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杂，饺杂。” 老板自以为说的是日语，我猜他想说：“饺子，饺子。” 我就像被狂热的宗教劝诱者捕获的郁闷的羔羊，无可奈何地坐在了长凳上。 “给，饺杂。” 老板把从俄式茶饮那里沏好的茶（不是印度…巴基斯坦风格的甜奶茶，而是绿茶）和他说的饺子放到了桌子上。是把面粉做的皮对折后煮熟的东西，外面涂着肉末咖喱。 “这是阿富汗的饺子，叫osyaku。” 面皮里包的是韭菜丁，肉（当然是羊肉）是作为调味汁来吃的。独具特色的韭菜味扩散到整个嘴中，不难吃。正是在那里，使我首次体会到韭菜和肉是那么适合掺在一起。 “还有袍子。”好像是在说包子。 “好吧，我来些包子。” “这是阿富汗的包子，请尝尝。” 那是包成荷包状的蒸饺。 这次韭菜和肉混在了一起，全包在面皮里面，蘸的是用酸橙汁泡开的酸奶干酪做成的醋。如果有酱油就成了日本风味。想想看，许多外国食品只要蘸上酱油，和平时在日本吃的食物味道就差不多了。 “我，特别喜欢日本人。我在喀布尔开茶店的时候，经常有日本客人。” 他那被头巾和胡须覆盖着的脸孔，一看就像个土耳其人，估计有五十岁左右。不知他走过了怎样的人生道路。 “是的，我是（土耳其系）乌兹别克族。我的故乡是阿富汗国境附近乌兹别克斯坦的一个小村子。” 据说从他父亲那一代起，由于苏联军队进攻阿富汗，他们一家人逃到了阿富汗北部的村庄。他长大后去了首都喀布尔，经营以饺子和包子为主的小店，从摆小摊开始，最后拥有了一个规模不小的店。 “日本来的旅行者，只要听到有饺子和包子，都会光顾我这里。由于这次的战争，我失去了一切，不过没关系，从头再来就行了。另外，在我出生的村子里，用饺子和包子代指女性的那个。” 老板说的“那个”意味着女性器官的日本俗语，然后爽朗地笑了。 我也被他逗得忍俊不住，临战下的紧张感顿时消失得无影无踪。 我感觉自己似乎明白了饺子的原形。 正如后面所叙述的，饺子的发源地据说是中亚一带。 小麦的原产地就是从中亚到西亚的草原地带，山羊及绵羊的驯化，韭菜、洋葱、大蒜等荤菜的栽培，也起始于这一带。 依靠原始农耕和畜牧生存的人们，用收获品制作他们想像的神灵偶像以用来祈祷，这在古代叙事诗和旧约圣书中都有记载。这些神灵，肯定都用女性的身姿来表现，而且有共通的特点： 大臀部！ 大肚子！ 大乳房！ 她们的性器官被雕刻得特别突出，这些就是所谓的原始女神。 对能繁衍子孙的女性的生殖能力感到无比的神秘。女神像中，包含着祈求多产和丰收的神秘能量。 所以，乳房和臀部被过分地夸张变形。据说基督教徒所信仰的圣母玛利亚的词源就是“肥胖的女人”。 或许，这些女神像是那些必须在残酷的大自然中一边和饥饿做斗争，一边生存的人们的梦想。饺子估计也是被抽象化的女神像。 冬天坎塔拉的上空，晴空万里。
第七部分：饺子的原理（饺子）唐三藏和饺子
一九五九年。 在丝绸之路的要塞吐鲁番，从一个一千四百年前的王墓中，出土了完整的作为随葬品被风干了的饺子，这就是饺子最古老的物证。因为当时中国的文献中，还没有出现类似饺子的东西，所以这就成了“饺子起源于中亚学说”的根据。 吐鲁番，是《西游记》中火焰山的所在地。孙悟空扇动从铁扇公主手中夺来的芭蕉扇，镇住了火焰山的火焰。也许是低于地平线一百五十四米的吐鲁番盆地那热风呼啸的蒸笼般的环境造就了这个故事，并把易腐烂的饺子变成了风干物。 说到一千四百年前，那就和玄奘的轨迹交叉在了一起。 远赴印度求法的大唐僧人玄奘，成了统治这个盆地的高昌国的客人。当地大多数居民是胡人——土耳其…蒙古…伊朗系，不过统治阶层是汉人，玄奘受到了国王麴文泰的盛情款待。 在宴席上，是否有饺子呢？ 在缺乏风韵和美食描写的玄奘的记录中，我们不可得知。不过，我想假设有饺子。 “我们这里是穷乡僻壤，不知是否合您的口味？” 国王说话时眼中闪烁着得意的光。 被盛放在银器里的西域名菜品种繁多，有用荷兰芹、薄荷、韭菜、胡荽等药味香草通过蒸煮炸炒烹制而成的羊肉、鸡肉、骆驼肉等各种波斯风味的肉菜，在美貌宫女轻轻扇动的香风中，飘溢着异国风情。 玻璃杯中的葡萄酒散发出红宝石般的光彩。 有石榴、哈密瓜的甜味，还有乳制品的酸味。 但是，僧侣可以入口的食物却很少。玄奘那空虚滑动着的视线，停留在波斯三彩碗中盛放的可爱的面山上。 “？” 面的颜色，就像微微泛红的少女的皮肤，还冒着热腾腾的热气。 用筷子夹过了一个，圆鼓鼓的，非常水灵。 那种感觉，触动了高僧久已忘记的自我主义。 “当地的方言称之为肉娃娃。” “肉娃娃？” “是胡人吃的。不过我也吃上瘾了。” “是馄饨？” “和馄饨类似，你看。” 国王用筷子捅了一下，面立刻裂开了，迸出了肉和韭菜做的馅。 馄饨是把肉和蔬菜包到面团里煮的一种食物，也叫牢丸。在中国，早在三国时期的记录中就有，在三世纪的文献中，有如下叙述： 在羊肉或猪肉中，拌入姜、葱、桂皮、八角，包在用小麦粉做的面皮中，用笼屉蒸好，这就是牢丸。 牢丸后来演变成了馄饨。馄饨在广东一带被写成“云吞”，在北京就是“馄饨”。不过，当时中国馄饨（牢丸）的皮应该比较厚实。但“肉娃娃”的皮却薄得像纸一样。 “看来胡人的面食要比汉土的发达。” “确实是。” 玄奘不得不承认。 不论是小麦的栽培，还是能够生产大量面粉的磨盘的发明，都起始于西亚地区。 小麦是在公元前二世纪传入中国的。玄奘之后的盛唐到宋朝（八～十二世纪），从西域传入的磨盘得以普及，面粉生产才得到迅猛发展。被碾好的小麦，用绢制筛子过滤一遍，可以去除麸皮，制成细腻的面粉。正因为有了这项技术，才能够做出薄薄的面皮。 这项技术，在吐鲁番这个国家中已经具备了。 “据说肉娃娃是模仿女胎做成的，这个面皮的连接处，就是女人的玉门。” “……” “要是这样说，汉人会皱起眉头，不过胡人很豁达。这是和野兽一同生存的人们，对多产和丰收的祈祷。” 玄奘放下了筷子。 “三净的肉不是能吃吗？” 所谓的三净肉，指满足以下三个标准的肉食：没有亲眼看到牲畜是为自己而屠杀的，没有听说牲畜是为自己而屠杀的，没有怀疑过牲畜是为自己而屠杀的。在小乘戒律中，允许僧人食用这种肉。没想到玄奘却说： “大乘的出家人不能吃任何肉食，还有这些荤菜。” 此后不久，吐鲁番的高昌国，因遭到了大唐的攻击而灭亡了。
第七部分：饺子的原理（饺子）饺子的普及
中世纪，中亚的土耳其、蒙古的骑马民族，席卷了整个欧亚大陆。 他们的主食，也就是把肉菜包在用面粉做的皮里煮熟的水饺，成了理想的兵粮。 不仅简单，味道还好，只要有口大锅，就能做出许多。 羊肉和韭菜搅拌在一起吃，就变成了不会让人感觉疲倦的能量源。 他们和饺子一起驰骋在世界上，饺子随之普及到各地。不论在西藏还是在尼泊尔或土耳其，饺子肯定都是用面、羊肉、韭菜（没有韭菜的地方用洋葱）做的。 在中国，唐代以后出现了角儿、角子等类似饺子的食物，但直到清代以后，饺子才以爆发性的势头得以普及。猪肉取代了羊肉做馅，还加入白菜、香菇、虾等，不过韭菜仍是不可缺少的。而且 ——饺子的发音和“交子”（男女相交生儿育女）相通。 ——在新年，在一个饺子里包上钱币或宝石，吃到这个饺子的人在新的一年里会吉星高照。 ——但是，不能数饺子的数量，也不能用筷子把饺子弄断了再吃。那样会断子绝孙。 等等，饺子中所包含的祈祷，在现代的中国仍然被代代相传。
第七部分：饺子的原理（饺子）对和平的祈祷
离开了高昌国的玄奘，接下来经过了今天的吉尔吉斯坦、乌兹别克斯坦、塔吉克斯坦，进入了阿富汗，到达了大山包围中的巴米扬国。 玄奘被王城东北部悬崖峭壁上立着的高达五十五米的大佛所惊服了。大佛发着金色的光芒，装饰物也光彩四射，在其东侧有寺庙，那里也伫立着一尊三十七米高的大佛。 一九八九年，苏联从阿富汗撤军了。但这个国家的战祸并没有因此而平息，因为伊斯兰战士的各派势力之间开始了争斗，最终演变成了民族间的战乱。 一九九六年，以帕修特族为主体的崇尚伊斯兰原教旨主义的塔利班，压倒了其他伊斯兰各派，成立了政府。 一九九七年，由塔吉克、哈杂拉、乌兹别克三族构成了反塔利班的北部同盟。 二○○一年三月，巴米扬的两尊大佛被不承认任何偶像的塔利班政府破坏得粉碎。 我感到无比的痛心。 我刚去了终于恢复了和平的柬埔寨，实现了参拜吴哥窟的多年夙愿，正想接下来去参拜巴米扬。 自古以来，阿富汗就是民族往来的十字路口。 另外，在装饰巴米扬大佛的壁画上，描绘着好像是帕修特族、塔吉克族、乌兹别克族、哈杂拉族的祖先们和睦相处的场景。 也就是说，巴米扬是即将到来的阿富汗和平的象征。但是，但是。 在大佛遭到破坏的前一年，我作为一个写真杂志采访队的一员，曾飞往被北部同盟支配的阿富汗东北部的塔拉干。北部同盟，是与掌握着90％国土的塔利班政府相对抗的