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含量高1—3倍；白萝卜、红萝卜、紫萝卜，它们的蛋白质和维生素含量也依
次增高。这些例子说明，食物的天然颜色越深，其营养成分的含量就越高，
营养价值也就越大。有的营养学家根据食品的天然颜色和营养的关系，把食
物分成四大类：一是以白米、白面和白糖等为代表的白色食品，其营养成分
主要是高淀粉、高糖等碳水化合物；二是以猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉和兔肉
等为代表的红色食品，其主要成分为高蛋白、高脂肪；三是以青莱、青瓜、
青果等为代表的青色食品，其主要成分为多种维生素和纤维素；四是以黑米、
黑豆、甲鱼、黑木耳、黑蘑菇等为代表的黑色食品，其主要成分是矿物质、
不饱和脂肪酸、微量元素等，兼有食用和医疗保健价值。
我国中医理论，对食品的天然颜色与其功能早有独到的见解：白色食品
润肺，黄色食品益脾，红色食品补心，青色食品补肝，黑色食品补肾。而“肾
为人先天之本”，通过以“黑补肾”，即可达到强身健体、补脑益精、防老
抗衰的作用。我国民间早就有“逢黑必补”之说，长期以来，把黑米称做“补
血米”“长寿米”，黑米还是历代宫廷御用的“贡米”。《本草纲要》一书
中记载着：黑米滋阴补肾，明目活血，暖胃养肝，乌发养颜，延年益寿。可
见，对黑色食品的应用，在我国已有悠久历史。
我国黑米资源丰富，共有奉280多个品种，占全世界黑米品种的90％。
近年来，我国又成功地培育出了高蛋白、高营养的“黑优粘”新品种；同时，
还开发出了黑米酒、黑米啤酒、黑米粉丝、黑米乳酸饮料等一系列“黑色食
品”。另外，还开发出了黑豆和黑芝麻系列产品，这些“黑色食品”投放市
场后，倍受人们的欢迎。许多饮食界权威人士预言，下个世纪将是“黑色食
品”的世纪。
更具营养的西红柿
1985年在日本筑波国际科技博览会上，展出了一棵引人注目的西红柿
树。这棵西红柿树是从1984年10月播种的普通西红柿幼苗中，选出一棵壮
苗移栽到装有营养液的水槽里培育而成的。令人吃惊的是，在开幕那天，它
的枝叶覆盖面积只有5平方米；而到博览会闭幕时，枝叶覆盖面积已达14
平方米。在为期几个月的展出中，它竟魔术般地结出了13000个西红柿。这
棵西红柿树结出的西红柿，比在土壤中栽培的普通西红柿甜，含水分也多，
所以吃起来味道好极了。
上述在博览会上展出的那棵西红柿树，便是用“无土栽培”法栽培的。
其实，在本世纪20年代，就有人用“无土栽培”法培育成功了西红柿，其株
高达1．5米，株产果实14公斤。所谓“无土栽培”法，就是将植物生长所
需要的“氮、磷、钾、碳、氢、氧、硫、钙、镁九种大量元素，以及铁、硼、
铜、锌、锰、氯、钼七种微量元素，按适当的比例配制成溶液来栽培植物。
由于是把植物培育在水溶液里，而不是栽培在土壤里，因此又叫“溶液培养”，
或“水培”法。
开始“无土栽培”法主要用来栽培蔬菜，把配制好的营养液装在水槽里，
上面盖上泡沫塑料板，在泡沫塑料板上挖有许多小孔，将蔬菜苗插入孔中。
这样，泡沫塑料可以吸收养分。起到固定植株的作用，植物的根系漂浮在水
溶液中，随时都可吸收到水分和各种营养成分。用这种方法栽培蔬菜的优点
是，可节省土地，不需除草和施肥，也可避免由于土壤中存在的细菌和虫卵
给植物带来的病毫克，故不需要喷农药。所以“元土栽培”法生产出的蔬菜
无污染、味道好、营养价值高，更符合人们的需求。
目前，一些工业发达的国家在“无土栽培”方面已实现了工厂化和自动
化，利用电子计算机来自动控制培养室的光照、温度、湿度和气体交换等，
为植物生长创造了更加适宜的环境和条件，从而大大提高了产量和产品质
量，可为人类生产出更多优质的无污染蔬菜。
人造黄油
人造黄油是世界上最早的人造食品。在欧洲工业革命期间，许多人离开
土地，涌向城市和工厂，致使城市的人口迅速增长，人们食用的动物脂肪供
不应求。为了解决这个问题，拿破仑三世命令一个叫梅热一穆里兹的法国化
学家制造一种廉价的奶油，以帮助“增加全国的库存食品”。这位化学家于
1869年发明了人造奶油，因为这种奶油在颜色上像珍珠，他给这种奶油起名
为“珍珠”。但这种奶油并不适合人们的口味，产品难以推销。
后来，梅热一穆里兹对人造奶油进行了改进，他用脂肪加上牛奶、少量
的水和一种特殊成份，造出了人造黄油，并获得了专利。
1883年，梅热—穆里兹在英国去世。去世之前，他把人造黄油的秘密告
诉了荷兰的一位奶油商人简·朱金和郭利·朱金两兄弟。这两兄弟开办了一
个奶油公司，开始大量地生产人造黄油，其产品十分受欢迎，公司因此日益
兴隆。
由于对人造黄油需求的增长造成了牛和其他动物脂肪的短缺，制造人造
黄油的原料逐步发生了重大变化。人们开始用代用品生产黄油，主要是从向
日葵子、大豆以及其他产油植物中提取所需的原料。起初使用这些代用品遇
到过困难，由于1910年发明了加氢法（加入氢元素使脂肪变硬）问题就解决
了。以后，又在人造黄油中加进了维生素A和维生素B，使之更像奶油。
按照梅热—穆里兹的理论，人们能直接把植物转变成有营养的、好消化
的人类食物，这一理论已为后人的实践所证实。现在已经发明了完全不含奶
的奶油代用品，甚至有一种称为“普兰尼尔”的纯植物牛奶。这些人造食品
的生产，无疑对解决人类食物来源具有重要意义。
人造食品
随着现代科学技术的发展，食品工业的后起之秀——人造食品应运而
生，并逐渐进入家庭。人造食品味道鲜美，营养丰富，不失为一种理想的保
健食品。
目前，人造食品生产在日本、美国和德国等国发展较为迅速。日本制造
的人造海蜇皮，除占领本国市场外，还倾销美国等地。由于它鲜脆可口，外
观与真海蜇皮一模一样，所以受到消费者欢迎。日本制造的人造蟹肉，是用
鱼、麦粉、鸡蛋和真蟹壳熬的汤汁，经机器压制而成，其色、香、味、形几
可乱真。美国制造的人造鸡蛋，以工业化大量生产并供应市场。它是用牛奶
乳浆制成蛋清、玉米细粉加油制成蛋黄，并以无毒超薄塑料为外壳，含有蛋
白质和多种氨基酸，营养价值与真鸡蛋一样，而且不含胆固醇，适宜于老年
人和高血压患者食用。近年来，还有一些人造食品如人造牛肉、人造奶、人
造米、人造瘦猪肉、人造蘑菇、人造黄油、人造咖啡、人造蜂蜜和人造虾等，
纷纷在世界各地亮相，有的国家甚至已产出了人造水果如人造的苹果、桃、
杏、李子、杨梅、香蕉、菠萝和西瓜等。有关专家预言，将来还会有更多的
人造食品在市场上露面，届时，人们的生活得到更大的改善。
餐桌上的人造肉
在浩如烟海、五光十色的生物界，除了动物和植物外，还有一个庞大的
生物群，它们个子很小，用肉眼看不见，需要借助于显微镜把它们放大后，
才能看清庐山真面目。大家对其中的成员酵母菌比较熟悉，因为它对人类贡
献很大，在日常生活中蒸馒头、烤面包、酿造啤酒都离不了它。更为可贵的
是，它还能生产食品。
早在第一次世界大战期间，德国为了解决粮食不足，就开始利用培养酵
母菌来生产蛋白质，这种酵母蛋白质压榨后很像猪肉和牛肉，被誉为“人造
肉”。因为酵母菌是由单细胞组成，所以称它为单细胞生物，它生产出来的
蛋白质叫单细胞蛋白。第二次世界大战时，德国又面临肉类、蛋类的缺乏，
再次开始生产食用酵母，当时年产量达到11000吨。随后，英国也着手生产
食用酵母，并建造了一个年产3000吨的大工厂，生产出的食用酵母的蛋白质
含量比德国的高，其味道也比德国的好。接着，美国也开始生产食用酵母，
并将食用酵母混合在食品中食用。
用酵母菌来生产蛋白质的优点是，可以工厂化生产，不受地区和气候的
影响，尤其是生产效率高，是任何动物和植物都无法相比的。有人计算，一
头250公斤的牛，一天一夜可长出来的肉拆合成蛋白质为0。4公斤；而同样
重量的酵母菌，在一定条件下，24小时可生产出25吨蛋白质，其效率是牛
的几万倍。再者，利用微生物发酵来生产蛋白质，其原料极为丰富，如树叶、
木屑、农副产品加工的下脚料，以及工业废水、废渣，甚至城市垃圾等，都
可加以利用“变废为宝”。科学家指出，这是具有战略意义的大食品工业。
因此，世界各国纷纷建设“单细胞蛋白工厂”。如英国、法国、意大利、中
国、罗马尼亚、古巴、俄罗斯等国，年产量均在万吨以上。其中俄罗斯每年
产量可达150万吨，居世界首位；英国的发酵罐巨大，高 50米，容积1500
立方米，年产量约7。 5万吨，其规模为世界第一。
近年来，由于生物工程技术的发展，又给利用微生物生产食品插上了翅
膀。据报道，日本科学家已成功地将大豆中制造大豆蛋白的基因，转移到大
肠杆菌中，再通过培养转基因大肠杆菌，生产出了大豆球蛋白。这样，原来
经过一年才可收获一次的大豆，而利用大肠杆菌，可望在三天时间即可收获
大豆球蛋白。美国和法国科学家已将鸡的卵清蛋白基因转移到大肠杆菌