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入君怀袖，动摇微风发。常恐秋节至，凉飚夺炎热。弃捐箧笥中，恩情中道
绝。”此后，团扇成为多愁善感的文人们抒发伤情的重要题材。
明永乐年间，朝鲜进赠明宫折扇，明成祖见此扇折、展十分方便，甚喜，
称之为撒扇，命工匠仿制。折扇时兴以后，团扇不再独领风骚。清代宫中喜
用的是丰润、杭州生产的折扇，做工精细，图画也很优雅，扇骨六十根至一
百二十根不等，清末宫中摆上了欧洲的电气扇，然而并没有捐弃传统扇子。
宫眷们更喜欢随手的传统扇子，一般初夏用折扇，仲夏用芭蕉扇，盛夏用雕
翎扇，雕翎以叶越少价值越高。宫词有“丰润杭州便面娇，内官舒卷嫩凉招。
殿头电气虽清暑，适手终输五叶雕”。
如意如意作为搔痒用品不知起于何时，如意的梵语为阿那律。南北朝时
期如意在中原成为士大夫们不离手的东西。如意的形状是长柄，柄端呈手指
形或心字形。王恺和石崇斗富时，石崇以铁如意击碎了王恺的珊瑚树。梁武
帝持有金如意和犀如意，有次附马殷钧被永兴公主欺侮，梁武帝把公主召来，
用犀如意打在她的背部，如意立即打碎，武帝犹未解气。梁武帝的犀如意如
此不结实，应是犀镂竹节如意，柄是用竹节做成的。唐代有能够辟暑的犀如
意，不知如何制成，唐文宗曾赐给李训此物。唐玄宗有次背部奇痒，罗公远
折了根竹枝权当玉如意供玄宗急用，而金刚三藏却从袖中取出七金如意献
上。
用珍奇物品制作的如意也是一种玩物，早在三国时，东吴的孙和就持水
晶如意在月下挥舞，如同舞剑。到了清代，如意更成了珍贵的礼物和吉祥物，
制作也更加精巧，其端多呈芝形或云形。手巾、香囊古人常将手巾带在身上，
以备试手用，帝、后、宫女也是如此。《英雄记》中说“尊者前宜各具一手
巾，不宜借人巾用。”西汉时外戚王莽斥出王闳，王闳到王太后前面哭泣，
太后掏出手巾为其拭泪。孙权也曾用手巾为人拭泪。
香囊内中置香料，后妃们常将香囊别在腰上，携带一身香气。香炉梁孝
元帝曾作《香炉铭》：“苏合氤氲，非烟若云。时浓更薄，乍聚还分。火微
难尽，风长易闻。孰云道力，慈悲所熏。”古代宫廷中的香炉主要用来熏衣
服，也是一种欣赏物。早期的香炉象征海中博山，以蒸气飘香，水雾象征海
之四环。后来香炉用以焚香。皇宫中的香炉都用贵金属制成，曹魏宫中供皇
帝用的是纯金香炉，贵人、公主用纯银香炉。明宫中的香炉以黄金为圆炉，
大口细颈巨腹，三足饰以钑花，有盖为蹲龙形，两耳为飞凤。
香团，为被中香炉，冬日放在被中取暖，是由西汉长安巧匠丁缓发明的。
香团外层是金属镂空圆罩，内设机关三层，中部是烧灼的火球，火球可在内
面转动。
暖手、辟寒古代宫中用有暖手的东西常见的是雄黄，雄黄是一种矿物，
桔红色，半透明。宫中将雄黄磨成圆饼状，冬天暖手。明崇祯帝待下人很温
和，某日无气极冷，宦官钱守俊在旁侍立，崇祯问他：“汝寒否？”对答：
“寒。”崇祯将一块暖手赐给他，告诉钱：“合此于掌中以笼袖，则通体俱
暖矣。”
唐宫中有一样奇异的暖杯，青色，有纹如乱丝，杯薄如纸，将酒注入杯
中，便自然沸腾，冒出蒸气。皇帝命将暖杯视为珍品藏于内库。
汉武帝时，异域进贡一种辟寒香丹，冬天在殿内焚之，则暖气发散，室
中升温，从外进来的人都要减衣。唐代交趾国进贡辟寒犀，放入金盘中，就
暖气袭人。不过这些辟寒奇物并不常有也不常用，用火取暖则属常规。秦咸
阳宫冬天用火盆、火炉取暖。到北魏时已有火地，在地面下烧火，通过烟火
道传烟于室外。北京故宫有许多设置火地的宫殿，而坤宁宫则有火炕，连接
锅台。壁衣，紧贴于墙上的厚布，也有一些防寒作用。故宫藏品中的明清手
炉，呈长方体，长二十厘米，宽十二厘米，上有提手，炉中盛炭火散热。
唾壶皇帝使用的唾壶也是用贵金属制成的，金、银唾壶较常见。如曹魏
宫中皇帝规定用纯金唾壶，贵人用纯银唾壶，其他朝代大多如此。如果皇帝
讲求节俭，则用金粉涂饰的唾壶。汉魏时，由侍中掌管皇帝的唾壶，晋孝武
帝时儒臣孔安国为侍中，在孝武帝身边持唾壶奉御，而朝廷之士和他的朋友
们都认为他很荣耀。其实历史上这项工作大多是由宦官担当的。
澡盆中国古代皇室及民间的浴具都是盆，而没有淋浴。盆的材料和制作
当然不同，民间中上人家用铜盆，宫廷中常用金、银盆。澡盆又称澡盘，盛
洗澡水的用具称为澡灌。晋代太子纳妃的聘礼中有两件澡灌。澡灌有提手，
小口巨腹。古人用豆末与药物配制成洗粉，称为藻豆，可以令皮肤光润。
溺器溺器又称为虎子或伏虎。皇帝的虎子汉魏时由侍中执侍，后来改由
宦官负责。皇帝的溺器随时为皇帝服务，外出时也随行。皇帝溺器也身价不
凡，西汉的虎子用玉制成，五代后蜀皇帝孟昶的七宝溺器更是价值连城。而
宋仁宗用漆器作虎子，难能俭朴。镜古人将铜磨制成镜，镜又称为鉴。皇帝
日常用的镜子边长一尺余，镜框杂饰以金。后妃们则有稍大些的穿衣镜。唐
玄宗曾对镜自怜，发现自己一天天消瘦，当时韩休在相位，对皇帝很不客气，
有人趁机请玄宗贬斥韩休，玄宗说：“吾虽瘠天下肥矣。”这种褒奖真正难
得。
魏宫中始出现带支架的镜台，供梳妆用。晋时已能够制造一人高的大镜，
晋宫仁寿殿前摆着一张高五尺余，宽三尺二寸的大镜，清莹耀目。武则天建
议高宗造镜殿，镜殿四壁皆树大镜，室内光线闪亮。大臣刘仁轨进殿奏事，
见殿内坐着好几个同样的皇帝，吃惊不小，于是进谏：“天无二日，民无二
王，适四座有数天子不祥。”高宗命将四大镜撤去。
十、皇室御厨
古代君主的膳食及其烹饪从来就是一件不可苟且的事。在世界范围内也
只有中国宫廷把吃饭搞得那样大张旗鼓，有众多苛繁的讲求。在“民以食为
天”的中国古代，如果全国的百姓都有饭吃就是太平盛世了。最基础的事务
也就是最重要的事物，所以帝王们不能不讲究饮食。“王者食所以有乐何？
食天下之太平富积之饶也。”如果天下饥荒，饿殍满路，帝王就应当有撤馔
之举，以显示与天下同心、体谅民情。
先秦时，君主的厨师已经列为职官。宰，原本是君主的厨师，后来才成
为最重要的辅臣，例如伊尹就是商汤的宰，司马迁说，伊尹扛着鼎，端着俎，
用美味令商汤心悦，然后向汤传述王道。从伊尹与商汤的对话中，可以看出
伊尹确实是一位高明的厨师，他对汤说：“水居者腥，肉玃者臊，草食者膻，
臭恶犹美，皆有所以。风味之本，水最为始。五味之材，九沸九变。火之为
纪，时疾时徐。灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。调和之事，必以甘酸
苦辛咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，
志弗能喻，若射御之微，阴阳之化，四时之数，故久而不弊，热而不烂，甘
而不哝，酸而不酷，咸而不灭，辛而不烈，淡而不薄，肥而不。”
自从宰不再在御厨中操作以后，御厨中的首领就是膳夫了，还有庖人、
食医、内饔、外饔、笾人、酒正、醢人等分工合作。秦汉时御厨的首领叫做
大官令，下有大官丞、胞人长、丞、大官献食丞、汤官令、丞。
从北齐开始，负责宫廷饮食的机构为光禄寺，沿至清代。隋唐又开辟了
第二个御膳机构——殿中省尚食局。从此各代的膳食机构为两个，其一的光
禄寺主要负责祭祀食品、宫廷朝会宴享和京官的膳食。唐代光禄寺下设太官
署、珍馐署、良醖署、掌醢署（这种设置延至清代）。太官署除令、丞、府、
史等负责人员外，供膳二千四百人，主膳十五人。负责皇帝日常膳食的殿中
省尚食局，长官为奉御，督办御膳，保障遵守春肝、夏心、秋肺、冬肾的食
禁，呈给皇帝的食物，由奉御先尝。此制延及宋辽。
明清的御膳由宦官机构主办。明代宦官十二监中的尚膳监是负责御膳造
办的，而实际上御膳由司礼监掌印、秉笔、掌东厂者轮流按月率属造办，只
是在崇祯年间一度由尚膳监负责，意在省事，然而崇祯十三年后仍回到以前
的做法。尚膳监则办理宫眷和典礼上的食品。清代御膳由内务府下属的御茶
膳房办理。御茶膳房设总管大臣，下设各局：荤局、素局、饭局、点心局、
挂炉局。慈禧在位时，设西膳房，专为她做各类食品。
清代在制度上规定了帝、后及其以下各等级的饮食供御。每日供给皇帝
的膳食原料有：盘肉二十二斤，汤肉五斤，猪油一斤，羊二只，鸡五只，鸭
三只，白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜共十九斤，大萝卜、水萝卜、胡萝卜
共六十斤，包瓜、冬瓜各一斤，苤蓝、干闭蕹菜各五斤，葱六斤，玉泉酒四
两，酱、清酱各三斤，醋二斤，牛乳一百斤，玉泉水十二罐，乳油一斤，茶
叶七十五包（十五斤）。
皇后的膳食日用是：猪肉十六斤，羊肉一盘，鸡、鸭各一斤，新粳米一
升八合，黄老米一升三合五勺，高丽江米一升五合，粳米粉一斤八两，白面
七斤八两，麦子粉八两，宛豆三合，白糖一斤，盆糖四两，蜂蜜四两，核桃
仁二两，松仁一钱，枸杞二两，晒干枣五两，猪油一斤，香油一斤六两，鸡
蛋十个，面筋十二两，豆腐一斤八两，粉锅渣一斤，甜酱一斤六两，清酱一
两，醋二两，鲜菜十五斤，茄子二十个，王瓜二十条。
十一、进膳制度
帝王们每日进膳颇有讲究。《周礼》中规定，王在进膳的同时要有