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提供了以下菜肴：油焖兔肉和鸡肉块，一条清炖羊腿，一盘鲤鱼，一大
盘羊肉，一盘烧鸽，一盘龙虾，三块馅饼，一块鳗鱼饼，一盘鳀鱼，几
种好酒以及其它各种名贵食品。英国人的肉消费大大高于其他国家。18
世纪英国在饮食领域出现了一场肉食革命，“英国人赖肉类为生。一个
法国人每天吃的面包够四个英国人吃”。1778年，伦敦的肉类市场一个
月出售的肉类超过西班牙一年的消费量。咸牛肉不仅在夏天，而且在冬
天也是英国人的“标准菜”。但是，英国的进餐礼仪比较粗陋，很不健
全。17世纪中期在英国的餐桌上没有叉子。一位英国旅行家因为使用意
大利叉子进餐，结果招致友人的嘲弄。因此，在17世纪的宴席上要为客
人提供大量餐巾或一盆洗手水。
资产阶级革命加剧了英国社会的两极分化，下层贫民的饮食较差。
在伦敦，工人每周的工资只有9—10先令，其中一半用来购买必需的面
包，剩下的或用于买奶酪和肉，或用于付房租、购衣服、腊烛和燃料。
工人喝不起葡萄酒、啤酒，只能喝劣质的稞麦酒。18世纪40年代，英国
人喝掉了700万加仑的稞麦酒。农村雇工的饮食比城市贫民略好。他们
吃小麦面包多于吃稞麦或大麦面包，每天喝2—4品托啤酒，甚至每周还
能吃上两餐烤肉。
17世纪60年代伦敦发生了两件惊人的事件，即1665年的大瘟疫和
1666年的大火灾。大火烧毁了伦敦3/4的建筑，共计12000多所房屋。
火灾之后，人们对伦敦进行了重建，砖房完全取代了木结构房屋，并为
其他地方所仿效。城市砖房大都为3至4屋，高度适中，略带一点建筑
装饰。正方当街下一面，开设饰有框格的窗子，代替了伊丽莎白时代的
直棂窗。这种有框格装饰的窗子，每层都有，上一层比下一层小，一直
小上去。室内以布置精致的中国家具为时髦，并配以各种各样的装饰品、
银餐具、瓷茶具和其它物品，地上铺设印度或波斯的毛毯。中国的糊壁
纸和家具在英国颇受欢迎。英国人原用挂毯装饰墙面，既沉重，又不卫
生。因此轻巧、干净的糊壁纸传入不列颠后，英国人立即加以仿制。英
国家具商还从中国进口椴杨、柚木、檀木、柳杉、洋苏木、黄杨木、红
木、乌木等，仿制精巧、结实的中国式家具，以满足消费者的需求。18
世纪中期英国最著名的家具制造商是漆本台尔，他的一份家具目录上有
下列项目：
第23—25项：9把椅子，按照中国式样制造。
第31项：一张大床，每个角上有一条龙，向上攀登，床头板上有祠
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庙，内有中国神像，两边有人在祈祷。
第111项：中国框架，不但在英国，而且在全欧洲，是最完善、最
宏伟的东西。中国书橱，按照中国格式制造，十分好看①。
乡村别墅以外观宏伟著称。18世纪初，英国产生了“一种人多如鲫、
声达四壁，驳杂不纯的别墅”，即所谓安恩女皇式别墅。这种别墅一般
建在小山岗上，“只注重外观的宏伟，至于内部的舒畅和便利还是其次”。
18世纪中叶，一位名叫帕拉第奥的意大利建筑家将意式别墅引进英国。
这种意式别墅讲究舒畅便利，“前面有石的照壁，四周围绕柏树，……
方形的大房子，能够舒舒服服地容纳下箷裙，……前门常常居中，并且
常有一个壮丽的三角顶建在上面。屋的四边均有大的装框的窗户，瓦的
屋盖，在栏杆之后倾斜着，烟囱则纷集于四隅。每间屋的后面，都有一
所广大而美丽的花园，里面遍植芬芳扑鼻的古式的花木。”②别墅内有
装配考究的家具、壁画、餐具，漂亮的仆役，丰富的食物、名贵的美酒，
“所有的一切都显得过于丰盛”。
17世纪后期英国人开始对中国园林发生兴趣。在此以前流行的是法
国式或荷兰式园林，讲究规则和对称的布局。1685年威廉·坦普尔爵士
发表《论园林》一文，认为中国园林有一种不规则美。1711年—1713年
作家艾迪生和诗人蒲伯分别撰文指出，自然纯朴、隐而不露的中国园林
比尺寸精确、线条工整的欧洲园林，更有一种亲切、庄严之美。经坦普
尔、艾迪生和蒲伯等人的倡导，英国园林风格发生很大变化，比例和对
称等规则被推翻了，直线被曲径和曲线所代替。人们在营造园林时，注
意把园中景物同周围的田野风光联系起来，追求“曲径通幽处，禅房花
木深”的意境。总之，从17世纪中后期开始，在饮食、服饰、建筑艺术
方面，中国文化对英国上流社会影响很大，18世纪中期这种影响达到高
潮，有关中国文化的书籍纷纷出版，诸如《中国式田园建筑》（1750年）、
《中国建筑和哥特式建筑》（1751—1752年）、《中国设计新图册》（1754
年）和《中国房屋、家具、服饰、机械和家庭用具设计图册》（1757年），
等等。桂冠诗人威廉·怀特海指出：“几年前，一切都是哥特式的；……
如今又有一种奇怪的主意占了上风，弄得样样东西都是中国式的，或者
是按中国的情趣设计的；若用较为谦虚的说法，便是 ‘半中国式’的。
桌子、椅子、壁炉架、镜框，甚至最平常的家庭用具都得屈从这一新奇
的标准； ‘中国热’真可谓风靡一时，户外的东西更是这样，连牛棚的
门也改成了T形或Z形，而每间牛舍的角上都挂着铃子。”①城市贫民
的住宅狭窄、肮脏。 1666年伦敦大火将许多贫民住宅化为灰烬，房地产
商巴庞发明了一种新的方法，把土地划成街道和小房子的宅基地，然后
把土地出售给工人；剩下没有卖出的土地，他就自己盖房子。结果伦敦
建起了许多类似鸽子笼式的密集住房。这类住宅没有最起码的卫生条件
和舒适，导致人们性生活混乱不堪和易患疾病。对于城市贫民而言，17
世纪是一个转折点，居住条件日益恶化，而房租在开支中所占的比例却
越来越高。穷人住得越拥挤，房地产商的收入就越高。现在空间同时间
一样，就是金钱。
贫穷农民的住宅比城市贫民好不了多少，甚至更坏，“小小的茅屋
没有地板，只有天然的地土”，“门户和窗子都不足以蔽雨雪，在下雨
天时，不平的泥地上就布满了泥泞”。
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③消遣。乡村别墅是英国上层人士的重要消遣场所，它的一个重要
功能是在大自然中开展各种体育活动，诸如散步、骑马、打猎等。猎狐
成为上层人士最喜爱的体育活动，到了18世纪以后，甚至被认为是他们
唯一值得尝试和注重的乐事。为此，上层人士不惜耗费巨资养着漂亮的
良种马和优秀的猎犬，对马儿的交配、生仔、训练津津乐道，猎犬的价
格上涨到令人咋舌的程度。一位绅士愿出50几尼请画家来画他的马，却
只愿出10几尼画他的夫人。猎狐危险性小而乐趣大，吸引了许多贵族女
子。她们身着猎装，横枪骑马，英姿飒爽。贵族女子的加入使猎狐更为
时髦①。普通市民自耕农对猎狐亦很感兴趣。但是当时的狩猎法规定，
只有年收入100英磅以上的地主才有权狩猎。许多人冒着沦为囚犯的危
险，悄悄地参加狩猎。
英国天气多雨潮湿，户外活动的时间极受限制，因此户内消遣活动
变得相对重要。一座标准的乡村别墅一般都备有牌桌、弹子房以及其他
一些娱乐房间。遇到天气恶劣不能外出时，上层人士就在室内打牌、玩
台球或弹子球。
上层人士在城里的娱乐活动，主要是赌博和逛街。英国人生性豪赌，
贵族常在赌场大下赌注。从17世纪起，兴起了展览商品、招览顾客的市
场。商人往往花上200至500英磅来装潢自己的商店，以增加对顾客的
吸引力。逛街购物成为一项重要的娱乐和消遣，它为贵夫人提供了一个
梳装打扮炫耀自己的特殊机会。一些繁华街道车水马龙，人来人往。狄
福说：“有些女士们，她们都是很有名望的人，坐了马车到路德甘特大
街或科文特公园一带消磨了整整一个下午，就为了从这家商店转到另一
家商店，看看那些漂亮的绸缎，跟店主们喋喋不休地逗弄，结果难得买
一点东西，其实她们也不想买什么东西。”与此同时，一度消失的公共
浴室再度兴盛起来。但是，这些所谓的土耳其或意大利式浴室很快变成
了有钱人寻欢作乐和幽会的场所，变成了高级妓院（bagnio，既可解释
为土耳其或意大利式浴室，又可解释为妓院）。在18世纪的伦敦，妓女
人数一度达到5万人之多，伦敦成了一个庞大的非法行淫卖淫的地下场
所，有钱人把光顾妓院作为一项重要消遣。
城市贫民和农村的佃农、雇工整天忙于干活，根本谈不上消遣活动。
穷人家的孩子很小就去当童工，狄福说哈立法克斯附近一带很少有4岁
以上的孩子游手好闲。教会常责备穷人，“说他们以疲乏为由连祷告也
不做了”。
2。路易十四、路易十五时代的法国
正当英国发生资产阶级革命时，隔海相望的法国却处在封建社会的
鼎盛时期。路易十四、路易十五时代的法国城市成为全欧的典范。法国
创造的服装式样、装饰品和家具成为其它国家竞相仿照的样板，法国人
严肃的治餐态度，高超的烹饪技艺以