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创造的服装式样、装饰品和家具成为其它国家竞相仿照的样板，法国人
严肃的治餐态度，高超的烹饪技艺以及优雅的进餐方式，令“食在法国”
的名气不胫而走。一句话法国或巴黎代表着时髦。
（1）宫廷的放荡与奢侈
①宫廷礼仪。1661年路易十四亲政后，宣布“朕即国家”，实行封
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建专制统治。他把贵族变为侍臣，建立了极其严格的礼仪制度，诸如国
王起床礼、就寝小礼、就寝大礼、用膳礼等，设立了各种荣誉性职位。
上至国王，下至仆人，在宫廷里举手投足必须合乎礼仪，而且这种礼仪
还要根据时间、地点和季节的不同而变化。例如，一个贵夫人在凡尔赛
宫只有资格坐帆布折凳，到了马利宫就可以坐方凳，而到了朗布依埃宫
便可坐上了靠背椅。再如，一个看门人必须记住哪些人经过的时候，他
应当站在门里，哪些人经过的时候，他应当站在门外。公爵一类的人物
到王宫小教堂可以带一块方坐垫，俗称屁股垫，但必须把坐垫放得歪斜
一点，绝对不能摆正，因为摆正是王族的特权。亨利四世时期那种随心
所欲、不拘礼节的现象荡然无存。
路易十五时期 （1715—1774年在位）宫廷礼仪发展到登峰造极的地
步。繁杂的宫廷礼仪迫使路易十五任何时候都不能一个人独自呆着。晚
上许多人服侍他就寝，早上许多人服侍他起床。王后玛丽·列金斯卡生
性腼腆，然而，她每天都要在侍臣和一大群出于好奇而前来参观的平民
面前吃午饭。她吃饭时两眼盯着盘子，不看任何人。当她觉得端上来的
某道菜好吃时，出于礼仪，她不能再要一点。
但是，受启蒙思想影响的法国人对繁杂的宫廷礼仪和森严的等级制
度越来越不满。在一次宫廷化装舞会上，一位陌生人戴着黑丝绒面罩，
化装成唐·吉诃德，勇敢地同王太子妃跳舞，按照礼仪，只有显贵们才
有此殊荣。陌生人巧妙地回答了路易十五和侍臣的盘问，使他们误信“此
人无疑是一位西班牙显贵”。事后，宫廷才得知，陌生人原是一位厨师
长，“啊！一个厨师长竟敢同法兰西的金枝玉叶跳舞！”①
②宫廷日常生活。路易十四、路易十五时代，法兰西宫廷的奢侈、
腐化超过了欧洲任何一个国家。王室债台高筑，国家大部分支出用于偿
还王室债务的巨额利息。财政危机引发了政治危机，并最终导致了资产
阶级革命的爆发。路易十四、路易十五挥霍无度，修建富丽堂皇的宫殿，
举办盛大的晚会，“晚会上，舞蹈演员、王公贵族、鼓号手不计其数，
许多化装成各种故事中的人物鱼贯而行，数不胜数的牧羊人和美女翩翩
起舞。这样一次化装舞会的支出足以偿还英国人的债，使国家领土免于
沦入外国人之手。”
为路易十四料理饮食的有324人，他们分别负责面包房、酒房、膳
房、果品房和燃料房等，进餐时有一套复杂的礼仪。路易十五的豪华、
奢侈较前任有过之而无不及。1744年，当路易十五象征性地率军亲征时，
曾表示要轻车简从，为国民做一个好榜样。可是，这支国王亲征队伍的
人数却多得难以计数。随车护卫国王的有22名贴身卫士，车子后面跟着
11副轿椅、一辆行李车和一辆餐车。随后还有门卫、24名纠察卫士、王
家守夜巡逻队、王室近卫队、近卫骑兵、百人瑞士卫队、国王金库人员、
御衣房人员、大马厩侍从、御骑兵统领、御膳房人员，等等，国王的情
妇也随军出征。“请看，这就是可怜的君王所谓不讲排场、不带随从的
秘密起程的场面。”
王子和公主们也过着奢侈的生活。路易十五的太子有随从73人，包
括指导神甫、膳食侍应、车骑侍从、年轻侍从、随身男仆、医生、财务
总管、理发师、卫士和持衣侍人等。各国使节要对王子和公主们致意问
候；睡觉时，公爵夫人们要守候在他们周围，随时听从召唤。为了保证
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这些娇生惯养的孩子早晨喝上鲜奶，人们一直把乳牛、母驴、母羊赶到
王子和公主们的寝宫①。
王室挥金如土的生活毒化了社会风气，上至显贵，下至普通市民，
都对宫廷的排场、礼仪津津乐道，并群起效尤。1765年有一位法国人说，
“倘使六十年前死去的人重返人间，饮食穿着和风气方面的变化使他们
认不出巴黎。”路易十五时期，对巴黎和外地人最具吸引力的是宫内开
饭。人们观看了王后进餐后，紧接着参观王太子妃喝汤和王子们吃煮白
肉，最后上气不接下气地跑去瞧公主们吃尾食品。为了给普通人提供亲
■王家饮食的机会，凡尔赛有一家饭店，专卖从国王饭桌上撤下来的食
物，生意兴隆，凡尔赛城中1/4的居民吃这种残羹剩菜而不以为耻：“某
人腰佩长剑走进店铺，购一大菱鲆和一鲑鱼头，后者乃不可多得之佳
肴。”贵族们仿效宫廷模式，养着庞大的仆役队伍，并将仆役分成若干
等级，“每人完成自己份内的工作后，即使在最紧急的情况下，也不去
干其他的活计，认为那样做有失身份。”宫廷中产生的任何新鲜花样会
迅速流传到民间。例如，路易十四患肛瘘的消息传出后，立即引起举国
关注，“肛瘘突然变成了时髦病，大家喋喋不休地谈论着肛瘘，每个人
都认为或者希望自己得这种病”，“这些人无非是想炫耀一下自己和君
主得了一样的病”。
（2）时髦风尚
①高雅优美的时装。在16世纪，欧洲大部分地区（包括法国）流行
简洁的西班牙式服装，即下摆鼓起的黑呢紧身短上衣、短斗篷、上端饰
有水绉领的高领子。进入17世纪后，法国服装式样摆脱了西班牙的影响，
形成了色彩鲜艳、风度洒脱的服装式样，而且随着法国在欧洲大陆的崛
起，其服饰亦渐渐影响到其他国家。巴黎时装借玩偶传遍欧洲各地及其
他地区。 1642年，波兰王后要求一名西班牙信使去荷兰时顺便给她带
一具穿法国服装的玩偶，以便她的裁缝能如法炮制，她不喜欢波兰本地
的服装式样。 18世纪初期，生活在秘鲁的西班牙人穿法国服装，“往
往是一袭五色缤纷的丝绸上衣”。 17世纪，法国流行高雅、优美的骑
士装。这种骑士装是一种带软折襞的服装，采用天鹅绒和缎料，带有花
边领与袖口，配以大而卷褶并插有驼鸟毛或白色羽毛的帽子。男子均穿
靴子，结带及花边，戴假发并扑粉。路易十四打猎回来后，首先要掸掉
靴子上的灰尘，扑扑粉，然后再接见客人。英国画家曾为盛装的路易十
四画过一幅漫画：头戴假发，足穿高跟鞋，肩披白鼬斗篷，手持权杖，
从上到下全身装饰着镂空花边、水丝带结、绸带和坠子。女人则带英国
卷发，并使用染料。这主要是贵族的服饰。然而普通民众平时亦穿类似
的服装，只是使用的面料较差并且不加装饰而已。法国某些地区的富裕
农民，为了穿着，不惜牺牲一切，“青年男子头戴金边或银边的帽子，
衣着与此相称；青年女子梳的发髻足有一尺高，其他服饰同样讲
究……”。他们“每星期天大模大样地光顾酒店”。1680年，塞维尼夫
人在接见一位女佃农时，这位标致的“小农妇穿一件配上波纹绸里子的
荷兰呢长袍，袖子上还有开缝”。塞维尼夫人对她这身打扮又是欣赏，
又是生气，因为这位农妇还欠着她8000里佛的债。不过，我们不要以为
法国农民服装都这样好。大革命前夕某些地区的农民穿用橡树皮“染黑
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的布料”，“该习俗传播甚广，树林为之毁伤”。
18世纪时，法国宫廷继续创立新服饰，主要以丝缘、花边、丝绸、
天鹅绒以及淡色的花缎等制成。男人戴黑皮或獭皮的三角帽，帽边镀金
或镶花边，并饰以驼鸟毛或白色羽毛。他们喜欢把头发或假发编成辫子，
以黑色丝带系住，置于背后。带扣的鞋子上配有红色鞋跟。盛装时须穿
灰白色的丝袜，平时则穿白色毛袜①。伏尔泰年轻时，身上总是穿着柔
软精致的衬衣，外套镶饰带的华丽外衣，襟饰浆得笔挺，脚上穿着丝袜，
身佩宝剑，逢人便甩着羽帽行礼和摇晃手帕致意。
1750年后，法国妇女对修饰挖空心思，精益求精。妇女开始在头发
上加假卷发，涂发油，扑香粉，并饰以丝带、花边以及羽毛等，致使头
发高高隆起，爱俏的妇女为了梳理头发，往往要花掉好几个小时。由于
头发梳得过高，出门或坐车都极为不便。“每个坐在梳妆台前的法国女
人都以为自己体现了世界上最高雅的趣味，她认为凡是人们发明面部化
妆品，没有一种不归她专用。”当时的妇女一般都穿用撑裙物及质硬的
衬裙撑开的大裙子，用荷叶边开缝。后来，有位叫华都的画家设计出一
种背后有褶折从颈部飘垂下来的长服。这种衣服洒脱、飘逸，一时风靡
法国，人们称之为“华都长服”。
男女外出除穿上漂亮的时装以外，还必须携带手仗、暖手筒、皮包
及表。妇女还要以扇子和人工花为饰，以显得雍容华贵。这些装饰品已
成为装束不可缺少的一部分。
经过服装界近百年的努力，法国服装终于在 18世纪确立了统治地
位。其他国家竞相仿制法国式服装，以抢占服装市场。为此法国服