导江南、浙东两个区党委的工作。为了响应党中央的“扩大解放区，缩小沦陷区”的号召，有效地打开浙东南发展局面，粟裕率部在浙西进行的第一个军事行动，便是控制天目山地区。在挺进天目山的军事、政治行动中，粟裕率部打了三个漂亮的反顽歼灭战。第一仗便是新登战役。6月1日，我军以三个支队的兵力，一路突破顽军第79师设置的防线，直逼新登城下，同顽第79师经过一夜血战，我军于2日上午攻克新登城，打退顽军第79师组织的八次反扑，摧毁敌碉堡300余座，取得了攻坚歼顽2000多人的重大胜利。6月中旬，粟裕从新四军人力、物力的实际出发和战略发展的需要，毅然率部放弃新登，撤离天目山往孝丰以北转移。敌前敌总司令李觉以为新四军在新登战役中元气大伤，无力再战退却而去，便命令左、右两翼兵团分别从溪镇和新桥头出动，向孝丰开进。各部顽敌纷纷向李觉请命，都欲消灭我军好邀头功。粟裕决定将计就计，引诱担任敌左翼兵团的第52师孤军深入。第52师在皖南事变中，双手沾满了我敌后抗日将士的鲜血。仇人相见，分外眼红。我新四军将士群情激奋，斗志高涨，誓要敌人血债血还。6月19日，粟裕命令第1纵队、第3纵队和第4纵队共六个支队，转头对敌第52师发起猛攻，以迅雷不及掩耳之势，全歼顽军第52师。借着胜利的东风，粟裕挥师东向，以两万兵力将顽军第79师和两个突击总队共1万余人，包围在孝丰东南的草明山、白水湾至港口的狭小山谷中，经过三天三夜的激战，歼顽军6699人，击毙敌21名将校军官，取得了孝丰决战的辉煌战果。粟裕领导和指挥的天目山三次反顽战役，共歼敌人2万余人，缴获大量武器弹药等。后来，毛泽东曾多次称赞天目山战役打得好。
1945年8月15日，日本帝国主义宣布无条件投降。粟裕奉命率部北撤，回师苏北。10月，党中央任命粟裕为华中军区副司令兼华中野战军司令。解放战争打响后，粟裕奉命率华中野战军奔赴华中战场。遵照党中央、毛泽东制定的积极防御的战略方针，从7月13日至8月27日，在短短一个半月的时间里，粟裕率部以摧枯拉朽之势，横扫敌营，锐不可当，取得了苏中战役七战七捷的空前胜利，先后在宣泰、如南、海安、李堡、丁林（丁堰、林梓）、如黄、邵桥共歼敌六个旅和五个交警大队，计50000余人，史称七战七捷。苏中战役，也是中原突
围后我军挫败蒋介石部队的第一个战役。当时延安总部发言人称，它和中原突围、定陶战役，“这三个胜利，对于整个解放区的南方战线起了扭转局面的重要作用。蒋军必败，我军必胜的局面是定下来了”。并称赞：“粟裕将军的历史，就是一部为民族与人民解放艰苦斗争的历史。今天，粟裕将军成了苏皖军民胜利的旗帜。”
1946年10月，粟裕通过认真分析华中、山东的战争形势，向中央军委慎重地提出了将华中和山东两大野战军会合的建议，并得到批准。粟裕遂遵命率华中野战军北上，在鲁南与山东野战军会合。不久，中央军委和毛泽东给陈毅来电，指出：陈毅率领的山东野战军和粟裕率领的华中野战军会合后，由陈毅统一领导，大政方针共同决定，战役指挥由粟裕负责。从此，粟裕担起华东战场指挥战役的重任。1947年1月，山东野战军和华中野战军正式合编为华东野战军，陈毅任司令员，粟裕任副司令员。这一时期，针对敌人“加强纵深，密集靠拢，稳扎稳打，逐步推进”的战术，粟裕对敌采取的战略战术可概括为：运动作战，谨慎决策；胆大心细，敌变我变；主动出击，以少胜多。从宿北战役到鲁南战役，从莱芜战役到孟良崮战役，在这一系列艰苦卓绝、气势磅礴的对敌大规模歼灭战中，我军共歼敌近20万人。彻底粉碎了蒋介石围歼我华东野战军、完成其“华东绥靖大业”的美梦。
这里尤其值得称道的是孟良崮战役。1947年上半年，随着人民解放军的节节胜利，国民党不得不把对解放区的“全面进攻”改为“重点进攻”。蒋介石的两大进攻重点便是山东和陕北。3月以来，蒋介石以24个军共45万人的兵力集结华东战场。其中蒋军“五大主力”中的“三大主力”都云集于此，妄图伺机全歼我华野部队。敌第74师，是蒋介石最精锐的部队、“五大主力”之一。这支敌军在抗日战争时期，曾在缅甸境内接受过美国顾问的特别训练，不仅有着丰富的战斗经验，而且全部都是美械装备。抗战胜利回国后，该师成为国民党政府陆军总部直属的南京卫戍御林军。该师中将师长张灵甫，老奸巨猾，曾多次同粟裕交战，也算是粟裕的老对手了。他多次叫嚣，要“活捉粟裕，亲手押往南京”。
在张灵甫的鼓动下，敌整编第74师邀功心切，脱离其汤恩伯所率兵团两翼，长驱直入，在坦埠附近形成孤军深入之势。陈毅和粟裕根据党中央、毛泽东制定的战略方针，作出分割、挖歼敌第74师的决定，以灭敌人之嚣张气焰，长我解放区军民士气。5月13日，战斗打响。粟裕调兵遣将，毅然采取猛虎掏心战术，以中央突破对中央突破，以五个纵队的兵力迅速对敌第74师形成包围；四个纵队待命外围，阻击敌人援军。当时，战场上形成这样一个险象环生的局面：敌第74师被我华野五个纵队围困在孟良崮山区；而敌人的30多万援军则又将我华野九个纵队包围得水泄不通。离孟良崮最近的敌援军仅仅只有10里。但在我华野四个纵队的顽强阻挡下，不管蒋介石和汤恩伯如何催促严令，敌人援军休想再往前开进一步。陈毅和粟裕清醒地意识到，此战关系到华东整个战局的转变，战斗必须速战速决，否则拖延时间，后果不堪设想。毛泽东和中央军委密切注视着这次战斗，毛泽东电示：“切忌贪多，力求歼灭整编第74师。”
战斗进行到15日下午，粟裕命令我军向74师发起总攻。在74师的顽固抵抗下，战斗进入到白热化阶段。我军每进一步，都要付出很大代价。为了抢占制高点，我军将士冒着敌人密集的炮火，奋不顾身，勇往直前。15日的总攻击战，我军近万名将士负伤，2000余人壮烈牺牲。战斗的惨烈程度，超乎寻常。16日，我军再次向敌74师发起猛烈攻击。紧张激烈的战斗进行到下午，所有高地均被我军占领，击毙敌师长张灵甫、副师长蔡仁杰。随着孟良崮顶峰的攻克，战斗以我军的胜利告终。粟裕在看俘歼敌军的数字时，觉得跟实际不相符，便命各纵队继续搜查，果然在一个隐蔽的山谷里发现漏网残敌约7000余人，我军当即发起攻击，实现了全歼敌第74师的作战计划，共歼敌32000余人，取得孟良崮战役的辉煌胜利。蒋介石获悉噩耗，痛心疾首地说，“孟良崮的失败，是我军剿匪以来最可痛心最可惋惜的一件事”，“真是空前大损失，不能不令人哀痛”。陈毅对粟裕在华东解放战场上的军事指挥才能曾给予高度评价，他说：“粟裕同志可算为理论与实际兼优的人，战役指挥很高明，他长期在实际战争中锻炼，华东军事指挥主要靠他。……”“刚创造了一个空前大胜利，就被下一个更大胜利打破了纪录，空前之后又来一个空前，接着还有另一个空前。”毛泽东打来电报，高度赞扬和肯定华东野战军：“我华东军在第一年作战中已表现自己为全国各地战绩最大的军队……”
1947年6月30日，随着刘邓大军在鲁西南强渡黄河，党中央、毛泽东制定的全国性战略反攻拉开了序幕。为配合刘邓大军在中原战场上顺利实施战略行动，中央军委命令陈粟率领的华东野战军，组成东西两个独立行动的兵团，分路进击敌人。8月，刘邓奉命率部提前挺进大别山，陈粟也奉命率6纵、10纵和特纵南渡黄河，进入鲁西南，统一指挥外线部队，配合刘邓作战。陈粟率华野外线兵团在鲁西南打的第一个歼灭战便是发起沙土集战役。是役，我军歼敌整编第57师，活捉敌师长段霖茂，并缴获大量军用物资，扭转了我军在外线作战的不利
态势。1948年1月，中央军委给粟裕来电：为配合正面战场的战略进攻，将战争引入敌人深远后方，决定派粟裕率华野三个纵队，渡长江南进，赴闽开辟新战场，以吸引敌军主力跟进，分散敌军，减轻华东我军压力，并请粟裕“熟筹见复”。
粟裕掂着手中的电文，深邃的目光注视着位于濮阳的华野司令部门前的一条小河，陷入良久的思考之中。4月，他给中央军委复电，提出了自己的三个纵队暂不过江，在中原黄淮地区寻找战机、大量歼敌的建议。该建议指出，我军三个主力纵队过江远征福建，沿途作战，必造成重大伤亡、减员，且难以调动敌主力部队跟进，不如我军暂不过江，以此三个主力纵队配合友军在中原寻机歼敌。粟裕以共产党员的坦荡胸怀斗胆直陈，分析利害得失中肯，条理明晰。党中央和毛泽东在接到粟裕的电报后，非常重视，当即回电请陈粟上中央当面汇报。粟裕接电后赶往河北阜平南庄，向毛泽东、朱德、周恩来、刘少奇等中央领导同志当面汇报了自己的意见，得到了他们的同意和首肯。这次河北阜平南庄之行，其结果是粟裕率华东野战军挺进中原。因陈毅调中原军区任副司令员，没有回华野，粟裕被中央军委任命为华野的代司令员兼代政委。从6月17日到7月1日，华野将士在粟裕的指挥下，以风卷残云之势，所向披靡，连克开封、睢杞，合称豫东战役。豫东一战，共歼敌一个兵团部、两个整编师、四个保安旅，计歼敌近10万人。后来，粟裕回忆豫东战役：“这是一次包括攻坚战和运动战在内的规模较大、持续时间较长的大兵团作战，也是我亲身经历的最复杂、最剧烈、最艰苦的战役之一。”
9月24日，粟裕指挥的济南