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亚洲美食之旅-第章

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第七部分:饺子的原理(饺子)纳豆和饺子(图)

  邀请亲朋好友到家开饺子宴是中国的习惯。主人和客人一起动手,包成百上千个饺子,杯盏交错,一片热闹场景。大家一起做,一起吃,由此大家可以更好地交流。饺子的繁体字“餃”字,原意是“吃了后交往”,“饺子”的发音和“交子”(相交生子)相似。总之,饺子是一种喜庆祥和的食物。  ◆纳豆和饺子    “纳豆臭。”  这是我的故乡——中国贵州省——形容脚丫子捂得特别臭时的表达方式。  我来日本已六年了,和日本人结婚也已五年,即使是现在,每次碰到日本人,只要听说我是中国人,他们就会问:  “能吃生鱼片吗?能习惯纳豆吗?”  第一次被人这样问时,我能理解对方为什么问生鱼片,但却吃惊于问我关于纳豆的问题。因为,我甚至想说:  “日本竟然也有纳豆。”  在贵州及云南等中国西南地区,纳豆有时拌米饭吃,有时做汤或炒菜时的调味品,是一种必不可少的食物,和生活密不可分,甚至连“臭脚丫子味”都用纳豆来比喻。  几乎所有日本人都认为纳豆是日本独有的东西,与之相似,几乎所有的中国人认定有一种食物只有中国才有,不是别的,就是饺子。我以前一直认为只有中国才有饺子。  但是,据从事写作工作又贪吃的丈夫说,饺子起源于蒙古菜系或土耳其菜系,其后普及到全世界,出现了藏饺、沙俄饺、意大利饺、印度饺,后来传到了中国。  纳豆在东南亚也有。前些日子在泰国旅行的时候,吃到了清迈特色菜纳豆咖喱,夹杂在香料中独特的味道,一下刺激了我的食欲。对我来说,那是在异国他乡闻到的故乡的味道。这让我不由自主地开始思索那些传播了纳豆及饺子,却没有留下姓名的人们的足迹。  (伊藤亚琴:《朝日新闻·地球通信》,一九九八年一月十八日)


第七部分:饺子的原理(饺子)饺子心得(图)

  二○○一年十月。  “美国军队终于开始了对阿富汗的空袭,战争爆发了。”播音员兴奋的语调。  “什么战争爆发了,难道忘了,战争已经持续了二十多年!”  “好像是对客布尔的误炸,有二十名平民被炸死……”  “不是客布尔,而是喀布尔!日本人为什么要模仿白人的说法,非要说成客布尔。”  我关掉电视,心头涌上了一股莫大的怒火,一股那时不知该向谁发作的愤怒。  阿富汗是我一直想去的一个国家,确切地说,我曾经手拿没有盖图章的护照进入过阿富汗境内。  但是,我却不知道和平时期古老祥和的阿富汗。  二十世纪七十年代的贫困旅行者们肯定都会携带一本导游书,那就是《行走在亚洲》(深井聪男著,山和溪谷出版社),书中对阿富汗有如下的描写:    那里和我们的生活相差甚远,正因为如此,才是一个具有非凡魅力的国家。  荒凉的草原和沙漠,白雪茫茫的兴都库什山脉,在满是沙土的丘陵地带突然出现的神秘湖泊,躲藏在高山岩石后的小村子和部落,以及在村子和部落之间来回迁移的游牧人民。  在我们无法想像的严酷的自然和大地上,国教伊斯兰教完美地融合了进去,其中有让我们这些游人信服的东西。  独特的生活节奏、文化、娱乐、饮食等,都充满了巨大魅力。剧场的喧哗、悠然挪着步伐的骆驼、葡萄干的甘甜,所有这一切都是这个国家所独有的风情。    对于一个旅行者,这难道不是最诱人的风景吗?  可是,可是,为什么阿富汗必须要忍受战争之苦!  “别这样哭丧着脸,连我都感觉不舒服。”  “……”  “对了,你去买些韭菜和肉馅,我在家和面。”  “包饺子?”  “嗯。”  这是被妻子操纵的丈夫的义务。要是吃了好吃的饺子,心情也会变开朗,因为我是“饺子教条主义者”。


第七部分:饺子的原理(饺子)饺子心得

  一  皮要手擀  二  馅以肉和韭菜为基调  三  必须是水饺  四  深信饺子中有祈祷的力量    在饺子的老家中国,饺子是面食的一种。  另外,正如拉面的主角不是叉烧肉或笋,而是面条本身一样,饺子也是吃面皮的一种食物。如果饺子皮没有至高无上的地位,饺子则无从谈起。另外,手擀的饺子皮最好。  把韭菜切碎,加上肉馅,拌入盐、胡椒、香油,做好饺子馅。如果放羊肉,则接近于最正宗的饺子,不过在日本很难买到,而且有人不喜欢羊肉味,所以用猪肉就可以了。  把醒了一个多小时的面用擀面杖擀成皮,包上馅。  在开水中煮熟,完成了。  超级美味。  吃煎饺时很快就会感觉饱,但如果是水饺,即使饭量不大的人,也能吃四五十个。肉和韭菜做的馅味道纯正,既爽口,又浓厚,总也吃不够。  煮好的饺子放在嘴里,舌头顿时有种润滑的感觉,美妙无比。  咬上一口,小笼包似的美味汤汁会迸得满嘴充满香味。  如果一次做多了,可以留着做煎饺,能得到两种快乐。  可以蘸日式的醋酱油,在中国,一般蘸加入了大蒜和辣椒的黑醋。  如果蘸上用香料炒好的西红柿吃饺子,那就立刻变为了尼泊尔风味的饺子。如果蘸上酸奶加蒜泥,就成了在丝绸之路草原上吃到的土耳其饺子的味道。  如果有酸奶的干酪,就是阿富汗饺子的味道。


第七部分:饺子的原理(饺子)在坎塔拉

  一九七九年十二月。  “重大事件,苏联军开始向阿富汗发动攻击了,苏联军终于跨过了国境,战争打响了。”  播音员兴奋的声音。阿富汗内部分为亲美派和亲苏派,苏联军介入了两派之间的争斗。  这个新闻,是我在巴基斯坦的拉合尔听到的。  阿富汗是我一直特别想去的地方,但是那个时候已经停止发放签证。尽管如此,我抱着能去哪里就去哪里的想法,去了位于巴基斯坦西北边境的省会城市帕峡哇鲁。  扼住开伯尔山口的帕峡哇鲁,是《西游记》中从中国去天竺取经的玄奘(三藏法师的原型)曾经过的古代坎塔拉国的首都。  这个坎塔拉的首都,到处充满了火药味。因为有数以万计的阿富汗难民涌到了这里。  坎塔拉作为佛教的发源地,在日本也有很高的知名度。但是,对佛祖的赞美声在这里已经消失了许久。现在,只有朗朗念诵《古兰经》的声音响彻在迷宫似的大街小巷中。  市场上摆着各种各样的东西,小到凉鞋和锅碗瓢盆,大到来复枪和手枪,人山人海特别喧闹。分不清是士兵还是市民,走在路上的许多男子都斜挎着弹带,肩上背着枪。  “安拉,是最伟大的神。”  突然传来一声怒吼。  一位留着浓密长胡须的老人正在街头演说,有二三十个男人围着他。  “圣战万岁!除了安拉,不存在任何其他的神!”  针对苏联侵略阿富汗这件事,老人正在演说伊斯兰的圣战论。听众有时会对演讲做出呼应,高高举起拳头,大声地喊道:  “安拉是最伟大的!”  “除了安拉,没有其他的神!”  “穆罕默德是神的使者!”  此时,坎塔拉涂满了厚重的伊斯兰色彩。  我分开人群,从市场上穿了过去。  在莫卧儿帝国时代建造的巴拉·黑萨鲁城前面的广场上,到处都是难民。从喀喇昆仑山吹下的寒风让人瑟瑟发抖,在俄式茶饮周围摆上长板凳经营茶馆的老板冲着我怒吼道:  “安拉!安拉!”  我本想不理睬他直接走过去,但老板突然抓住了我的胳膊,又怒吼了一声,不过说的不是“安拉”。  “饺杂,饺杂。”  老板自以为说的是日语,我猜他想说:“饺子,饺子。”  我就像被狂热的宗教劝诱者捕获的
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