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后身体能较快消除疲劳。总之，生活中用醋的例子多得很，你能再添几例吗。
糖精的发明
人们日常生活中经常食用的糖是从甘蔗、甜菜等植物中提炼出来的。植
物界中还有一些比蔗糖更甜的物质。原产南美洲的甜叶菊，比蔗糖甜200～
300倍；非洲热带森林里的西非竹竽，果实的甜度比蔗糖甜3000倍；非洲还
有一种薯蓣叶防己藤本植物，果实的甜度达蔗糖的90000倍。
只是，这些比蔗糖甜成千上万倍的物质，我们平时很少见到。我们平常
用的比蔗糖还甜的物质是糖精，它比蔗糖要甜500倍。
从化学角度来看，糖和糖精简直是风马牛不相及。只有一点是相同的，
那就是它们都带有甜味。糖精是怎么被发现的呢？
1879年的一天下午，在美国巴尔的摩大学的实验室里，俄国化学家法利
德别尔格，正愉快地在瓶瓶罐罐中迂回穿梭。今天他的心情格外好，一是他
正在做的芳香族磺酸化合物的合成实验进行得很顺利，很快就会有结果出
来；二是今天是他的生日，妻子娜塔莎已备好了晚餐，等他回去欢聚呢。
暮色降临大地，实验室逐渐暗了下来。法利德别尔格在煤气灯下聚精会
神地注视着烧瓶叫。翻滚的溶液，早已把晚上生日晚餐的事忘得一干二净了。
终于，实验有了眉目，他高兴地拿起桌上的铅笔，在实验记录簿上记下了实
验结果。此时，墙上的挂钟“当当”地敲了起来，“哎哟，已经6点了。”
他这才想起过了晚餐的时间，匆匆将铅笔往口袋里一插，套上外衣就往家跑。
妻子与丈夫一起忙了起来。丈夫摆上了酒杯、餐具，妻子则端来一盘盘
菜肴。晚餐在欢愉的气氛中开始了。
法利德别尔格叉起一块牛排，往嘴里塞去。突然，他停止了嚼动，略带
诧异地问：“娜塔莎，今天你在炸牛排里放了糖？”“没有啊，从来没有听
说过有往牛排中加糖的。不过，”妻子也奇怪地说，“今天的菜肴是有点不
大对头，你尝尝看，这色拉也带有甜味。”
晚餐后，法利德别尔格仍在想这个奇怪的甜牛排和甜色拉。出于科学家
的习惯，他要把原因找出来。在检查完厨房用品后，他把疑虑的目光盯向了
餐具，他舔了舔盘子的边缘，略有所思，再舔了舔自己的手，然后，马上抽
出口袋里的那枝铅笔，也用舌头舔了一下。
“问题出在铅笔上，出在铅笔上！”法利德别尔格发疯的大声嚷了起来，
“娜塔莎，你瞧，凡是我用手接触过的餐具都带有甜味，而这甜味都来源于
我用它写过字的铅笔。可以肯定，铅笔上的甜味是在实验室里沾上的。看来，
实验室里一定有一种奇怪的特别甜的物质，我要去查个究竟。”
法利德别尔格风风火火赶到实验室，点上煤气灯后，逐件逐件地仔细检
查实验用过的器皿。终于，他发现甜味来自一种叫邻磺酰苯酰亚胺钠的化学
物质。
这个偶然的发现给法利德别尔格开辟了一条通向新的发明的道路。从
此，他集中全部精力，一心去研究这个煤焦油中提取出来的物质。他从又黑、
又粘、又臭的煤焦油中提炼出甲苯，经过硫酸磺化、五氯化磷和氨处理后，
再用高锰酸钾氧化，最后经过结晶、脱水而得到了一种特别甜的白色结晶体。
他把它叫做“糖精”，并测出它比蔗糖要甜500倍。
法利德别尔格立即宣布了他的发明，并在美国获得了专利。1886年，这
位化学家迁居德国，并在那里建立了世界上第一个从煤焦油中提炼糖精的工
厂。糖精就此开始闯入了人们的生活之中。
味精的发明
味精是人所共知的调味品。它的诞生至今还不到100年。
说起味精的发明，纯属一种偶然。1908年的一天中午，日本帝国大学的
化学教授池田菊苗坐到餐桌前。由于在上午完成了一个难度较高的实验，此
刻他的心情特别舒展，因此当妻子端上来一盘海带黄瓜片汤时，池田一反往
常的快节奏饮食习惯，竟有滋有味地慢慢品尝起来了。
池田这一品，竟品出点味道来了。他发现今天的汤味道恃别的鲜美，一
开始他还以为是今天心情特别好的缘故，再喝上几口觉得确实是鲜。“这海
带和黄瓜都是极普通的食物，怎么会产生这样的鲜味呢？”池田自言自语起
来，“嗯，也许每带里有奥妙。”职业敏感使教授一离开饭桌，就又钻进了
实验室里。他取来一些海带，细细研究起来。
这一研究，就是半年。半年后，池田菊苗教授发表了他的研究成果，在
海带中可提取出一和叫做谷氨酸钠的化学物质，如把极少量的谷氨酸钠加到
汤里去，就能使味道鲜美至极。
池田在发表了上述研究成果后，他便转向了其他的工作。
当时一位名叫铃木三朗助的日本商人，正和他人共同研究从海带中提取
碘的生产方法。当他一看到池田教授的研究成果后，灵机一动立刻改变了主
意，“好哇，咱们不搞提取碘的事了，还是用海带来提取谷氨酸钠吧！”
铃木按响了池田家的门铃，一位学者和一位商人就此携起手来，池田告
诉铃木，从海带中提取谷氨酸钠作为商品出售不够现实，因为每10公斤的海
带中只能提出0．2克的这种物质。可是，在大豆和小麦的蛋白质里也含有这
种物质，利用这些廉价的原料也许可以大量生产谷氨酸钠。
池田和铃木的合作很快就结出了硕果。不久后，一种叫“味之素”的商
品出现在东京浅草的一家店铺里，广告做得大大的——“家有味之素，白水
变鸡汁”。一时间，购买“味之素”的人差一点挤破了店铺的大门。
日本人的“味之素”很快就传进了中国。这种奇妙的白色粉末打动了一
位名叫吴蕴初的化学工程师的心。他买了一瓶回去研究，看看这种被日本人
严格保密的白粉究竟是什么东西。一化验，原来就是谷氨酸钠。又经过一年
多的时间，他独立发明出一种生产谷氨酸钠的方法来：在小麦麸皮（面筋）
中，谷氨酸的含量可达40％，他先用34％的盐酸加压水解面筋，得到一种黑
色的水解物，经过活性炭脱色，真空浓缩，就得到白色结晶的谷氨酸。再把
谷氨酸同氢氧化钠反应，加以浓缩、烘干，就得到了谷氨酸钠。
吴蕴初把他制得的“味之素”叫做味精，他是世界上最早用水解法来生
产味精的人。1923年，吴蕴初在上海创立了天厨味精厂，向市场推出了中国
的“味之素”——“佛手牌”味精。以后，佛手牌味精不仅畅销于中国市场，
还打进了美国市场。吴蕴初也获得了一个“味精大王”的称号。
用水解法生产味精很不经济，因为这种方法要耗用很多粮食，每生产1
吨味精，至少要花费40吨的小麦。而且，在提取谷氨酸钠时要放出许多味道
不好的气体，使用的盐酸也易腐蚀机器设备，还会产生许多有害污水。因此，
日本的味精公司不得不继续进行研究工作，以便用更好的方法生产出更好的
产品来。
在这项工作中，日本的协和发酵公司走在了同行的前列。协和公司组织
的一批科学家在进行研究时发现，用糖和尿素在微生物的作用下也可制得谷
氨酸，但由于不同的细菌繁殖后会有不同的产物，故必须选取其中合适的菌
种担任生产谷氨酸的“小工艺师”。
1956年，协和公司宣布，他们已找到了这位“小工艺师”，这就是短杆
菌。谷氨酸钠的发酵法生产就此诞生。协和的科学家们用糖、水分和尿素等
配制成培养液，再用高温蒸汽灭菌法将那些杂菌统统杀死，然后把培育好的
纯种短杆菌在最有利的环境下接种进去，让它们繁衍后代。由于“小工艺师”
们的努力，把绝大部分的糖和尿素转变为谷氨酸，最后，把它中和成为钠盐。
用协和公司发明的新方法生产味精，每吨只耗用小麦3吨，不仅操作简
单，成本大大降低，而且味精的纯度提高，鲜味更强。不过，协和公司的这
项发明不久就失去了它的光彩。
1964年底，日本新闻界评选出了当年日本的10大发明，其中之一是“强
力味精”。它的鲜度竟是“协和味精”的160倍！
“‘强力味精”的发明，可上溯到本世纪初。那时，日本科学家大介博
士对蘑菇为何异常鲜美这个问题产生了浓厚的兴趣。他也和帝国大学的池田
教授一样，走进了实验室，研究起蘑菇的成分来。经过分析后，发现蘑菇的
鲜美．是因为含有一种叫“乌苷酸钠”的物质。可限于当时的技术条件，想
了好多办法，也未能将它制造出来。大介只好停下这项劳而无功的研究。
直到60年代，新一代的日本科学家又重新想到大介的发现，因为这时的
生物化学发展很快，生物催化技术已非常成熟，可以在这一领域大显身手了。
这样，到1964年，以乌苷酸钠为主体的强力味精终于面世了。
说来有趣，乌苷酸钠本身的鲜味其实同普通味精也差不多，只有当它加
到食品中，而食品中含有少量的谷氨酸钠时，它才会同谷氨酸钠发生“协同
作用”，立刻使食品鲜度提高。所以，强力味精实际上就是用少量乌苷酸钠
掺到普通味精里制得的。
其实，还在强力味精发明之前，有经验的厨师已经利用这一化学原理来
提高鲜味了。他们在烧鸡、烧肉时，往往要加少许味精，因为肉类中也有乌
苷酸钠，加进去的味精能与之发生鲜味上的协同作用，使鲜味大幅度提高。
人们对“鲜”的追求并未就此结束。当历史老人在迈越80年代的最后几
步时，又有人发明了一种“超鲜味精”。它的主要化学成分是2—甲基呋喃
苷酸。它比味精